油炸糕怎么样做？
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一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。
一般在北方，尤其是冬天的时候，油炸糖糕的出现几率是非常大的，经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，软软糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有讲究的，炸出来的糖糕会鼓得非常大，用手按下去会能听见轻微的气体冒泡的声音，皮薄个大，而且松软，这样的油炸糕才是最受欢迎的。说起外皮松软，大多会采用烫面的方式去做。接下来我就介绍一种用烫面的做法来制作油炸糕的具体步骤。
首先要准备以下食材:
面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
制作步骤:
- 先把300克的清水放入锅中，再倒入30克的白糖，然后开小火，把糖水烧开，边烧要边用勺子搅拌，把糖充分融化。
- 清水煮沸腾以后，把锅端下来，倒入到160克的面粉中进行烫面。边倒边搅拌成絮状，然后不停地用擀面杖去搅拌一下，用力捣一下，把它和成一个均匀光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟。
- 另外准备一个碗，加入15克的面粉，再放入60克白糖，加入一把黑芝麻，用铲子把它搅拌均匀。
- 醒发好的面取出来不需要揉，直接把它搓成粗细均匀的长条，然后切成自己想要的剂子大小，剂子的大小决定了油炸糕的大小。
- 全部切好，取一个小剂子放在手里，把它压平压扁，做成一个面皮的形状，然后里面再放上准备好的馅料，再把它收一下口，团成圆形，用手按压下去，做成一个扁扁的小饼形状。
- 全部做好以后，放在案板上摆放整齐，再准备一个不粘锅，放入适量的油可以多放一些，油温六成热，把做好的小饼胚依次放入锅中，转小火进行慢慢炸制。
- 炸制的过程中用筷子不停地给它翻滚，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黄色，就可以用漏勺捞出控干油分，摆入盘中即可食用。
烹饪小提示:
- 用沸水烫过的面非常松软，但是在和面的时候比较粘手，所以可以借助一个工具，用擀面杖去把它倒匀，然后盖上盖子醒发即可。
- 油炸糕可以放入自己喜欢吃的馅料，常见的除了黑芝麻以外，还有豆沙馅，白糖馅等等都可以去制作，可以大家可以根据自己的口味去调整即可。
- 做馅料的时候一定要加入适量的面粉，一般面粉与白糖的比例是1比1为好，这样做出来的油炸糕甜而不腻，非常好吃。
- 油炸糕吃的就是软糯香甜，所以刚炸出来的油炸糕是最好吃的，一定要趁热吃不要等它冷凉。
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油炸糕是一道北方地区的特色糕点，一般红糖馅居多，外酥里嫩。小时候特别喜欢吃这个，没到赶集都会央求妈妈给买两块解解馋。现在试试自己在家做吧，卫生又好吃！
油炸糕
BY木子mm厨房
主料
- 面粉160克
- 白糖30克
- 水300克
辅料
- 面粉（馅儿）15克
- 红糖60克
- 黑芝麻15克
- 玉米油适量
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红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合
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油炸糕怎么做？
大家好，我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力，外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜， 吃起来特别酥脆可口，滑而不腻 ，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。
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话不多说，下面我们就开始做起来。
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大家好，我是专做早餐的八谷味。
提起油炸糕现在很少能吃到小时候的味道了。现在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆剂等等，即使这样我依旧还是对油炸糕情有独钟，早晨一般隔三差五也会吃上几个。
油炸糕的做法
下面我给大家说一下商业版的油炸糕的做法。有条件的朋友可以试做一下。
一.首先我们来准备材料
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油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人 尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻，现在大街小巷，依然还有好多卖油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很软的外观，一股子油味，一看就没食欲。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢发酵，在进行粉碎磨成糊状，装入沙包袋沥水。
糯米粉加入适量水，揉成面团。静止半小时。揪成小块面团，压成面饼，加入适量豆沙馅，包好压平，成面饼形，油锅180度下入面饼，炸至两面金黄，即可食用。
炸的时候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的现象。
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油炸糕怎么样做？我来谈一谈，我们地方语叫炸糖糕，做法根你自已准备炸多面来定，比如炸十斤面的糖糕，准备好一个盆，称5斤面粉放入盆中，另开放锅烧水，水开時准备汤面，一手拿面杖绞，顺一个方向绞，一拿水勺往面上浇开水，5斤面汤好后，备用，把乘下5面和好，待汤面凉好后，两样和在一起，揉一二边就行不粘手光滑，这算糖糕面准备好了，把糖和面粉一同放到大碗中，拌均备用，这就是糖糕馅，然合面团分成二两一个小面团，分另揉成圆团，用手指按成小窝，放入一勺混合好的糖粉馅，封口揉圆，压扁就成了，另外想吃豆沙馅也行，你买点豆沙馅用样方抱就行。一定要炸成金黄色，下面具体作解说一下，1根据当地气侯湿度大小适量用水。2汤面很粘，凉好后，用双手涂油操作，把面团揉光滑就好，3抱得時侯一定封好口，免的炸的过成中糖糕开口，一开口油就变了黑色，4:根据口味可以抱些豆沙馅的，其它馅也行。
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这个问题已经看到好几天了，为什么今天呢？因为我今天在整理笔记的时候正好看到炸糕的配方，分享出来希望能对你有所帮助
炸糕配方
面粉 450克至500克，糯米粉一两至二两。开水适量，黄油或者猪油少许
和面制作: 把面粉加入糯米粉然后用开水烫面，等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子，包陷，放油锅炸至即可
陷配方: 糖100克，熟花生油适量，熟面粉适量
（1）陷制作: 糖加入熟油然后加入面粉搅拌成不软不硬的馅料即可
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黍子去皮就是黄米，黄米磨成面就是糕面，将糕面用凉水搅拌成手握成团、摔开即散的干湿度后即可进行蒸制。蒸糕时要用双手将糕面搓成细细的粉末状，均匀洒在笼屉上，厚约1～2厘米，盖好锅盖，如有漏气地方要用毛巾捂住防止跑气。大火最少蒸制十分钟后如果糕面变色粘结已熟，接着再铺洒第二层糕面。如此反复，最多四层。最后一层糕面蒸熟后赶快将其放在抹好食用植物油的面板上，双手反复对糕进行揉压十几分钟，烫手了双手可蘸凉水降温。待其软硬均匀筋道十足时，就做成了素糕，可直接食用，或者蘸上白糖、果酱以及各种炒菜炖肉食用。把素糕包上豆沙、蔬菜等各种馅料下油锅炸至金黄色捞出来就成了油糕，味道更好，档次也更高了。因为黍子主要适于华北地区种植，所以黄米糕主要是陕西北部、山西中北部、河北西北部、内蒙古中西部地区人民群众的日常食物。
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油炸糕有很多种做法，而且里面的馅料也可以换成自己喜欢的，接下来说一下红豆油炸糕的做法！
【红豆油炸糕】
准备食材：
糯米粉130克，温水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克
制作步骤：