请教正宗的北京麻酱怎么调制？谢谢？
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请教正宗的北京麻将怎么调制？
今天刚刚录了一个吃火锅的视频还没有发出来。正好我来你的问题！可以说“老北京火锅”或者说“清汤火锅”好不好吃关键就是“麻酱”拌的好不好。下面我给大家分享一下北京麻酱的调制方法。
首先给大家说明一下调制好吃的麻酱需要注意什么？
第一个需要注意的是麻酱的选择上不要只用芝麻酱，要以花生酱为主，芝麻酱为辅。
第二个是如果家里只有芝麻酱的话，调芝麻酱的时候一定要放一些白砂糖，这样调制出来口感不涩而且会很鲜。反过来只有花生酱的话就不需要放糖了，因为本身带些甜味儿。
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你好，我是美食留意，很高兴为你这个问题，下面是我经常用的一款老北京芝麻酱，味道不错，你可以看看
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你好，我是胖子做菜记，很高兴能为你分享北京正宗麻酱的调制方法：
1、八种调料（鸡精、辣椒油、蒜水、香油、生抽、醋、老抽、白糖）
2、调料（碗中放入芝麻酱80克，倒点清水泻一下，老抽30克，生抽10克，5克白糖，醋10克，鸡精5克搅拌均匀，蒜水，香油25克，辣椒油30克调匀）
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你好，我是t博凡，很高兴您这个问题。
老北京麻酱，闻起来有芝麻的香味和其他调料的味儿，可以涮羊肉，火锅，汤锅，沙县小吃，家常菜，总之对北京朋友来说，百搭。
网上有段子说，北京人吃麻酱眼睛都不带眨的，这跟四川人吃辣一样是天生的最适合的口味。可以说没有麻酱生活是不完整的。
以麻酱为主料的小吃有麻酱面，麻酱烧饼，麻酱各种小菜。
1.把麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，手速要慢记得一定要一点一点的加，芝麻酱比较浓稠，直到芝麻酱成为能流动的酱汁就可以。
2.有些火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放腐乳、芝麻酱，用勺朝一个方向，搅拌均匀。吃的时候可以放点小葱花香菜。
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大家好，我是小霖，今天给大家分享一下北京麻酱怎么调制？
首先准备材料：水60毫升，芝麻酱1勺，花生酱1勺，蒜泥1勺，酱油2勺，味精半勺，糖1勺，香醋2勺。
做法如下：
1.取一个碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
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小料如炸酱面，家家不同。只限北京人，只限会吃的。
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正宗的老北京麻酱是二八酱，指的是八份花生二份芝麻在一起打出的酱。目前超市买的大部分都是芝麻酱或者五五分的麻酱，口感自然就差了很多。要制作正宗的老北京麻酱，可以采用以下这个配方，做出来的麻酱超级香，一定会令你爱不释口：
材料：花生350克、芝麻150克
步骤：
1、芝麻和花生炒熟（花生去皮），也可以去市场上买现成的哦
2、花生和芝麻一起放进破壁机打成酱，不需要添加任何其他油之类的
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你好，看你需要吃什么的麻酱了，如果是涮羊肉的可以纯麻酱加韭菜花酱豆腐一点生抽一点醋调，如果是爆肚就只有芝麻酱加水少量食盐调，如果是麻酱凉面需要用二八酱加水加糖调，真正老北京的做饭是不放耗油味精的，因为这些调味料都是解放以后才普及的，算不上老北京
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大家说的都各有千秋，然而有一个十分重要的问题却都给回避了。是啥呢？那就是调制芝麻酱时通常都是要用水一点一点的打开，让他变得稀释一点。但是千万要记住：不是什么水都可以让芝麻将轻易溶解，比如说：如果你用普通的自来水去调稀芝麻将，那是肯定是很困难的。因为自来水里含有漂白剂成分，还有一些杂质影响芝麻酱的快速稀释。只有用煮开的水放凉了才可以用，或者直接用外面买的纯净水。千万要记住呦！
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大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。正宗北京芝麻酱的调制，就数东来顺的酱料了，当年我在里边上班的时候，专门有个师傅负责调制麻酱，任何人都不让看，那是有秘密的。知道现在，人家的味道还是比较正宗，不愧是百年老字号。
本来我是不打算介绍这个方法的，毕竟是自己付出努力才学来的。凉面那种咱不介绍，包括凉拌菜的那种也不介绍了，大家都会。主要是跟大家分享一下涮肉的调制方法，肯定要保留一点，希望大家能理解。
麻酱和花生酱按8/2的比例搭配，倒入容器内，加入十三香，盐，糖，味精，鸡粉，麻油，香油，虾油，雨露，美极鲜，韭菜花，腐乳，加入适量的温开水，顺着一个方向搅拌，太稠了，中间还要加入水。
香油要多点，把香油打进麻酱里边，说实在的，吃了多少涮肉，都没有这个配方调的好吃，当时那个师傅是总部的技术总监。
这样的调料，即使清汤涮肉，味道也是很棒的，百吃不厌，回味悠长。