蒸馒头要多长时间?
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包好的馒头要放多久才能蒸?
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:一年四季温度不一样,放的时间都不一样。
包好的馒头醒面是一个技术活,我以前经常做馒头,对此有丰富的经验,能够把控不同的季节与不同的时间点,只有我们做到心中有数,才能保证蒸出来的馒头,又白又胖又好看。
春天放置的时间
春天是一个春暖花开的季节,此时的温度并不是太高,一般都是12℃左右,醒面的最佳温度是25度到30度,假如春天的温度在20℃,醒20分钟就可以了,温度过低,醒面的时间延长一点。
夏天放置的时间
夏天的温度非常高,包好的馒头密封好,在零上20℃酲面,只需要十分钟就可以了,时间太长面就醒过了,蒸出来馒头就不好看了。
秋天放置的时间
秋天的温度温差比较大,有时冷有时热不好把控,在正常15℃的情况下,醒面至少30分钟,我们时常要观察它的变化,只要比正常的大2/3就可以了。
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我是趴窗看雨的小龟,我来这个问题。
通常来说,包好的馒头要放一会儿,这也就是我们说的“二次醒发”,二次醒发对于馒头、包子、花卷等这样的发面面食来说非常重要,如果没有这一步,即便是之前发好的面是多么的成功,蜂窝多么多,面多少暄软,那么如果没有经过二次醒发,或者二次醒发的时间与功夫不到,蒸出来的面食也可能是死面的,那么判断二次醒发成功的标准是什么呢?
一、判断二次醒发成功的标准之1:个头变大
因为我们将发好的面,经过了排气,再擀制、包制成馒头后,面已经不再膨胀,而经过二次醒发后,包好的馒头会再次膨胀,个头明显会变得胖乎乎的。
二、判断二次醒发成功的标准之2:手感发轻
不像刚包好时的馒头,在手里有些死沉沉的感觉,二次醒发后的馒头在手上轻掂的时候,有一种发轻的感觉。
三、时间不是衡量二次醒发成功的关键因素
只有经过了上述的“个头变大”及“手感发轻”,才能说明做好的馒头二次醒发是成功的。
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根据我的理论和经验如下:
馒头在蒸之前的放置叫醒发,又称最后发酵,具体时间因醒发环境温湿度及馒头生坯重量、馒头生坯温度不同而有所区别。
1、醒发环境温度和相对湿度:如果有专门醒发室,其温度应为38℃左右,相对湿度应为80%左右。醒发时间一般在15分钟~20分钟。冬天可延长至30分钟(冬天面团温度低)。醒发温度不能过高或过低,温度过低需要时间长,醒发效果不好;温度过高则使醒发后的馒头坯气孔过大,内部组织粗糙。[微笑]
2、醒发完成馒头生坯判定:醒发后的馒头坯应在原有的基础上增加1~2倍,亦可用手轻压馒头,所压凹陷能缓慢恢复原状,表示醒发已经完成,即可入笼蒸制。
下面附上自己手做的大红糖开花馒头(每个重量500克)、南瓜馒头、卡通馒头、苦荞麦馒头、紫薯馒头、艾叶馒头的实拍图片。[呲牙]欢迎讨论留言,如果喜欢给我点个赞。[笑]
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你好, 如果是发面的包子的话十分钟以后就可以蒸了,不是发面的话直接就可以蒸的。希望可以帮到你
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你好,下面我用视频的方式来你这个问题,希望能帮助到你,如果觉得我说的有道理的话,希望们可以给我点个赞,谢谢!
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大家好,很高兴这个问题,我是小宝和慧慧,包好馒头要放多久才能蒸,下面是我制作馒头的方法:
1.盆中加入面粉500克,加入酵母4克,加入一勺猪油,加入一勺醪糟,加入白糖少许(家里人不喜欢吃太甜,这个可根据个人口味加)搅拌均匀,用温水和面,用筷子搅拌成絮状后上手揉,揉成光滑的面团盖上薄湿布醒40分钟(盖上薄湿布的目的是防止表层变干,醒发时间根据季节来变化,夏季大概20分钟),面团发至两倍大即可。
2.在案板上撒上面粉,把发好的面团拿出继续揉(排气),揉好后的面团搓成长条,用刀切成长块继续盖上薄湿布醒10分钟。
3.锅中加入冷水,把馒头放进蒸笼里水开15分钟即可出锅。
4.蒸好后的馒头放冷后可放进冰箱冷藏或者保鲜当早餐。
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在常温下放置一个小时左右。
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想要好吃的馒头坯最好要醒发三次,第一次就是面粉放入酵母醒发变大,当发酵好的面团拿出用手柔搓,做好馒头形状,放置在案板上,微量干粉盖上保鲜膜进行第二次醒发,不用太长时间,十几分钟左右就可以了,然后准备好烧锅水至三十四十度左右,把馒头放在笼屉上,等待十几分钟进行第三次醒发然后开火蒸制,馒头出锅
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我是收割机手小王,很高兴“包好馒头要放多久才能蒸”这个问题,具体的醒面时间因其温度湿度和软硬程度的不同而不同,夏天温度高,一般在15-20分钟,冬天温度低,一般在30-60分钟,但不论什么条件,都的用一块湿布遮挡,以防止起皮,以上就是我的,希望我的能对你起到一定帮助!!!
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馒头是北方人的喜爱,其实大多数的北方人都是比较喜欢吃面食的,有馒头,花卷,包子,面条,本人相对而言还是挺喜欢馒头的
至于馒头的做法其实还是有很多讲究的,具体做法如下(以下是本人自己的一些观点和做法)
1.洗好手和面盆,准备面粉和温水(水断凉即可)发酵粉,白糖
2.把面粉和发酵粉,白糖用手充分搅拌均匀,依次加入温水,搅拌成絮状
3.把搅拌成絮状的面粉揉成面团,揉到面团表面光滑(我爸教我和面时说要三光:手光,面光,盆光)