黄油到底是什么油？
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黄油到底是什么油？
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老婆前段时间非要买烤箱，说是给我做美食，想想烤箱也不贵，也就直接下单购买了，烤箱到货之后，又陆陆续续的购买了打蛋器、淡奶油、黄油、锡箔纸、糖霜等相关的食材或者是烘焙使用的物料，把我激动坏了，开始做梦，以后能吃上自家做的烤面包，想想都觉得美好；
但，梦就是醒的快，烤箱刚刚买回来的头2个月，倒是在家做过几次牛角面包，之后就停止了向前的脚步，蛋奶油、黄油等食材，就进入了束之高阁的状态，烤面包的事情再也不提了；
时间可以淡忘一切，之后我也就逐渐恢复到家中没有烤箱的状态，昨天搜索到这道问答题，在没有收集相关资料之前，我想老婆多少也接触过烘焙，应该对黄油有一定的了解，先问问她？看电视的时候想起了这件事，随口一问，你知道黄油是什么油吗？
大家猜一下，我老婆是如何我的？她说：我哪里知道什么是黄油？我就知道做饼干、做面包时可能需要，然后就买了，完全不了解，你别问我，抽屉里有我们从图书馆借回来的书，有一本就是介绍烘焙的，你自己去看；
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黄油在西餐比较常见，可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到，所以有些人不知道黄油是什么东西？
简单的说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。
提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。
黄油的制作原理
看起来很神奇是吧！因为牛乳在搅拌的过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮到上面，聚集到了一块，变成淡黄色。这时，再经过提纯，压榨水分，黄油就行成了。
黄油的营养价值
再简单的讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色，主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。
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黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的，中餐的油脂种类就很多了，不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。所以有些人对黄油还是挺陌生的，今天我们就来了解一下，黄油到底是什么油？
其实我只要一说黄油的另外一种叫法，你立刻就会明白的，黄油也叫做“乳脂”，这就是中文的厉害之处了，“牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物，可以通过加热、不停搅拌牛奶，捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油，然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。
再说的简单一点，这个东西跟猪油差不多，就是一种动物脂肪，而且都一样非常香浓美味，但是不适合过多进食。我们之前分享过，有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点，也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油，类似的东西已经吃的太多了。
当然了因为乳牛的数量还是比较有限的，所以100多年前人们又发明了“人造黄油”。主要原料是各种植物油，然后添加一部分动物油和一些添加剂改善口感，不过这个制造过程需要以氢化法使混合的油脂从液体转化为固态，这就会产生反式脂肪酸。这种物质并不是人体必需的，所以长期进食理论上是肯定没有什么好处的。
以上就是关于黄油的解答了，希望对你能够有所帮助！
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黄油到底是什么油，我来告诉你，黄油就是奶油！
一脸凌乱了吗？
黄油为什么就是奶油？因为黄油就是从牛奶中提炼出来的，所以在我国的国标里面【黄油】就是【奶油】，(请参考GB 5415-1999)
那您可能会说了，那我们常说的，我就爱吃那种蛋糕上面做小动物或者花朵的那种裱花的奶油，难道也是黄油？这两个是一个东西？
对不起，是两个东西，您说的那个裱花的奶油，应该叫淡奶油或者稀奶油或者鲜奶油。总之，不能叫【奶油】
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黄油到底是什么油？
大家好，我是小董，我的是：
几天前我老妈兴高采烈地买了一堆棉花糖，葡萄干，黄油，跟我说她要做雪花酥。听到她这么说我心里挺害怕的，因为我老妈对制作美食总是怀有好奇心与很小的挫败感，她制作美食的时候侧重点是健不健康，而不是味道究竟好不好。所以小编挺害怕的，真羡慕妈妈做饭好吃的你们。结果她制作出来后，味道竟然出奇的好！跟外面买的差不了多少，而且量也足。葡萄干的甜，糖酥的口感特别棒。但可惜的是，她一做完就说：太累了，下次不要搞了，你珍惜吧。我心里一阵伤心难过。喂要不要这样？做的好吃就说下次不做了，做的难吃天天给我做？
我一边细细品味香甜的雪花酥，一边用手把起放在一边的黄油。长方形的形状，实在是太像一块香皂了！外包装有点大气，从我妈那打听了消息，据说价格还不低，她买的这堆东西里面最贵的就是黄油了，没有之一。我看了看所谓黄油，因为刚使用过，缺了一块。但还有剩下好多，整整一大半，我建议说：反正你下次都不做了，不如给我用来炒菜吧。她一口回绝，还问了我句：傻的吗？我默默放下……我才不傻。很多小伙伴就有向小编发出疑问了：黄油为什么长这样？膏状的，和猪油一样一样的吗?也有好奇的人问：它究竟是什么油啊？为什么超市里不跟那些什么花生油一起卖？难道它不是油？别急！放心好了，接下来小编一定会跟你们说清楚的！
——【黄油之“十万个为什么”】——1、黄油能用来炒菜吗？
答：首先，这种油是可以用来炒菜的。西餐就经常性的使用这种油，但是中餐很少用这种油，所以生活中可能不太常见，一般的小店铺可能没得卖。为什么中餐不用它呢？原因就是，用这种油炒菜，炒过之后它自己很容易变得焦黄焦黄的，卖相难看。其次，用这个来炒菜，只要温度一降下来，这个菜稍微变凉，这种油就会变得让大家看起来很油腻，因为它凝固了。是不是很可怕？更惨的是吃起菜来你自己也会十分油腻。因此得出结论：这种油是油，但是它和普通的植物油是有区别的！区别就在于它们两者之间的蛋白质含量。普通油基本没有蛋白质，可是这种油是有的，普通油是高脂肪的，但这种油脂肪含量非常非常低。所以重油腻的朋友们，还等什么？黄油既油腻又不会导致你肥胖，绝配。
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通常说的牛油，其实指两种东西。
大部分场合，是指黄油，英文Butter，老一辈的上海人音译成“白脱”，年轻人还是随大流地称为“黄油”。不同的地区，叫法不同，大陆这边，叫“黄油”的居多，到了台湾，则成“奶油”，至于“牛油”的说法，是香港人发明的。
黄油是将牛奶拼命搅拌后的产物，我们接触最多的奶制品，应该就是它了。西餐中用得最频繁，煎烤食物，非下黄油不可，烘焙点心，更是必不可少，当然请记得，大部分人，只是懂得把黄油抹在面包上当早餐罢了。
传到东方，变化多了一点。像新加坡人炒胡椒螃蟹，正宗的做法即要下黄油。一向认为猪油炒菜最佳，此菜算是例外之一。细究原因，大概是另一主要调味品黑胡椒，和黄油是固定搭配，这个组合，系从西方的饮食文化发源。
日本人从前甚抵触黄油，他们觉得西方人的体味，是黄油吃得太多的缘故。当今日本西化得厉害，黄油已变成餐桌上很普遍的一种食材。北海道的拉面，因为当地苦寒，需要补充大量热量，本来汤里亦有猪油，还嫌不够，多加一块黄油，慢慢融化，吃起来才过瘾。
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根据国家食药监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油），黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，也就是我们所说的奶皮。
黄油也是一种调味油制品，就像中国的大豆油、花生油等，是属于植物油，黄油则是动物油的一种，构成为大约80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，会有天然的浓郁的奶香味，所以通常用于增加甜品的口感、肉质的鲜嫩。黄油可分为有盐黄油和无盐黄油，一般无盐黄油会用于制作饼干、蛋糕、面包等，有盐黄油则更多是作为调味料，比如涂抹在面包上增加奶香味。
黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。
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黄油不是普通的，我们做菜的油。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，是牛奶做的。知道了吧。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
在烘焙中有着许许多多相似的材料，大家有时候在使用时也会不小心地把它们给弄混淆了。比如说常用的黄油、酥油和芝士，这三种材料长的样子都很相像，很容易就弄错了！
黄油
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黄油到底是什么油。
看了几个答案及互动很有意思。所以不请自来。
黄油有一名两种，一种乳品中的脂肪，色黄，味乳香，微酸，块状。另一种石油制品，汽油味，因色与生物黄油相似，借用为商品名，它是轴承的润滑剂。
食用黄油的原始制取。
黄油是由挤出的牛羊奶加工而成。因为鲜奶来自活体牛羊，所以黄油被称为活油。大家知道鲜奶的主要成份是脂肪，蛋白，水及微量矿物元素。
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实质：
黄油实质是对牛奶脂肪的提纯，每一百克能量888千卡，蛋白质1.4g，脂肪98g，胆固醇296mg。脂肪占比98%（就是一块从牛奶里提炼出来的油）。热量极高，对于需要体重控制的人，应减少使用量。
生产原料：
牛乳、起动剂，食盐，活性炭
加工过程如下：
新鲜牛奶→奶油分离→灭菌→冷却→熟化→奶油搅拌（排出酪乳）→黄油粒→水洗→炼压→黄油→吸附（活性炭）→分离→黄油→冷藏