鱼丸有弹性配方？
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你好，很高兴你的问题，刚刚好我前两天拍了一个制作鱼丸的视频，希望对你有所帮助，下面就是视频！关注我我教你更多美食的制作方法！
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鱼丸弹性秘诀，配方重要，但工序也不能少了每一个环节！
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大家好！希望我的分享能给你有帮助，根据我多年的操作经验，不用弹力素鱼丸也是很有弹性的。
1:鲜新青鱼或鲢鱼取净肉，切小块入清水浸泡去血水，用粉碎机粉碎鱼肉，一斤鱼肉八两葱姜汁冰水打成鱼蓉。
2:每斤鱼肉放10克盐，五克味精，少许小苏打，一个蛋清，化猪油十克用手打一刻钟起粘上劲加一把超级生粉拌匀静置一刻钟。
3每斤鱼肉加二十克色拉油打匀，锅上水三四十度，挤入鱼丸，下完鱼丸后小火慢煮，在大约80℃水温养熟即可。捞出入冰水中冷却保存。
4:色泽洁白，Q弹鲜嫩，喜欢的关注点个赞哦！
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鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
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首先要采用水库薄鲢鱼作为食材，然后用破壁机搅拌，随后准备一个大碗反复击打，其中放少量水，胡椒粉、盐，打到起胶后，用虎口挤出小丸子，放入沸腾的水中，漂浮在水面上后捞起，就是正宗的鱼丸啦。经本人反复验证，大头鱼、草鱼肉都没有薄鲢做鱼丸好吃；同样方法也可以做鱼扣哦，一样美味
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大家好，我是美食美美食，很高兴能这个问题鱼丸有弹性配方？
在这个问题之前呢先了解一下鱼丸起源于哪里？它是起源于广东后来流传到福建，乃至后来流传于全国。
好了，现在给大家分享一款特有弹性的而且又好吃的鱼丸。
1.首先选用草鱼一条2斤左右，注意一定要活鱼，否则做出来的鱼丸腥气味大，没弹性。
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主要含水量和含盐量控制。搅拌鱼泥时调入姜水量足够饱和。
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里面加些淀粉，是为了促进有弹性
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1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
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你好很高兴你的问题，鱼丸如何制作才有弹性？
我们都知道鱼丸好吃又营养特别适合小宝宝吃，今天就教大家如何做正宗的手工鱼丸。
鱼丸要Q弹跟着下面步骤来吧
新鲜的草鱼
玉米淀粉