做包子应该怎么发面呢？

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以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：

蒸包子和面发面的小技巧：

• 步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

• 步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

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  包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了。

  在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面？这三步都是至关重要的。下面具体讲解下，如何做出好看又好吃的包子。

  第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。

  第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。

  第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

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  包子怎样发面才松软？

  蒸包是好多大众人喜欢的美食，也是好多人喜欢吃的早餐，要想使包子好吃又松软，发面也是有好多的学问，包子做得好不好吃面粉的发酵也是很重要的。

  发面的方法有两种，一种是用老面，另一种是用酵母。用老面发酵时间长，而且蒸出的蒸包味道有点发面的味道或有轻微酸味，味道有人喜欢，有人不太喜欢。

  用酵母发酵快，发酵的面松软，而且酵母含有非常高的营养成分。今天为大家分享蒸包怎样发面才松软。

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  分享两款大量发面的方法。

  1、25000克面粉也就是一袋面粉25公斤50斤的，温水是面粉的一半即12500克，温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉搅匀静醒十几分钟，使酵母酵子产生大量泡沫，把其余面粉倒入和面机中，开低档，先加入酵子，再慢慢加入其余温水，水全部加完后，和面机再揉面十分钟，休息五分钟，再揉十几分钟，室温可以就在和面机里发酵，冬季放温暖处发酵，等发酵有1倍大时，加入猪油250克，开低挡，把猪油揉进去，面团很细腻时，静醒几分钟就可做所需的食物了。

  上述是馒头花卷锅盔等所需用水量，如做包子再多用温水1250克。

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  包子作为中国的传统面食，真是感叹古人怎么可以发明这么好吃的美食，而且随着时代的发展又衍生了很多创新式的包子做法，各种门派业发展开来。杭州小笼包、开封灌汤包、天津狗不理、广东叉烧包等等各式各样的包子美食让人欲罢不能啊。

  包子和饺子已成为北方必吃的“年货美食”，两者有不同也有相同之处，相辅相成。早餐店的出现又赋予了包子新的传播，一碗粥两个包子以成为早餐的标配，想想那酱肉包子还有韭菜鸡蛋的素包子就让人忘记了早起的困乏开始新的一天的奋斗，新的一天从一份包子开始吧。

  肉包子

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  香菇卤肉包子

  主料

  后臀肥瘦猪肉750克

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