干黄酱、黄干酱、黄酱、黄豆酱的区别是什么？
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干黄酱 甜面酱 豆瓣酱 黄豆酱都有什么区别？什么用途？
老北京常用的是稀黄酱，和干黄酱加甜面酱两种。稀黄酱是腌制酱菜，酱菜酱制后时候剩下的酱，是一种黄酱和甜面酱混合型的酱，里面有酱蔬菜后残留的特殊味道，很独特。1市场的稀黄酱并不纯，产量有限，是用酱菜后的酱又加了新酱调配。和传统稀黄酱有差距。2.干黄酱，专门晒做。黄豆比例大，还有加全麦粉等。3.甜面酱做法发酵类似黄酱和豆瓣酱之间的一种工艺，类但突出糖化，另材料差别，以制霉的馒头和全麦粉，无黄豆。4.豆瓣酱是水发型，水是酱头，豆子反而可以不用发酵煮熟直接进入发酵水内。5，东北大酱，是一种干制陈化的，类似黄酱，入大缸后不用过度晒的黄酱，变红粘稠即可，突出红色和鲜香。（注，干黄酱突出晒黑的沉香）6.南方大豆酱，和干黄酱区别是比较稀，不追求晒干黑，刚发酵后黄豆直接入缸加大量水，前期发酵短暂也不需要晒干就入缸。和东北大酱区别是没有酱胚陈化过程。7. 北方黄豆酱油，干黄酱的手法稍微稀点，且豆子要搞碎，加水析出酱水。8.南方酱油和南方豆酱类似（豆子也要搞碎，如是个人做连带吃酱就没必要弄碎了），析出的就是生抽和老抽（析出生抽的酱再晒求黑，再次提酱油就是老抽）。注，南方酱和酱油突出鲜美，水多发酵，重水的口味，而基本没什么香气。北方黄酱和酱油，晒的黑注重陈化，注重香气，牺牲一些鲜美鲜。炝锅时候和酱肉时候的香气是南方酱做不到的。其实南方酱就是为了多了一些天然谷氨酸（味精）。而北方干黄酱和酱油则是香气逼人。而四川郫县豆瓣用大豆，其他四川其实过去黄豆为主。90年代袋装郫县豆瓣味道最佳，是因为是已经添加了泡椒鲫鱼汤，是一种混合成品。现在的郫县豆瓣是没有泡椒鱼。所谓泡椒鱼是酸菜类但里面必须有整鲫鱼腌制，没有鱼的泡椒是不可能做出地道鱼香菜的。最完整的各种酱差异介绍，介绍完毕。
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干黄酱和黄豆酱有什么区别
黄豆酱里面有很多豆辨干黄酱里面没有或是只有些碎豆本回答被网友采纳
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干酱、黄酱、干黄酱的区别
黄豆酱里面有很多豆辨，干黄酱里面没有或是只有些碎豆。 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
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以上是关于干黄酱和黄豆酱的区别的问答