豆腐脑的制做方法是什么？内脂的比例有多少？
日期：2023-4-80 次浏览
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我来。
其实豆腐脑自家做的话我不建议用葡萄糖酸内酯，它点出的豆腐脑虽然嫩，但是回味是酸的，吃的越多越酸，口感并不太好。我个人建议还是石膏和卤水。卤水掌握起来比较麻烦，原料也不太好搞，就不多说了，但是卤水点出来的豆腐脑豆香味是最浓的，但是相对老一点。石膏点出来的豆腐脑相对来说最合适，很嫩，而且回味是甜的，口感非常的好。
如果你用葡萄糖酸内酯的话，基本上一斤干黄豆配比8-12克内酯都是可以的，这样点出来的豆腐脑的凝固程度是最好的。如果是熟石膏的话，一斤干黄豆需要配比12-15克。泡出来的黄豆和水的比例为1:5到1:6。一般这个比例就可以了。
下面说下具体做法。
干黄豆挑选一下坏的霉的都去掉。一般来说春秋浸泡6个小时，夏天和冬天各增减1-2个小时就可以了。
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前段时间，特别特别想吃老家的碗装豆腐脑（老家西北）。于是问朋友怎么做豆腐脑。朋友告诉下，算是问对了人，让我先泡豆子，然后用料理机打生豆浆，过滤，烧开，放内酯，一两豆子一小勺内酯。静置密封。过几分钟就做好了。这么简单吗？
趁着热情还在，我就去菜市场干货店买内酯，人家说没有，我又跑去卖豆腐的摊位问，人家说有内酯豆腐，不知道内酯是啥玩意儿。无奈之下，我就去了经常去吃豆腐脑得那家店，老板跟我很熟，她详细跟我讲了比例，一两豆子（干豆）一克内酯，其他跟我朋友说的基本一样。主要是给我了几克内酯。谢谢热心老板。趁着热乎劲儿，立马就做，第一次失败了，第二次成功了，就一碗，儿子吃了，我尝了一口。我觉得很有成就感。但是没有豆腐脑店做的好吃。还是需要多练。