正宗大盘鸡调料配方是什么？
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要做出正宗的新疆大盘鸡，用正宗的香料配方和做法，想不好吃都难
我大美新疆有美丽的风景，热情好客的民风，优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心，斗志昂扬，我喜欢这样的风向，享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服，因为那些鬼品牌我从来不卖，不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。
大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城，从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来，深受吃货们的追捧，后来流传全国，声名远扬，但在河南大盘鸡异军突起，非常盛行，下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法，然后再来讲解河南大盘鸡的做法，对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？
正宗新疆大盘鸡的做法：
【主料】：三黄土鸡750克。
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需要材料-
- 鸡一只
- 土豆四个
- 胡萝卜一个
- 葱头一个
- 青椒两个
- 宽粉一斤
- 面粉两碗
- 郫县豆瓣酱一大勺
- 辣椒花椒大料桂皮适量
-步骤-1
鸡洗净切块泡水去血，土豆切厚片
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胡萝卜切厚片
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葱姜蒜切段
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新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色泽鲜艳，香透肌里的鸡块和软糯甜润的土豆配爽滑劲道的皮带面。
新疆大盘鸡特点
1、因为新疆产土豆，土豆也是气候特殊原因，味道不和内地一样
2 线辣椒新疆叫法辣皮子，这种辣皮子带有淡淡的甜味，而不是干辣椒的那种尖辣味。
3、新疆人做大盘鸡从不加酱油，而且爱用白糖熬制上色，这是新疆的特点。
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你好！我是做厨师的，给你说一下我自己的做法。
鸡一只 青椒 土豆，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，八角，(家庭做法不用放其他类型大料就可以)郫县豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，火锅底料，葱姜蒜
1先熬制糖色（不会的自行搜索这个我就不细说了）
2把鸡子剁块焯水。
3开火加入少量色拉油，加入葱姜蒜爆香，加入花椒麻椒干辣椒八角香叶，然后加入豆瓣酱，辣妹子，火锅底料炒香。
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根本就不用那么复杂，也可以做出特别香的大盘鸡。
最主要是炒鸡的前几部。
鸡凉水淖，捞出晾干
控制好油温，花椒放入炸黑，油温不要高，
两汤匙白糖在油里，融化呈焦糖，不要变黑，调大火的同时，把鸡倒入，紧跟着倒一点醋，大概8汤匙。
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山东临沂《辣椒大盘鸡》配方及详细制作流程!
成品卖相红亮，鸡肉香嫩，味道浓香微辣，深受广大消费者喜爱。今天我特意把这款大盘鸡配方及流程分享给大家，希望大家喜欢!
这是批量预制的配方及流程，如果大家要尝试试做可以减量操作：
香料粉制作：
八角粉20克、白蔻粉6克、香叶粉29克、小茴香粉30克、沙姜粉20克、陈皮粉10克、青花椒粉、草果粉各16克、香茅草粉各10克、白胡椒粉各6克混匀即成。
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做法一制作食材 主料： 公鸡500克 土豆300克 制作大盘鸡一般所需材料(样图)辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克 调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各适量 制作流程 1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤： 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 大盘鸡(样图2)4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。 做法二制作食材 材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 新疆大盘鸡(样图1)制作流程 1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 2、土豆、尖椒切块。 3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。@头条美食 @叶知秋的美食坊 @西瓜视频 @头条号 @微头条 ?@微头条小秘书 @头条认证小助手
做法二
大盘鸡
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
大盘鸡做法：
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大盘鸡的特点，用料粗旷！！！
新鲜的鸡不用焯水！！！
还有要用啤酒烧！！！
三斤左右的嫩鸡为例。
蒜两头，姜一块，大葱一根只要葱白。
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