勾兑白酒，那酒精是怎么来的？

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我理解:头流的有怪味不太好喝，二流的基本没什么怪味而且酒精度数很高这是有利用价值的再与三流的酒勾兑，不知对不对。

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勾兑白酒，那酒精是哪里来的？

谢请！

首先对“勾兑”的概念作个说明，“勾兑”是白酒生产过程中的一个重要步骤，基本上所有白酒都要经过勾兑这个程序，只有原浆酒没有经过勾兑，而原浆酒一般是不可以直接食用的，市场上所谓的“原浆酒”其实不是真的原浆酒，也是经过勾兑的酒。真的原浆酒是蒸馏取酒出来后没有经过勾兑的酒，它的酒精度数是不标准的，或高或低达不到商品就酒的要求，包括茅台、五粮液都是经过勾兑的。勾兑白酒应该包括酒勾酒和酒精与水勾兑的这两种酒。

不过题主所问的“勾兑白酒”应是专指酒精与水勾兑的白酒。好，搞清楚了题目的含义，我们就来说酒精是哪里来的。

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合格的勾兑白酒是可以喝的，市面上的中低端白酒基本都是勾兑的，勾兑白酒用的酒精是食用酒精，而食用酒精则是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过处理而得。

所以说，合格的勾兑白酒，其安全是有保障的，那为什么很多人在听到勾兑白酒之后，潜意识里都认为它是不好的呢？甚至于会认为是有毒的？

很显然，这是因为以前勾兑白酒出过事，有些不法分子用工业酒精去充当食用酒精，而工业酒精是含有甲醇的，少量甲醇即可对人产生很强的毒副作用，比如失明，甚至死亡。所以，勾兑白酒才在大众中形成了这样一个不好的印象。

但实际上，勾兑白酒的历史也有很多年了，从上世纪六七十年代就已经出现（当时是因为粮食紧缺导致的），然而由于勾兑白酒和传统的纯粮酒相比，前者在成本上要便宜的多，而且只要再加上一些食用的添加剂，弄的好的勾兑白酒，其口味不比纯粮酒差（反正一般人是很难尝出来的）。

最后还要知道一点，用食用酒精勾兑白酒是国家允许的。

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朋友中恰好有自己做酒的，我们曾讨论过这个问题。首先，敲黑板，勾兑白酒用的酒精不是工业酒精，这个是底线，因为工液酒精有甲醇，甲醇可是有剧毒的。

人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。

也就是说一个70公斤左右的成年男子，口服大约7ml左右的甲醇就可能中毒。

工业酒精中大约含有4%的甲醇，成年人致死量仅仅为70ml左右，甲醇代谢的产物之一甲酸，还对视神经的影响很大，10ml就会造成双目失明，5ml就可能造成急性中毒。

因此，使用工业酒精不仅仅是制假售假了，而是相当于谋杀。

所以勾兑白酒的中的酒精，也一定是食用酒精，那么这些酒精从哪里来的呢？

这些酒精也是酿出来的，只不过原料采用是的薯类、谷类、糖谜类，这些原料经过蒸煮、发酵、过滤、蒸馏等工序就可以蒸馏出来酒精，这些也是可以食用的酒精，原材料价格低廉，产量大，这就是市场上蒸馏勾兑酒的主要酒精来源。

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谢请。

市场上有很多白酒，除了酱香型白酒是纯粮酿造以外，其他的香型大多数都是先生产“食用酒精”。

酒精也分“食用酒精”和“工业酒精”食用酒精顾名思义，是可以食用的，而工业酒精它是含有“甲醇”等添化学添加剂，属于不可食用。

那么勾兑白酒自然也是要选用食用酒精进行勾兑，怎样才能勾兑出食用酒精比例小与粮食酒的结合呢？

这里我们可以用浓香型白酒举个例子，它是通过高粱、糯米、小麦和玉米为原料，加曲发酵，采用老窖发酵的方法，发酵后也经数次蒸馏，获取的酒液清澈透明。（这就是食用酒精）它刚生产出来的酒精度数高达60度，然后使用加浆水进行勾调，使酒精度降低，从而调到45度。

小帅在这里不是诋毁浓香工艺，而是它的生产本工艺本就是如此，不管酱香和浓香或者其他香型的酒，我都希望让广大的消费所熟知，也好让消费者们知道自己喝的酒是通过什么生产工艺而形成的。

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你说的勾兑白酒主要是说的假酒吧？

正规白酒勾兑：

粮食经过发酵之后里面的糖分在酿酒酵母等微生物的无氧作用下形成乙醇（醋就是发酵成乙酸），这就使得白酒的初成。但是这样的方式酿造的酒度数一般不高，像米酒，果酒，黄酒，啤酒多是这类原酿。

对于现在的白酒，特别是酱香型的白酒，有蒸馏工艺，使得酒精度数都是非常高。无论是我们熟知的茅台，五粮液，泸州老窖，稻花香等都是这类酒，这样的白酒人是不能饮用的（就像很多地方的高粱酒多是用来泡药酒稀释后饮用），白酒的原浆（不是广告里的原浆）都需要勾兑后降低度数，需求最好的口感后才是我们买到的白酒。

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食用酒精都是粮食发酵获得。工业酒精中由于含有（是添加了）甲醇所以不能食用。

想想酒的税率，就应该明白为什么工业酒精要添加甲醇了，不添加甲醇，食用也没有什么关系。添加甲醇是为了不让人们食用工业酒精，而不是说工业酒精不能食用。

当然了，工业酒精中不含有酒中所含有的有益身体的微量物质。用蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物。

药用酒精只是浓度为70%（体积比）的酒精，可以用化学合成酒精。没有具体界限说达到某一浓度就可以成为酒精。实际上，在化学中，乙醇俗称酒精。哪怕1%的乙醇，也可以成为酒精溶液。

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感请，现在酿造工业中的酒精酿造都使用大型发酵罐液态发酵。将淀粉糊加热到65度进行糊化，加入液态糖化酶进行糖化，降温到35度左右，加入液态酒精酵母发酵72小时，送入蒸馏塔进行精馏，生成精馏酒精进行质量检验主要指标是甲醇含量和杂油醇。从原料粉碎糊化，糖化，发酵到成品酒精出来不超过一周，这是现代工业生产食用酒精的工艺，成本低，效率高，质量好，工艺过程全部自动化，尤其是这种工艺生产的酒精的质量远远超过传统固态酿造法生产的各类白酒。唯一的缺点是没有各类固态发酵法生产的白酒所特有的大曲的香味。如果做成我们通常各种口味的白酒必须加各种专门风味的食用香精。目前我国的白酒几乎全是这样生产的勾兑调香型白酒，口感一致度高，口味纯正质量相当好。唯一的缺点合成的食用香精，在白酒中稳定性不好。随着储存时间的增加，游离酸也在逐渐增加。香味儿最后消失，只剩下酸味儿。这种白酒对健康没有什么影响。游离酸主要是乙酸。但是口味变的极差，酒类行业称这种现象称为酸败。这也是目前几乎所有的白酒，都不耐储藏的主要原因。????

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你好题主，在问题之前我也看了其他人的，很多人觉得勾兑酒的使用酒精也是由粮食酿造的，其实他们的是错误的。

本人是做纯粮小烧的，主要做的是固态发酵高粱原浆酒，那么我就给大家详细的说一下什么是纯粮酒，什么是勾兑酒，勾兑酒的酒精又是怎么来的？

首先说纯粮食酒，像我家这样的纯粮食酒是指用高粱，玉米，大米这些粮食，经过发酵，蒸馏出来的原浆酒不进行任何添加，这种酒叫做纯粮食酒，因为纯字就代表着100%，没有任何添加，所有的构成只有粮食酒曲还有水。

再说一下勾兑酒，勾兑酒室，使用食用酒精香精食品添加剂勾兑出来的白酒，而很多人觉得食用酒精也是由粮食酿造的，其实这个观点是错误的，食用酒精，它的主要原料并不是粮食，而是土豆地瓜这些淀粉含量比较高的农作物发酵蒸馏出来的，发酵周期比较短，一般7~15天就可以蒸馏白酒了，然后这种酒又不好喝，口感比较单一，而且度数比较高，所以后期要进行加浆的方式降度，也就是添加水，来把度数降低，这种酒因为没有良乡的味道，所以需要人工添加香精，食品添加剂来达到香味，这种香味非常不自然，就和饮料的香味非常相似，这种物质里边会含有果胶，果胶会转化成甲醇，这也是勾兑酒喝了之后会上头，而纯粮食酒不上头醒酒快的主要原因之一。

所以纯粮食酒是粮食酒，而勾兑酒不能算是粮食酒。

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酒精生产最有效的方式用糧食，大米，麦子，高梁，山芋，水果都能酿成酒精，变成酒精后成份都是一样的就是酒精，但酒精含量不可能是100%的，就象黄金也有纯度，因此除了酒精含量外的其它部分含量就决定了酒精质量，因此酒精可分为医用级，食品级，工业级等，食品级的酒精是可以用来勾兑酒的。

反过来说真正酒精是无色液体，但酒精食量在酒中只占5%一54%的百分比，其它含量就看酒厂各显神通了，因此从这个概念来讲，所有的酒都是勾兑酒，中国最古老的黄酒，其黄色就是勾兑出来的。

因此我们应该懂得酒里的好东西就是酒精，它能消毒杀菌去油腻，而所有酒精都是一样的，功效也是一样的，而其它成分就各有喜欢了，但最好不要上档，很贵的酒是骗子。