蛋清打发不起来，还能食用吗？打法蛋清时，该注意些什么？
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蛋清打发不起来能食用吗？
蛋清中不小心混入了蛋黄或水就会打发不起来，打发不起来的蛋清也是可以食用的。
做不用打发的海绵蛋糕
没打发的蛋清加入蛋黄和糖继续打发，加入低筋面粉搅拌均匀。将牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分钟，蛋糕上色就可以了。
做煎饼
没打发的蛋清里加一个蛋黄，继续打均匀，加油、面粉、加适量水（根据个人口味可加一点盐）搅匀成糊状，加一点葱花，做成煎饼。
打发蛋清时要注意什么？
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很高兴你的这个问题。
1. 蛋清打发不起来，还能食用吗？
是可以食用的，但是可能做不了蛋糕了。蛋清成分就是蛋白质啊，打发的工程也就是搅拌的过程，是物理操作，就算没有打发成功，也不会影响蛋清成分，不过要加热煮熟后才可以吃，就和煮鸡蛋一样。或者煮汤的时候，把打发失败的蛋清放进锅里，做出来的蛋清汤也很不错的。
2. 打鸡蛋清，该注意什么？
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打发不起来的蛋清是可以吃的呀，本来就是干净好的鸡蛋，我们在打蛋清的时候，千万要注意，我们的碗里面不能有油跟水，这两样东西有一样都打不起来的，剩下的只要你有耐心，慢慢的打，一定会成功的
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前两天我也打了蛋清，从打不好到打到完美！希望我的经验能够帮到您！??
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能食用，但是做出来很实，很硬，我上次做就失败了，蛋清打的倒是挺好，就是电饭锅热的时候忘时间了，时间过长，做出来就变成饼了。打蛋清的时候要注意边放糖边打，这个过程需要放三次糖，第一次放一勺糖开始打，看蛋清里有很多泡的时候第二次加糖，等蛋清里全是泡的时候第三次加糖，打出来的蛋清拿筷子插进去能立住就可以了。
这是我上次做的失败的蛋糕[捂脸][捂脸]，一定记住电饭锅蒸半小时左右就可以了，千万不要蒸时间太长。
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蛋清打发不起来当然还可以食用了，可以用来做甜汤或是和在面里做小点心，只是不能用来做蛋糕了。
打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：
1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。
2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而油和水都会破坏已经形成的气泡。
3、打发蛋清时没有加入柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋的作用是调节蛋清的酸碱度，让蛋清更容易打发。
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如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉，这样储存方便，最重要的是能达到稳定出蛋清打发注意事项
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
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打发蛋清 也叫打芙蓉，需要一个专业打蛋器，超市有卖的
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一个方向快速打发，中途不要停，最好用电动打蛋器。
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打发蛋清需要持之以恒一直打 个人打发蛋清的经验希望能帮到你