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蒸馒头使用酵母或泡打粉对身体有害吗?

日期:2023-4-80 次浏览

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一、泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉配方有两种。其中一种配方:钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。 无铝配方:焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉的配方多钟多样,市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

二、酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。

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这个问题对于我们爱吃馒头的北方人来说有自己的看法,首先了解一下酵母,它是一种比较天然的发酵物。如果用酵母来发面的话,馒头会变得松软香甜。而且,酵母当中也会含有一些营养物质,对人们的身体健康是有好处的。但是,唯一美中不足的是,酵母的发酵时间比较长。如果选择用酵母发面的话,要根据时间提前进行发酵。在说泡打粉是一种食用型添加剂,主要是用泡打粉和其他酸性材料,再加上玉米粉做成的一种粉末。使用泡打粉来发面的话,发面速度是非常快的。而且,做出来的馒头也会很大。当然,也正是因为泡打粉是一种添加剂,所以,做出来的馒头口感也并不是很好。另外,也有一些泡打粉会添加钾明矾。所以,如果使用泡打粉来蒸馒头的话,一定要了解一下里面是不是含有钾明矾。所以,我认为,在蒸馒头的时候最好还是用酵母来发面。毕竟,酵母做出来的馒头不仅会更好吃,而且还不会影响到人们的身体健康。而如果用泡打粉来发面的话,大家一不小心还有可能买到有问题的泡打粉。这样不仅会影响到馒头的口感,也会对人的身体健康产生一定的影响。所以,蒸馒头发面时建议大家还是选择酵母。

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酵母粉和泡打粉都是促使面团蓬松的材料,能够使面团组织变得膨大松软,那是否对身体有害,从两者的成分来分析说明。

1、酵母粉是纯天然纯生物方法制成,是一类有益的微生物,在一定条件下能大量繁殖,含有蛋白质、B族维生素、微量元素、膳食纤维及酶类。一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”干燥了。在使用的时候,当酵母菌揉入湿面团中后,它就再次“复活”,开始生长繁殖,在这个过程中靠酵母菌产生二氧化碳,使面团蓬松。酵母粉的优点是健康,帮助消化吸收,起发效果好。不足是起发受到一定的温度湿度影响,如果温度低,则需要更多时间起发。

2、泡打粉是化学物质组成的一种复合膨松剂,由苏打粉混合其他酸性材料,并以玉米淀粉为填充剂制成(泡打粉=小苏打+酸性原料+玉米淀粉),是靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。优点是起发快,受温度湿度影响小。但泡打粉毕竟是化学物质组成的,建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。现代人更关注的是泡打粉的铝含量,所以最好选用无铝泡打粉。

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用酵母发酵没事,泡打粉没用过

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酵母是种生物膨松剂,发酵粉对身体是无害的,发酵粉是经过国家食品安全认证的产品,不然也不能上市销售。 发酵粉是一种复合添加剂, 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

而泡打粉属化学膨松剂。 在使用酵母发酵时可以加入泡打粉,因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快,但因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝,所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉,改使用无铝泡打粉。当然,发面完全可以只用酵母来发酵面团。

发酵粉的功能作用 1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。 2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。 3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。 4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。

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泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉,铝元素被人体摄入后很难排出体外,沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。

酵母是一种有益的活性菌,天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲,酵母有益人体健康,不会对身体有害。

酵母粉:

酵母是一种天然的、有营养的生物体,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富,用它发面能提高面食的营养价值,可以为人体提供氨基酸和维生素等。酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。酵母被激活之后,当酵母菌揉入湿的面团中,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,能产生二氧化碳,充斥入面筋,使面筋膨胀,从而整个面团涨发。

酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理,是一种天然发酵剂!最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得馒头获得了疏松多孔的品质。

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主要是要看你买这些东西的配方,还有是否每天都在吃。

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馒头放酵母和无铝泡打粉对身份没有害,这两样东西也是对馒头发酵过程起到一个至关重要的角色。泡打粉与酵母有很大的区别。

1.从成分上看泡打粉是由小苏打,酸性粉和玉米粉组成的。而酵母则是一类有益微生物而成的,从健康方面考虑来对比的话酵母更好点。

2.酵母比泡打粉还要好干嘛还要放泡打粉,原因就是缩短馒头发酵的时间提高效率。泡打粉是包子发酵的催化剂。

3.泡打粉有两种:一种是无铝泡打粉,另一种是有铝泡打粉,在买的时候要注意看清楚要买无铝泡打粉,前者对身体无害,后者对身体有害的。

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日常生活中,馒头、花卷、包子等酵母发酵面食是人们喜爱的家常食品或主食,比起未经酵母的面条、烙饼和酥饼来,不但美味可口,而且增进营养,对人体健康十分有益。   首先,酵母是天然的微生物,本身含有多种B族维生素,可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有维生素B1 0.9-16.5mg、维生素B2 3.9-10.0mg以及烟酸、维生素B6、维生素B12等。   其次,谷类粮食的外皮中含有较多的植酸,它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经酵母发酵后,植酸可被酶分解而含量下降,并产生游离磷元素,从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。   最后,经酵母发酵后的面食,其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸,满足了人体对必需氨基酸的需求。一般情况下,面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8%左右。   我国运用现代生物技术生产的天然酵母已经达到国际领先水平,使用卫生、营养、安全、方便。虽然老面和化学发酵粉也有蓬松面团的功能,但与酵母相比,有许多弊端。老面中含有许多杂菌,其代谢物部分可能对人体有害,同时发酵产酸,需加碱中和,碱破坏面粉中的B族维生素。泡打粉等化学发酵品都含有一定量的铝,而铝与老年痴呆症有密切关系,同时还会减退记忆力和抑制免疫功能。

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感请

酵母的本质是天然菌种,而泡打粉是一种复合的膨松剂,两者之间有着本质上的差别。

家庭日常更建议使用酵母,而泡打粉是有严格限定使用剂量 使用比例的添加剂,过量食用对身体无益处。