古代食物真的比现代食物好吗？
1
宋徽宗 文会图 局部
去外头饭馆吃饭，发现很多老店总是打一些“经典古法高汤”、“宋代皇帝御膳”、“XXX亲自赐名”的旗号，还要讲究老祖宗传下来的手艺多么多么精巧，失传了多少多少年。
不禁让人产生疑问：现代人言必称古法，古代的食物真的比现在好吃吗？
前不久我沉迷于一部电视剧（未免广告嫌疑剧的名字不说啦），剧中主人公从21世纪穿越到唐代，结果发现唐太宗李世民治下的盛唐，老百姓竟然连盐都吃不起！
2
首先说明，古代有些食物会比现代更好吃，有些则比现代更难吃。
先说那些比现代难吃的古代食物：苹果、木瓜、香蕉、西红柿。
古代中国没有苹果。更准确地说，没有现在这样又大又红又香又甜的苹果。明清以前，中国苹果统称为“奈”，个头比现在的苹果小，口感偏木，甜度偏低，吃起来有点儿像放大版的海棠。清朝中后期，真正的苹果被传教士引入，由于产量高、个头大、口味好，传统中国的苹果被迅速取代。
木瓜也是这样子。《诗经·卫风·木瓜》写道：“投我以木瓜，报之以琼琚。投我以木桃，报之以琼瑶。”这里的木瓜是古代木瓜，叫做“宣木瓜”，跟现代超市里常见的番木瓜比起来，口味真有天壤之别。番木瓜的体形偏长，像椰子一样结在树干上，密密麻麻，硕果累累；宣木瓜的体形偏圆，有一个明显的短柄，长得像北方的小南瓜，但却星星点点地挂在树枝上。把番木瓜切开，种籽聚在一起，用大勺子去挖，一下子就能挖干净；而把宣木瓜切开，种籽就像苹果的种籽，分布在五角星形状的空间里，不好挖，得用手去抠。最重要的是，两种木瓜的味道太不一样了，番木瓜味道甜美，可以生吃；宣木瓜味道酸涩，即使熟透了也不能生吃。宋朝人吃木瓜，通常不会生吃，需要晒成木瓜干，或者磨成木瓜浆，因为他们吃的都是宣木瓜，吃不到番木瓜。今天我们吃到的番木瓜原产墨西哥，17世纪方才引入中国。
香蕉与苹果和木瓜不同，它不需要引进，中国本来就有。但问题是，中国本来的香蕉也不好吃，因为有很大很硬的种籽，一边吃，一边吐籽，很麻烦。个头呢？也很小，跟长不大的盆景芭蕉似的。现在我们吃的香蕉，包括全世界人民吃的香蕉，都是同一种香蕉——卡文迪许香蕉。卡文迪许香蕉是无性繁殖的，没有籽（种籽退化成比芝麻粒儿还要小的小黑点），产量高，甜度也高。
3
我觉得是物质比较匮乏，所以会回味古代实物的味道，就像我现在，小时候觉得很好吃的东西，在现在来吃，感觉完全没有哪个味道；或者是某一种食品，当时没有吃够，觉得好馋好想吃，但是真正再次买来吃的时候，又完全没有当时的味道了！
4
《资治通鉴》：“日向中，上犹未食，于是民争献粝饭，皇孙辈争以手掬食之，须臾而尽，犹未能饱。”《天宝乱离记》：“六月十一日，大驾幸蜀，迨曛黑，百姓有稍稍来者。上亲问之：‘卿家有饭否？不择精粗，但且将来。’老幼于是竞担挈壶浆，杂之以麦子饭，送至上前。先给兵士，六宫及皇孙已下，咸以手掬而食。”粝饭即糙米饭，里面杂着麦豆。值时唐玄宗西逃，路途百姓“争献”帝王的食物可不是什么糊弄了事，但依旧是这种糙米饭，可想而知平日如何。《明皇杂录》曰：卢怀慎清贞，素不营产业。常器重宋理璟及卢从愿，见之甚喜，留连永日。命设食，有蒸豆两瓯，菜数俎而已，此外萧然无办。可见蒸豆亦为清贫百姓之食。另一种常见的平民饮食就是饼了，有胡饼汤饼煎饼等：《资治通鉴》：“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”胡饼，分为蒸饼（类包子）与炉饼（类馕子），是唐代小吃出镜率最高者。《新唐书》：“始，奉天围久，食且尽，以芦秣帝马，太官粝米止二斛。围解，父老争上壶餐饼饵。”此为德宗西逃时期，百姓上献依旧粝米饼饵。《唐书》曰：“黄巢将逼三辅，僖宗出幸，途无供顿，卫军不得食。汉阴令李康乃鸠集骡乘，分道进糗饵。”唐僖宗西逃，百姓还是上饼饵。《唐书》曰：僧万回兄戍边五载，母思之。万回年幼，请诣兄所，策竹马去。经归而返，白母曰："兄还，请办饼，更往迎之。"正经百姓，五年不见的兄长回家，吃的还是饼。《资治通鉴》：“春，正月，辛酉，葬文懿公主。同昌公主谥文懿。赐酒百斛，饼餤四十橐驼，以饲体夫。”赐体夫饼。《明皇杂录》：“武惠妃生日，上与诸公主按舞于万岁楼下。从複道窥见卫士食毕，以饼相弃水窦中。”卫兵吃饼。《朝野佥载》：“张衡令史出身，位至四品加一阶，合人三品，已团甲。因路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏，则天乃降敕，流外出身，不许入三品，遂落甲。”官员馋嘴吃饼。（唐俗贱商，以为登仕贵族不宜出入市井，有碍观瞻。）《唐摭言》 ：“段维晚富辞藻，敏赡第一。常私试八韵，好吃煎饼，凡一个煎饼成，一韵粲然。”才子吃煎饼。《资治通鉴》：在内诸王及公主，皇子、皇女也。一日食粥，一日食汤饼，今亦竭矣。卿等意如何？”皆不对。上曰：“速当和解耳！”汤饼即面片汤。《寄胡麻饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”白居易眼馋的居然还是饼。再有钱的人就可以吃肉了。《唐会要》载：四品、五品常食料七盘，每日细米二升，面二升三合，酒一升半，羊肉三分，瓜两颗，余并同三品。若断屠及决囚日，停肉，给油一合、小豆三合。三品已上亦同此。《唐会要》载：六品已下、九品已上常食料五盘。每日白米二升，面一升一合，油三勺，小豆一合，酱三合，醋三合，豉、盐、葵、韭之类各有差；木橦，春二分，冬三分。按六品以下公食待遇已经不见肉类（不带酱），则推之普通百姓吃肉亦属少数，唯资产丰盈之家尚可供给。《唐语林》载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”烤肉饼。《唐语林》：靖骤拜之，遂环坐。客曰：“煮者何肉？”曰：“羊肉，计已熟矣。”客曰：“饥。”靖出市胡饼，客抽腰间匕首切肉，共食之竟，以余肉乱切饲驴。夹肉饼。《唐语林》：肃宗为太子，尝侍膳。尚食置熟俎，有羊臂臑，上顾太子，使太子割。肃宗既割，余污漫刃，以饼洁之。上熟视，不怿；肃宗徐举饼啖之，上大悦。谓太子曰：“福当如是爱惜。”皇宫夹肉饼，基本没咋变。《隋唐嘉话》：太宗使宇文士及割肉，乃以饼拭手，帝屡目之。士及佯为不悟，更徐拭而后啖之。同上。《广五行记》：唐咸亨四年，有僧来觅洛州司户唐望之，初不相识，延之共坐。少顷，曰："贫道出家人，得饮食亦以少。公名人，故闇相托，能设一顿脍否？"司户欣然，即处分买鱼。食脍。按河鲜现捕现捞，则富贫皆宜，只是吃法有高低。《旧唐书》陈叔达传：尝赐食于御前，得蒲萄，执而不食。高祖问其故，对曰："臣母患口乾，求之不能致，欲归以遗母。"高祖喟然流涕曰："卿有母遗乎！"因赐物三百段。葡萄传入中国久矣，到唐代依旧如此珍惜。《封氏见闻录》：南人好饮之，北人初不多饮。开元中，太山灵岩寺降魔师不夕食，皆恃饮茶。人自怀挟，到处煮饮。従此转相仿效，逐成风俗。起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色类甚多。则知唐代茶叶已经作为全民饮品，南北具推广开来如上所述，只处于蒸煮时代，新兴制糖工艺与胡椒等调料以及菠菜莴苣等蔬菜初传入的唐朝，其平民饮食花样实在乏善可新，纵向对比，远不如今朝。宋代开始，中华饮食出现巨大突破，炒菜技术普及，质与量都有了极大飞跃。摘几段《东京梦华录》：夜市：出朱雀门．直至龙津桥．自州桥南去．当街水饭．爊肉．干脯．王楼前貛儿．野狐．肉脯．鶏．梅家鹿家鹅鸭鶏兔肚肺鳝鱼包子．鶏皮．腰肾．鶏碎．毎个不过十五文．曹家从食．至朱雀门．旋煎羊．白肠．鲊脯．（火赞）冻鱼头．姜豉（枼刂）子．抹臓．红丝．批切羊头．辣脚子．姜辣萝卜．夏月麻腐鶏皮．麻饮细粉．素签沙糖．冰雪冷元子．水晶皂儿．生淹水木瓜．药不瓜．鶏头穰沙糖．菉豆．甘草冰雪凉水．荔枝膏．广芥瓜儿．醎菜．杏片．梅子姜．莴苣笋．芥辣瓜儿．细料馉饳儿．香糖果子．间道糖荔枝．越梅．（金屈）刀紫苏膏．金丝党梅．香枨元．皆用梅红匣儿盛贮．冬月盘兔．旋炙猪皮肉．野鸭肉．滴酥水晶鲙．煎夹子．猪脏之类．直至龙津桥须脑子肉止．谓之杂嚼．直至三更．巷陌杂卖：巷陌路口．桥门市井．皆卖大小米水饭．炙肉．干脯．莴苣笋．芥辣瓜儿．义塘甜瓜．卫州白桃．南京金桃．水鹅梨．金杏．小瑶李子．红菱．沙角儿．药木瓜．水木瓜．冰雪．凉水茘枝膏．皆用青布伞当街列床凳堆垛．冰雪惟旧宋门外两家最盛．悉用银器．沙糖菉豆．水晶皂儿．黄冷团子．鶏头穰．冰云．细料馉饳儿．麻饮鶏皮．细索凉粉．素签．成串熟林檎．脂麻团子．江豆碢儿．羊肉小馒头．龟儿沙馅之类．都人最重三伏．盖六月中别无时节．往往风亭水榭．峻宇高楼．云槛冰盘．浮瓜沈李．流杯曲沼．苞鲊新荷．远迩笙歌．通夕而罢．饮食果子：凡店内卖下酒厨子．谓之『茶饭量酒博士』．至店中小儿子．皆通谓之『大伯』．更有街坊妇人．腰繋青花布手巾．绾危髻．为酒客换汤斟酒．俗谓之『焌糟』．更有百姓入酒肆．见子弟少年辈饮食．近前小心供过．使令买物命妓．取送钱物之类．谓之『闲汉』．又有向前换汤斟酒歌唱．或献菓子香乐之类．客散得钱．谓之『厮波』．又有下等妓女．不呼自来．筵前歌唱．临时以些小钱物赠之而去．谓之『剳客』．亦谓之『打酒坐』．又有卖药或果实萝卜之类．不问酒客买与不买．散与坐客．然后得钱．谓之『撒暂』．如比处处有之．唯州桥炭张家．乳酪张家．不放前项人入店．亦不卖下酒．唯以好淹藏菜蔬．卖一色好洒．所谓茶饭者．乃百味羹．头羹．新法鹌子羹．三脆羹．二色腰子．虾蕈．鶏蕈．浑炮等羹．旋索粉．玉碁子．羣仙羹．假河鲀．．货鳜鱼．假元鱼．决明兜子．决明汤．肉醋托胎衬肠沙鱼．两熟紫苏鱼．假蛤蜊．白肉．夹面子茸割肉．胡饼．汤骨头．乳炊羊肫．羊闹厅．羊角．口腰子．鹅鸭．排蒸荔枝腰子．还元腰子．烧臆子．入炉细项．莲花鸭．签酒炙肚胘．虚汁垂丝羊头．入炉羊羊头．签鹅鸭．签鶏．签盘兔．炒兔．葱溌兔．假野狐．金丝肚羹．石肚羹．假炙獐．煎鹌子．生炒肺．炒蛤蜊．炒蟹．煠蟹．洗手蟹之类．遂时施行索唤．不许一味有阙．或别呼索变造下酒．亦实时供应．又有外来托卖炙鶏．燠鸭．羊脚子．点羊头．脆筋巴子．姜虾．酒蟹．獐巴．鹿脯．从食蒸作．海鲜时菓．旋切莴苣生菜．西京笋．又有小儿子．着白虔布衫．青花手巾．挟白磁缸子．卖辣菜．又有托小盘卖干菓子．乃旋炒银杏．栗子．河北鹅梨．梨条．梨干．梨肉．胶枣．枣圏．梨圏．桃圏．核桃．肉牙枣．海红嘉庆子．林檎旋乌李．李子旋樱桃．煎西京雪梨．夫梨．甘棠梨．凤栖梨．鎭府浊梨．河阴石榴．河阳査子．査条．沙苑榲桲．回马孛萄．西川乳糖．狮子糖．霜蜂儿．橄榄．温柑．绵枨金橘．龙眼．荔枝．召白藕．甘蔗．漉梨．林檎干．枝头干．芭蕉干．人面子．巴览子．榛子．榧子．虾具之类．诸般蜜煎香药．菓子罐子．党梅．柿膏儿．香药．小元儿．小臈茶．鹏沙元之类．更外卖软羊诸色包子．猪羊荷包．烧肉干脯．玉板鲊（犭巴）．鲊片醤之类．其余小酒店．亦卖下酒．如煎鱼．鸭子．炒鶏兔．煎燠肉．梅汁．血羹．粉羹之类．毎分不遇十五钱．诸酒店必有厅院．廊庑掩映．排列小合子．吊窗花竹．各垂帘幙．命妓歌笑．各得稳便。
5
古代的那肯定没有现在的好吃，只是食材更原生态点，加工很重要，所以最好吃的时代应该是清中期到1955年前。
6
古代的食物比现代的食物好吃吗？征对这一问题不同的人就会有不同的，因为每个人都有自己的认知和感觉，说穿了就是人对食物好吃与不好吃的感觉是一种心理作用。当然，古代的食物与现代的食物确实存在着区别，比如肉类食物就有着散养、放养与笼养、圈养区别，蔬菜类食物就有着大棚栽培和野外栽培的区别，有的人认为从自然来的食物有自然的清香，也有的人认为来自于人工的食物也有着复合的香味，实际上真正好吃的食物应该是现代的食物，因为现代的食物同样来自于自然，虽然存在着人为摧生摧长，但那是科学的合理的，另外现代人对食物的制作加工知识古人是无法相比的，对于说古代食物比现代食物好吃的人其真正本意是认为古代的食物没有受污染，但我们不能片面的去看待去认知，现代的食物虽受诸多污染，但它并非全是坏事，就拿蔬菜来说，那些生了病生了虫的吃了就一点伤害都没有吗？我们应该知道蔬菜上有的虫和虫卵是不能误吃的，如果误吃了是会中毒直至丧命的。再说人体内部还会成为虫卵的孕育的温床。至于说农药污染一事并不那么可怕，只要它的残效期过了就安全了，那些家畜家禽的饲料虽属配方饲料，但那是科学的合理的。不必忌讳。
7
咱又没吃过，吃过的都死了。谁知道？不过现在人们的口味都被各种人工合成的调料刺激的麻木了，非重味无以提鲜，即便把皇帝吃的御膳给你供上也见不得多好吃吧。
8
这个倒是未必。个人感觉，古代人食材有限，调料更是单一，加之饮食条件贫乏，但凡是肉类和精心烹调的食物，肯定大加赞美，甚至赋以诗词！今人感受先辈的饕餮之乐，基本上都是看诗词和描画得来，真实的感受都没有，都是虚构的，存在于想象中。所以，不必太较真古今之比，醉心于眼前杯盏佳肴，开心就好！