玉米淀粉和淀粉的区别 玉米淀粉和淀粉的区别

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玉米淀粉和淀粉的区别

玉米淀粉有玉米香，地瓜淀粉会有甜味和薯味玉米淀粉的话，容易成糊，地瓜淀粉会成胶，也就是粘性更足。美食上最好用玉米淀粉，因为地瓜淀粉凉了之后对人体肠胃不好，色泽上也会更暗淡

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怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）

共有三种区别方法:

1.普通淀粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2.普通淀粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3.除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。普通淀粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

扩展资料:

玉米淀粉简介

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。

玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

参考资料:百度百科-玉米淀粉

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玉米淀粉与淀粉有什么区别？可以用淀粉代替玉米淀粉吗？

淀粉之一(C6H10O5)n 重要的多糖之一。广泛分布于植物种子和块根中，米中达62～82％、麦中达57～75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～14％。白色粉末、难溶于水，在热水中溶胀分散成粘稠胶体。无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色，有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮票背胶。与碘变蓝，但在加热时褪色，冷又复现。但普通淀粉中约有10～12％由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉，它与水易成胶体，遇淀粉变较纯蓝色；另有80～90％相对分子质量1000000～6000000的支链淀粉，状似鹿角，各分枝间约隔20～25个葡萄糖单元，与水成胶体较难，与碘显紫红色。淀粉为重要营养物质，用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。淀粉之二淀粉也是一种糖，但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收

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玉米淀粉和玉米生粉的区别

玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同。

一、功能不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

三、粘稠度不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。

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玉米淀粉跟生粉到底什么区别啊？…

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玉米淀粉跟生粉到底什么区别

生粉和玉米淀粉的区别其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类。建议，大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候，记得要看清楚再买，避免买到假冒伪劣的商品。玉米淀粉的功效在生活中，相信大家是没有少吃玉米的，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。玉米淀粉的食用功效。1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;3、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。本回答被网友采纳

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以上是关于玉米淀粉和淀粉的区别的问答