银耳的好坏和出胶有关系吗？
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哈喽大家好，今天我来这个问题。“白色的好、黄色的好、大朵的好、小朵的好”你会挑选银耳吗？哪种银耳好呢？我们来聊一聊关于银耳的那些事......
银耳又叫白木耳，有着“菌种之冠”的美誉，具有极高的营养价值。我们在购买银耳时可以通过一看二闻的方法来鉴别它的好与坏。首先看颜色，颜色太白的银耳不能购买，它是漂白加工过的。闻一闻气味，如果闻着银耳表面有一股刺鼻的气味，那是被硫磺熏过的也不能购买。看着颜色太黄，闻起来有一股酸味或者臭味的银耳也不能购买，它存放的时间太久了已经变质了。
市面上的银耳大致可以分为两种：第一种银耳，它朵形小、扎实紧密、出胶多、药用价值高这种叫做丑耳。适合炖汤，口感细腻、浓厚。用于润肺止咳、补脾开胃......
第二种就是普通的银耳，它朵形大、过水易膨胀、出胶低、有滋阴的功效，但是药用价值并不高。只适合一般的养生食疗，它口感不如丑耳，煮很长的时间也不软烂，脆脆的。
银耳出胶的多少和它的好坏、品种都有关系，我们在购买银耳时记住一定要选：颜色偏淡黄，闻起来没有异味，朵形饱满厚实。喜欢我的文章，点赞！关注！
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你好，应该是没有关系的
银耳的出胶是于制作的方法有关系的。
于银耳的好坏并无关系
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很高兴来这个问题
1.银耳对于女性朋友来说是很好的美容佳品。而且还可以清肺润肺，补脾开胃，增强人体免疫力。银耳煮汤后口感丝滑，加点冰糖口感清甜，美味又营养。那么怎么来挑选银耳呢？有些银耳洁白如玉，有些银耳则偏黄色。这里一定要注意！太洁白的不能要，优质的银耳都是微微发黄的。
2.选对了银耳之后就是煮银耳了，很多人煮银耳不出胶，那是因为很多人都犯了这个错误，千万不要泡发后直接煮！银耳泡发后要先剪成小朵，越小越好，这样就更容易除胶质，增大银耳的接触面积这样才更容易出胶。就是因为很多人把银耳一大朵的下锅，煮老半天了还是一朵完整的形状，胶质都没煮出来。
3.最好是用砂锅或者炖盅，一次性加足够的水，炖1个小时就可以出胶了，想要出更多的胶质，那就多炖一段时间。如果加枸杞，枸杞要最后放，关火前5分钟放，再加点冰糖口感更好哦！
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又银耳出胶主要看泡发和煮制，尽量将银耳切小块，更容易出胶
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- 银耳要出胶，好坏很重要。要糯软的话，一定要选择糯耳，也叫丑耳。糯耳朵形小巧，花朵密实，是直接天然日晒烘干的，没有被洗掉胶质，所以口感更粘更软。
- 而普通的某些银耳，为了卖相好看，更容易售卖，加工清洗过，个头变大，颜色变浅，同时胶质也被洗掉了，所以很难炖烂。如果用硫磺熏过，就永远不会烂了！
- 银耳羹的做法：
第1步、准备一朵银耳,开水泡发,泡5分钟左右就可以了。
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有关系，因为野生的易熟，爱出胶，人工培育的比较脆，不易熟，所以不易出胶