小麦粉是淀粉吗 小麦粉是淀粉吗 小麦粉和小麦淀粉的区别
日期：2023-4-80 次浏览
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小麦粉是淀粉吗 小麦粉和小麦淀粉的区别
小麦粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
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小麦粉和淀粉有什么区别
面粉（小麦粉）中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
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小麦面粉和小麦淀粉一样吗？
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小麦淀粉和玉米淀粉有什么区别
小麦淀粉用途广泛，和玉米淀粉用途基本相近，可以用它来玉米淀粉做纸箱胶水。
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