我听在饭店打工的朋友说，有些饭店里的青椒从来都不洗，直接切，这是为什么？
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现在生活条件好了之后，很多人都会觉得做饭非常麻烦。所以大部分的家庭都会选择出去吃，这样既省去了洗碗刷锅的麻烦，还能吃到美味的食物，两全其美。不过现在食品安全问题层出不断，相信很多朋友都会看过新闻，哪个餐馆曝出来用拖把洗锅，哪个餐馆菜品从来不洗，等等一系列的问题，这也会让很多人去外出吃饭的时候，担忧的问题。也导致很多朋友宁愿在家里多忙活一些，也不愿意出去吃了。
有很多饭店里面的一些蔬菜从来都不洗，直接切了，炒着吃，就比如青椒，有很多朋友就会有一个疑问，青椒是一个非常好清洗的蔬菜，为什么不清洗直接就切了炒制呢。这里也是有一定原因的，虽然青椒比较好清洗，但是它也存在着一定的缺点，就比如如果把青椒洗出来放在那里不及时使用的话，青椒会很容易烂掉，成本就是问题了，所以很多饭店，他们都不会提前清洗好青椒。
在切之前我们也可以随手用水冲一下呀，但是，再饭店的时候客流量会比较大，一般厨房会比较忙，这个时候，主厨都会直接拿来青椒切好炒制。
像是一般比较大点的饭店，他们都会有洗菜工。可能不用担心蔬菜洗没洗的问题。一般小餐馆就不一定了，小餐馆都是小成本，一般都不会另外花钱去请一些洗菜工的，以上就是，在饭店里，青椒为什么不清洗直接的原因了。
其实在饭店中除了青椒这个蔬菜，没有清洗之外，还有一些别的蔬菜，饭店里一般也不会清洗。就比如经常见到的包菜，包菜大多数都会包掉外面的一层皮，直接就开始切菜。很多朋友，会觉得包菜比较干净，洗不洗没有关系，其实包菜中，它会进入非常多的灰尘，还有可能，会打过一些农药包裹在里面。根本不像我们眼睛看到的那么干净。还有一种蔬菜就是豆角，豆角看起来给人干干净净的样子，所以洗不洗根本就看不出来，大多数都是直接把它切好，丢进锅里炒制就可以了。还有一种就是西兰花。西兰花是非常难清洗的蔬菜，很多饭店可能会用清水稍微冲洗一下西兰花。其实这并没有起到多大的作用，平常我们在家里做西兰花的时候，都是用在盐水里浸泡一下，这样才会洗的比较干净，饭店里一般做菜都是非常节省时间的，所以大多数的饭店，西兰花也是不会清洗干净的。
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我也听在饭店工作的人说过，一般的没泥沙的都不洗。云豆青椒豆芽西红柿洋葱等都不洗，
我问她为啥不洗呀？她说一般过油菜一半会儿控不干，一下油锅乱崩，所以不洗。我说那水案是开嘛地？她说水案改刀摘菜的。有的菜糊弄不过去了必须洗要不牙碜 。
不讲道德的后厨人员多的是，什么农药化肥残留物与炒菜的不挨着，吃完饭能走出饭店就是好厨子炒的菜。
一次我上外地郊区办事，因为去了几次了在那还往过。本来就没几个人吃饭，这天发现菜没洗，竟然端上来是我的菜！看着也油光铮亮的，你拿什么证明菜没洗？顶多下次不来了。
没成想过一阵子又上那边办事，这回换一家吃饭，在斜对面一家小饭店落坐。服务员问我吃啥？我说春饼豆芽炒粉。服务员喊完豆芽炒粉，厨师说我买豆芽去！
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我是一个餐饮店营业者，很高兴你的问题，关于饭店里面青椒洗不洗的问题我来给大家一个准确答复。只代表我们店啊，不能代表所有餐饮店。不仅仅是青椒啦，应该针对大部分蔬菜来说，正面你，有的洗，有的不洗。
大家先不要盲目的下结论说饭店不卫生，先听我把理由说一下。
大部分的蔬菜是会清洗的
比如像空心菜、苋菜、小青菜这些蔬菜是不可能不洗的，当然也包括青椒，因为里面经常会掺杂很多泥沙。而且这些蔬菜都需要进行分摘，有的老一点的叶子都要去掉，所以这一类的蔬菜加工大家大可放心。不会有任何不卫生得问题存在，而且谁也不想因为食品卫生问题砸了自己饭店的招牌，对吧。
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不是在这里有意黑饭店，其实在一些档次不高的小饭店，特别是客车饭店和路边大排挡，对一些果菜类和包菜这些一般都是没有经过清洗或象征性清洗一下。我过去也在一小饭店干过几天，师傅们都是这种状况下炒的菜，有的还把刚扔到垃圾桶内的又拿出来做给客人吃，真是眼不见为净，根本就没有卫生可言，只是用各种佐料的光鲜掩盖了污物，吃的人还津津有味，直夸有味！
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在酒店干过，知道一些餐饮卫生方面的事情，在外面，不要看什么高大尚的酒店餐馆，其实卫生方面或多或少都有不卫生的地方，我们比较常吃的蔬菜方面，比如有机花菜、青椒、缸豆（各种豆类）、萝卜、茄子、芹菜、蘑菇等，除了沾有泥巴的带有叶子的菜随便洗一下，其它基本都不会洗。杀的鱼类，鳝鱼泥鳅，牛蛙等都是就那个血水随便洗一下，还能拉丝，对比家里清洗确实有点脏。肉类基本都是冻肉，几年十几年冻龄的都有，因为冻肉相对便宜，成本更小。菜盘碗碟，洗的时候那个洗洁精放的不是一般的多，能换洗两次算是对得起你了，洗完还有残留洗洁精，大工作量下根本不会去仔细清洗的。有些餐馆有消毒柜但大部分都是摆设，根本没有运行，变成临时放餐具的碗柜，当然，有卫生检查的话，那就不一样了！什么都要做做样子的，大家都懂。这些都是亲身经历看到的，没有丝毫夸张，甚至比这更糟！估计干餐饮行业的人看了会骂我吧，但我只是把看到的这些告诉大家而已，确实有这些卫生问题。没有带任何攻击性质，只是告诉大家外面的东西尽量少吃为妙。
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餐厅里有的菜不洗就切，就拿去炒的原因，我想是因为有的菜洗了就坏得快，还可能是为了省水、省时、省力、省钱。
我以前在饭店里打过工，我们天天都是认真的洗菜的，从来没有菜不洗就做给客人吃的。到了冬天，水格外的冰冷，洗菜的时候，那水冷得手骨头都疼，手都冻红了，洗好菜后去烤火，手都是又痒又麻的。
我嫁了以后，我老公家也是开小店的，主要卖点米线，快餐，炒点家常小炒之类的。也从来没有菜不洗就做给客人吃的，什么菜都要洗的。我家的菜买来放冰箱，有客人吃才拿出来捡、洗、切。有的就嫌慢，我说多等几分钟，因为是现洗现切。(因为在农村街上，人太少，不是天天有人吃炒菜，所以不可能切好等着)。
说到这里，我知道了他们不洗的原因了，就是要快，因为客人等不及。说得我都不敢出去吃饭了。
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我就是开饭店的，对于青椒洗不洗的问题，我还是知道一点的，但然我自己的店里一直以来多是按照标准做的，还没有发现青椒不洗直接用的情况，像那些青椒不洗直接用的饭店，我也是知道一些原因的，其实简单来说，也就是下面几个原因
第一个原因：
人员配置不够，一般来说，后厨的人员配置多是按照这个标准来的，也就是炒菜厨师→配菜厨师→学徒厨师→打荷小伙→打杂小弟→洗菜阿姨→杀鱼老头，而每个岗位，又要根据饭店的大小，来适当的增减人手
但是哪怕最小的饭店，洗菜的阿姨多要一个人的，要是生意好的小饭店，最少要安排2个人才行，不然你叫洗菜的阿姨一个人洗菜看看，估计大部分的蔬菜，多是直接用水冲一下就行了，根本不可能，每样蔬菜多给你清洗干净的，那样也忙不过来的
第二个原因：
提前准备的不够，每天的蔬菜，多是洗菜的阿姨提前洗好的，要是碰到生意好的时候，就会出现洗好的菜品不够用的情况了，而小饭店里的洗菜阿姨，往往又多是兼职的，也就是把每天需要清洗的蔬菜，清洗完就走了
那么这个时候，配菜师傅就会直接把需要的青椒拿出来，然后放到水里冲一下，在开始配菜了，但然这是职业素养比较好的配菜师傅才会做的，但有些配菜师傅就不管不顾了，只要看到青椒上面没有明显的脏，就会直接把青椒拿来配菜了
第三个原因：
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我是开饭店的，你们可以到我厨房看辣椒是怎么洗的。青椒杭椒，是洗了晾水，再切的。青菜都要洗几遍，因为我们店里十几个人都要吃，并且我开十几年餐馆，是常年在店里吃饭。如果不洗我们怎么吃。不洗的有，是猪血，豆腐。
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不奇怪。
我亲眼所见的就有，并且还是在一个朋友的店里。
那天我们几个人去给朋友捧场，也可能是那天比较忙吧，我就亲眼看到那朋友把塑料袋口子撕开，拿起青椒熟练的挥刀一拍，然后开切，根本就没有沾过水。
当时由于他店里食客比较多，我也没好意思说啥。事后说起来，那人跟我关系还是非常好的，很直截了当的说：你以为饭店里也像你在家做饭一样啊？买这个清洗液那个防残留的，因为洗过的菜很容易坏，谁也不知道客人什么时候过来点什么菜。不洗不切还可以多放些时间，一旦洗过切过，卖不掉的肯定要扔了。不单是青椒，包括番茄、茄子、西葫芦等等只要没有土什么的，一般都没人洗。
看明白了吧，其实眼不见为净。太计较的人，最好别去饭店吃饭。
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不只有辣椒还有，几乎是没有土根的菜都不用洗，有几个原因
1赶时间 2洗了容易减少原有的味道，比如蒜薹，洋葱，辣椒等3洗了的菜容易烂掉，火锅店里好多青菜都不洗，还有豆制品，海鲜等，还有丸子肉类等 4还有省人工，省资源，酒店里的任何东西都是算成本的，小到一张餐巾纸，更何况后厨的用水量也是能省则省吧！
我个人认为是这样的，不喜勿喷啊！