食品调味料生抽和老抽有什么差别？
1
老抽
是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，偏浓稠，口感还带点甜味， 主要是用来给菜品上色，适合用来红烧，或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入，这样才会让食物上色更均匀，吃起来更有食欲。
生抽
酱油也是酱油中的一个品种，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油，生抽酱油和生抽的使用方法一样，也是在食物出锅前加入。
这下知道区别了吧，让你的美食更有味道
2
您好，很高兴您的问题！
生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
3
生抽和老抽的主要区别
生抽：以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很多菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些荤菜、或者平常的家常菜都可以，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了。主要是一些需要上色的荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
4
我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。
1?制作方法
在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。
2?用法
5
生抽和老抽的区别
生抽：生抽颜色要比老抽浅，它一种复合调料，具有咸，甜，酸，鲜等滋味。咸味主要来自于盐！在烹制一道菜肴时放生抽要少放平常量的一半盐，用途凉拌菜，热菜都可以！
老抽：老抽味道酱香，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽用途一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。主要调色为目的，不适合凉拌菜和一些颜色轻的热菜，这样炒出来的菜会非常难看让人看了会失去食欲！
6
生抽是加味道，而老抽主要功能是上色，例如做红烧肉，如果只放生抽而没有老抽的话，颜色没那么漂亮，同样道理，卤菜，焖肉时都是需要放适量老抽条颜色的哦[微笑]
7
生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
8
生抽比较鲜美，一般放生抽是为了提鲜。而老抽颜色很重，一般做卤菜，或者需要上色的菜的时候，加老抽。
总之一句话，生抽提鲜，老抽上色
9
1.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
2.做菜过程中炒青菜类的一般用生抽，焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽。
3.生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
10
分不清老抽生抽的作用？没关系，看完我的介绍，保证让你豁然开朗。
其实我们这里说到的“抽”你可以理解为提取，生抽就是以小麦黄豆为原料，经过发酵成熟后提起而成。生抽虽然颜色浅，但是鲜味重，是很多菜品的灵魂，我们谈论菜品经常会提到色香味俱全这个词，而这词里面的香，生抽功不可没。
而老抽呢，是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，而色香味俱全里面的色，其中就有老抽的功劳，老抽不光可以上色，其实还可以提鲜，尤其是做红烧、焖煮、卤味时显得尤为重要。
所以我们可以理解为老抽是色，生抽是香。