炸油条，一定要醒发很长时间吗？
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很高兴这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？
我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！
为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？
在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。
口感有什么区别吗？
得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！
油条要想蓬松，松弛是关键！
我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！
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在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？ 他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。
很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的， 只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。
炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。
【老式油条】
所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。
——制作方法——
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炸油条，一定要醒发很长时间吗？
有一段时间，我突然迷上了吃油条，每天早上都要在楼下的油条摊买上两根油条，再配上一碗豆浆，喜欢吃油条的人都知道，油条一定要配豆浆，而且吃的时候是把油条用豆浆泡一下，然后夹起来立即吃，刚泡豆浆不久的油条，不仅还是外脆内嫩的，而且带着豆浆的甜味，表面的棱角被豆浆泡软了，不会扎嘴，还有着油炸的味道，十分好吃。
在广东油条叫做“油炸鬼”，是宋朝的时候人们为了纪念岳飞，把两根面条代替秦桧两夫妻，压在一起下油锅，后来就一直被叫做油炸鬼。
传统的油条非常酥脆蓬松，很好吃，稍微岁数大一点的人都知道，是因为在油条和面的时候加入了明矾和食用碱。
后来由于健康的问题，基本上都没有人再使用明矾做油条了。改用了无铝泡打粉，也就是膨松剂。
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你好，做油条需要将面醒发的，如果和好面直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了。
主要是因为醒发以后得面做出来口感松软，蓬松加上油炸的表皮酥脆，吃起来更好吃些
另外附上我自己在家做的油条方法简单易学，希望对你有帮助。
1.初学者不宜太多因为很多人都是看啥啥都会，做啥啥都毁，所以初次尝试者可以少量做一点，面粉300克＋温牛奶适量＋酵母粉20克＋鸡蛋一枚＋食盐适量
2.揉成光滑的面团醒发，至两倍大，醒发好的面不用继续搓揉了，直接放砧板整理成5cm宽的，厚度0.5cm就可以了，切成剂子，两条叠在一起，用筷子中间按压一下，盖上保鲜膜二次发酵15分钟
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大家好，我是乡乡小厨，我来这个问题。最近特殊时期，很多人都宅在家里，有了充足的时间研究尝试美食。于是全网都在学做凉皮，蛋糕，猫耳朵，还有以前天天能饭，如今不容易买的的油条。
油条是一种传统的中式面点，做法和配方有多种多样，做出来的油条也是各种口味，或者柔软，或者酥脆，制作的时间也不尽相同，有的需要醒面很长时间，有的从和面到炸熟吃到嘴里只需要1个小时即可。
我也曾学过两种油条的配方和制作方法，但是制作工艺比较复杂，家庭制作的话还有一些难度，并且醒发时间比较长。后来无意中得到一种既简单，用时又短的方法，就连新手都能做出油条来。
下面乡乡小厨跟大家分享一款一个小时就能吃上的油条的简单做法。
【所用食材】
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油条是一种非常传统的美食，经常会出现在早餐，搭配一碗豆浆或者是一碗热粥，都是非常美味的，之前吃油条都是买着吃，但是现在很多油条店出现很多安全卫生问题，所以现在很多家庭想吃油条都是自己在家做着吃。
炸油条，一定要醒发很长时间吗？
自己在家炸油条，难免不会出现一些问题，怎么才能做出来好吃，或者怎么醒发油条面，于是大家都会找一些炸油条的方子，但是方子之间也有不同，大家就不知道该怎么操作好，就比如炸油条，揉好面团，为什么要醒发一个晚上或者是醒发好几个小时，一定要醒发那么长时间吗？
其实对于这个问题，我的是不一定，油条制作好面团之后，不一定要醒发那么长时间，我们是在家里自己吃，一切以口感和安全健康为主，我自己在家里制作油条的时候，大多数都是醒发两三个小时，这个过程是让面醒发，有蓬松感，因为自己在家，除了酵母，不会放入任何添加剂或者是膨松剂，所以要充分醒发后才会蓬松。接下来就给大家说一下具体做油条的例子。
油条的具体做法。
食材：面粉，鸡蛋，酵母，食盐，牛奶，食用油。
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炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关，比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上。
温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了。总之，把面团醒发至两倍大，若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。
如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。
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我做的抹茶油条醒发了一夜，很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒发，早上醒来就可以炸了，很方便。
材料：面粉495克，水275克，盐8克，油15克，鸡蛋1个，泡打粉4克，小苏打4克，抹茶粉10克。所以材料混合一起，用温水搅拌揉成软软的面团就可以醒发了。
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家用健康油条配方：一斤面，15克酵母粉，1个大鸡蛋，10克糖，10克盐，20克猪油或色拉油，260克牛奶（啤酒或水都行）和好面醒发至2倍大，揉面排气，搓成长条，稍微松弛一会，撒干面粉擀压成1公分厚片，然后切条3-4公分宽，一条宽点一条窄点，宽条中间刷水线，然后把窄条放上边用筷子把中间压一起，然后附上保鲜膜防止干燥，起火烧油，150度就可以下条了最佳温度150-180度火候自己控制。
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炸油条的面发多长时间才能做
炸油条
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法