奶油的打发有什么注意事项吗？
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你好，我是小雅食光，很高兴你的问题
首先先简单了解一下奶油的分类，
奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品，更加健康。
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注意点
1要冷藏.打制前应将奶油冷藏至（零下5～15度）
2 打制速度为先慢档再快档打制成型后再调慢档消泡，使奶油口感细腻
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淡奶油分两种，一种植物淡奶油，一种动物淡奶油。
植物淡奶油非常“抗造”，耐折腾，保存冷冻冷藏都可以，不用额外加糖，不用坐冰，不怕打过，直接打蛋器打就很容易出纹路，裱花抹面高温下也很容易定型。
动物淡奶油的打发过程就需要额外注意了，
第一， 坐冰，夏天动物淡奶油在高温下很难成型，不一会儿就融化了，所以可以取一个大盆，下面放上冰块或冰水，上面垫盆，倒入淡奶油打就可以。
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1、未开封前的进口淡奶油请冷藏的保存，如果是雀巢淡奶油可以常温25°C左右保存即可。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，像豆腐渣一样，所以当淡奶油开始出现纹赂的时候要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，可以再加适量奶油进去搅拌均匀，如果无法打到硬挺，这个奶油只好用来做木糠杯，不适合用于抺面。
5．夏天打发奶油一定要在低温的空调房内，盆底加放冰块才比较好打发。
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首先应该检查材料，好的材料是保证食物好吃不好吃的关键，所以奶油的脂肪含量至少在百分之三十以上，然后保证奶油是在低温下打发，一般先把奶油放在冰箱，在打发前几秒拿出来，除了低温，打发奶油另一个成功因素就是速度快，这样空气才能进入，打完奶油，如果用不完，应该低温储存。
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1. 低温。（但是千万不能冷冻）奶油的打发需要低温，约4-5摄氏度为宜，温度过高容易化，不易打发。
2. 加糖。用淡奶油打发奶油是没有甜的味道的，所以在打发过程中需要加糖，最好是把糖磨成糖粉更容易融化到奶油中。
3. 万一打发过度（不顺滑，成豆腐渣状），不要扔掉打发过度的奶油。这时，只要倒入一些淡奶油接着打发就可以了，已经打过的和没有打过的一中和就可以了～注意这次不要再过度咯～
4. 加入吉利丁片或吉利丁粉可以固定形状～
看到自己打发的嫩嫩滑滑的奶油真的很有成就感呢～
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检查材料
首先你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，
最理想的是在35%以上。
一般在外包装都会有说明。
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在打奶油之前我们要了解，通常奶油指的是两种奶油，一种是动物奶油，另一种是植物奶油。如果是植物奶油，他可能是人造奶油含有反式脂肪酸，对人体具有坏处，并且呢，它的味道，它也不如动物奶油好吃，所以打奶油一般要挑选动物奶油。
首先我们要把奶油冷藏至少12个小时，如果天气很热的话，我们还要需要准备一盆冰水，在奶油的打蛋盆下方以防奶油过热这一点很重要，因为如果奶油过热的话，效果不是很好。
我们根据自己的配方加入糖之后，然后我们就可以打奶油了，这需要注意的是我们用打奶油机速度不能过快，因为速度过快的话，泡沫会特别多，而且飞溅的很厉害，不然很多地方都会见上奶油，也不利于我们使用。
经过一会儿后，如果我们发现奶油不是那么的稀，暂停机器，我们把盆子端起来倾斜，一边能发现奶油在流动，但不是那种跟水一样的流动，这时候我们的奶油可以做慕斯。
再过一会儿后，我们发现如果打蛋器经过奶油的地方之后的纹路不会消失，这么意味着奶油已经打了七八分。
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不能沾水
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打奶油卫生注意事项
第一，容器必须洗干净无水无油，打发过程不可过快，以免打过了。
第二，奶油必须要在5度左右的冰箱里冷藏12小时以上，常温放的奶油是打不发的。
第三，打奶油要在有空调的地方，最好20度以内的，环境温度太高，奶油容易化，所以对温度要求较高。