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醒面是什么意思?有什么作用

日期:2023-4-80 次浏览

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醒面是什么意思?有什么作用

做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿,然后才“塑形”,目的是为了使蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。

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面醒是什么意思?

因为面粉需要发酵,如果不是自发面粉的话,所以捏了面团之后要放置,让它发酵,这个就是醒面。

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醒面是什么意思

醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果。而在温度较高时,只须静置一段时间便可。

扩展资料:

醒面的步骤

所用食材:面粉,鸡蛋,水

一,将面粉倒入盆内。

二,加入一个鸡蛋和适量清水。

三,用筷子慢慢搅拌,直到感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候停止。

四,下面就可以用手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。其实揉面的主要的动作就是——搓,从里向外搓。 搓出去的面团,收回来折叠一下。然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

五,揉好的布置先搁置一边,备用。面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。醒面一般需要20-30分钟。

参考资料来源:百度百科-醒面

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醒面到底是什么意思?

就是发面,

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醒面是什么意思?

把发酵好的面揉好弄成馍放在蒸笼上停一会儿再蒸为醒面。

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以上是关于醒面的作用的问答