馒头刚出锅热乎时很不错，凉了之后变硬、不松软了是怎么回事？
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那是淀粉的反生现象，和米饭一样，正常。有的面包为什么冷后不变硬，那是添加了大量的油、糖、蛋和某些添加剂的作用。
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因为面食冷了自然都会变硬，比如：馒头，花卷，油条也一样，但你吃的时候回锅蒸一下自然又会变软，我想应该是跟面粉中含有淀粉有关吧。
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听你这个说法，我感觉你是用酵母做的，用酵母做馒头的时候，做成馒头的形状之后一定要做二次醒发，发好了之后，凉水上锅开始蒸，水开之后在蒸15到二十分钟，试馒头大小决定。关火后5分钟在开盖。
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做成型后醒发的时间短。做成型后，等馒头二次醒发后在蒸就好了
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如果凉了会硬也正常用锅在蒸一下就变软和了就没问题，如果蒸一下还是硬的的1.馒头做成生坯没有进行二次醒发天暖和最少醒发10分钟天冷最少醒发30分钟。2.蒸的时候火太紧把馒头蒸馒头开锅后改小火蒸30分钟不要火太大也容易蒸的馒头发不开馒硬特别难吃不宣软3.关掉火不要立马掀锅等个三五分钟再掀锅防止馒头遇冷回缩塌陷。
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你好，自从业8年面点工作期间，这样的情况多出现在自家厨房里，原因很简单，一是面粉本身的原因，还有可能是揉面不到位，发酵时间不够，面团没有完全发酵，所以馒头刚刚出锅时很软和，放凉之后会变硬还伴有发黄的现象。
我们先说一下面粉的问题，市面上的面粉种类很多，农村原有专门加工面粉的作坊，他们所制的面粉质地较粗，做出来的馒头比较实在，凉了之后硬的像石头，尤其是冬天绝对可以砸烂木板床。
还有一些馒头专用粉，面粉的质地比较细，做出的馒头色白软绵，一般不会出现凉了发硬发黄的情况。如果您选择的面粉没有问题，最大的可能是揉面和发酵的环节出现了问题。
所以建议您下次做馒头时，一定要揉到位，发酵的时间要控制好，只要这两方面做好，我相信就不太会出现发黄发硬的情况。
以上是个人见解，希望能帮到您，如果觉得有用记得给俺点个赞。
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馒头刚出锅时里面气体也是热的，加上馒头自身发酵后的气孔，就显得蓬松软绵。但是，当冷却后，里面气孔里的气体也就冷却收缩，馒头当然就不如刚出锅时松软了。
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你好，看包子图片是发得很好的，包子馒头变冷后变硬是正常现象。
凉后放入保鲜袋密封保存可以防止包子中的水分流失，冷藏可以保存三天，冷冻保存1个月。
吃的时候再复蒸一次，大约水开6分钟即可。这样吃起来还是蓬松柔软的包子哦！
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包子馒头刚出锅的时候很松软，不塌陷，说明你发面没有问题。一般面粉类的食物热吃松软，冷了以后变硬是因为淀粉老化水分散发所致。比如年糕这些糯米类食物更加明显。所以包子馒头温热的时候要装入保鲜袋密封保存。
如果室内温度很低，也会加速淀粉老化的速度。夏天天气很热的时候这些食物我们会冰箱冷藏保存，再拿出来的时候你会发现很硬，就是这个原因。
最好的办法就是吃之前再复蒸一次，这样就能恢复松软的口感了。
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馒头刚出锅热乎很不错，凉了变硬怎么回事？刚出锅的馒头，是因为它有热气膨胀在馒头里面，热气散发出去以后，他就会变硬，这就是热胀冷缩的原理，变硬也不是坏了，吃的时候再上锅蒸一下，就恢复原样了，口感和新蒸的一样。我的解答就这些。