生芽的土豆去掉芽到底能不能吃
已发芽或变绿的马铃薯不能食用。这是因为土豆本身含有一种叫做茄碱的有毒物质。在正常情况下，每100克土豆含有约10毫克的茄碱，不会对人体造成伤害。然而，由于土豆放置时间过长，会发芽，或者皮肤因阳光而变绿，土豆中的龙葵碱含量会逐渐升高，达到每100克土豆500毫克左右。吃这种土豆会导致中毒。清淡的人不仅会吐痰、腹泻，还会口干；严重病例会导致呼吸中枢麻痹或脑水肿。因此，发芽的或绿色的土豆不能再食用，以防止中毒。
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土豆发芽后有毒，不能吃。
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发芽土豆还有生物碱，有毒，不能吃
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生芽的土豆最好是不要吃，生芽的土豆中含有龙葵碱，这种物质是属于弱碱性糖苷，对人体会具有一定的毒性，不小心摄入会引起消化系统疾病的出现。龙葵碱在摄入过多时会引起人体出现中毒症状，主要症状表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，在严重的情况下甚至还会威胁到患者的生命。生芽的土豆即使是经过了加热，对龙葵碱物质的破坏也是有限度的，因此生芽的土豆是不可以吃的。在吃土豆的时候除了不能够吃生芽的之外，当土豆颜色发绿的时候也是不可以吃，这样土豆也会存在有龙葵碱物质的存在，吃了会引起消化系统疾病。吃土豆时还应注意不可以过多摄入，因为土豆中的淀粉含量过多，过多摄入会导致肠胃胀气，对消化功能会造成影响。
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发芽的土豆不要吃！买回来的土豆尽量在低温处存放，最好搁在冰箱里，可以多储存几天。
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我认为还是可以吃的，但只能说是刚长点小芽，去皮时长芽处挖深点连皮丢掉即可。但是必须煮熟了方可吃！
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发芽的土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆只含有极少的分量，这种物质少量食用的话，是对人体健康没什么明显有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，达到未发芽土豆的五十倍以上，这时的龙葵素就会对人体造成伤害了。
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不能吃
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生了芽的土豆千万不要食用！因为随着时间和温度湿度的变化，土豆会发芽，发了芽的土豆会产生黄曲霉素！黄曲霉素进入人体会致癌！！！