新面做包子面发过了怎么解决？
日期：2023-4-80 次浏览
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两个物理解决方法！还请楼主满意
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在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
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很高兴为您这个问题，我们一般都是晚上和好面，把和好的面盖上，准备第二天用，如果第二天起来一看面发过了，此时不要着急，有两个方法：
第一种，闻一闻，或者尝一尝面酸不酸，如果酸呢，就放点碱面，再加些面粉，适量放水，重新和一遍就行
第二种方法：如果尝着不酸，直接加点面粉和适量水，再和一下就行了希望可以帮到您
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可以放点小苏打，
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发过了的话就是面酸了可以先自己检验一下是不是发过了。下面我们说说解决方案，其实方法很多，我知道的就这几种吧。
1.可以适量的面粉和小苏打或是碱进行中和，然后反复进行搓揉，就好了，缺点是可能会加多变得发不起来了。
2.你再重新弄一个新面团，然后取一小块发酵过头的面团和那个新面团均匀柔和在一起就好了。剩余发过头的面放冰箱，留待下次用，相当于老面肥
附加一个发面教程：
以500g面粉为例、要准备10g酵母粉、5g白糖（可有可无）。
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放冰箱冷冻，可以留做下次的老面，用的时候取一部分出来分次用完