面发的时间很长，不粘手算好了吗？
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做发面食品，发面是第一步，也是最关键的一步；它是顺利完成食品制作和得到产品的基本保证。而发面又要有起码的条件，也有一定的判断标准。“面发的时间很长，不沾手”，并不能判定“面发好”了，而且发了很时间，怎么还会不沾手？这种可能不会有的。
发面的主要方法及原理的区别
【1】发面方法:发酵面团的方法根据自身的条件及厨艺会有很多种，但是最基本的方法有老面、酵母、发酵粉及泡打粉等。当然许多包子、馒头店会将酵母粉混合在一起发酵。不论哪一种发酵的方法都是让面团体积膨胀，变得松软。
【2】酵原理的区别
①老面发面:属于自然性发酵。是用上次蒸制食品时留下的一小块面团(也可以自己制作)。由于它本身含有大量的酵母菌，在发面时捏碎后用温水化开，直接和入面团。当老面与面粉、水混合在一起后，酵母菌会均勻地分布在面团中，在30度左右的温度，经过至少8个小时。酵母菌便会慢慢繁殖产生二氧化碳气体，在面团内布滿气泡，使面团体积膨胀，有明显的蜂窝状，就是发面了。
②酵母发面。属于生物发酵。酵母是单细胞真菌微生物，由筛选出的酵母菌种经过糖、蛋白质等营养物质的纯种培养而成。本身含有蛋白质、维生素及少量的矿物质，是营养比较丰富的菌种。酵母被温水“活化后”，酶素吸收面团中的养分生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化水和二氧化碳，使面团膨胀、松软成发面。
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我是趴窗看雨的小龟，我来这个问题。
首先，面发的时间很长，不粘手不是判断面发好的关键因素。下面我来介绍一下影响面团是否能发好的几个因素、以及决定面团是否发好的几个关键因素：
一：和面时，面粉的量、酵母的量、水量及水温
- 面粉、酵母、白糖、温水的量多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：150克温水，这个比例是比较适中的。
- 酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。那么温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手试一下，与手温差不多就可以了。一定不能用过凉的水或者热水和面，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。
- 在和面时，为了提高酵母的发酵、缩短发酵的时间，还可以加入少量的白糖。
二：温度&时间：
虽然发面是需要一定的时间，但是也是和室温有着直接的关系，如果是在夏季温度比较高的情况下，可能一个小时就能发好面，而如果是在冬季较冷的时候，可能发面的时间需要比较长，比如几个小时或者半天。
三：判断面已经发好的关键因素：
如果以上一、二点你都注意了并且做得很到位，那么面发好的成功率就非常高了。如果你看到面盆里的面出现了下面的三个状况，就说明发面已经发好。
1：盆里的面团明显膨胀变大，至少是二倍大，而且面的表面有很多的蜂窝。
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面粉发酵的时间过长，并不会使面粉发酵的更好，反而会影响发酵效果，只要面粉与酵母的使用比例正确，而且发酵时的水温适宜，并且面粉发酵时所处的环境温度符合要求，那么在四十分钟左右面粉即可发酵成功。
只要是发酵面团，都会粘手的，与面团发酵成功或失败是没有关系的。
面粉在经过发酵以后，由于酵母与面粉起到了一定的反应，所以发酵后的面团，抓起来都是会粘手的，但粘手并不代表面团发酵成功。我们判定面团发酵是否成功，应该有以下几点要求。
①。面团内部是否有蜂窝状
面粉在发酵以后，由于酵母菌在面团内部生长，所以会吸收大量的空气，同时产生一定数量的二氧化碳，这也就使面团内部出现孔洞，它的形状类似蜂窝，只有面团内部产生蜂窝状孔洞，才能证明面团发酵成功。
②。面团形状变大
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发面的时间很长，是否醒发好了跟面粘不粘手没有多大关系。那么怎么判断面是否发好了？就着这个问题我们来了解一下怎样才能发好面。
一、面粉与酵母的比例
和面时，1斤的面粉，酵母的用量大约5克，最多不可以超过25克。过多的话，发酵出来的面团味道会比较冲，有一股臭臭的味道。还会影响面粉的颜色，蒸出来的面食会特别黄。
二、酵母发酵的温度
要想激活酵母，需保证水的温度大约30-40度之间，让酵母与水充分发生溶解后，才能加入面粉进行发制面团。如果水温过高酵母菌会被烫死，面团就无法发酵了。
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面发的时间很长，不粘手算好了吗？
大家好，我是希妈厨房，我的是：
面发的时间很长、不粘手，不能判断面团是否发酵好了，因为面团是否发好，不仅仅是以时间和是否粘手作为标准的。
想要判断面团是否发好了，还得看你具体使用什么发酵粉，还有影响面团发酵的一些因素：
我们日常做包子、馒头或者面包等，都需要发面，发面需要用到发酵粉，做出来的面食才会松软好吃，发酵粉的种类很多，如老面、酵母、小苏打、明矾、泡打粉等，其中，老面和酵母是属于比较健康的生物发酵剂，日常生活中用得比较多，其次，泡打粉也会用到，但都会用无铝泡打粉。
发面是制作发面食品中最关键的一个环节，发面是否成功，很大程度上决定了发面食品能否制作成功，那么如何判断面团是否发好了呢？
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面发没发好，跟沾不沾手，没有多大联系的。
发面的关键一个是发面剂，一个是温度还有一个是比例。
1发面剂：市场的发面剂有很多种，例如酵母、泡打粉、小苏打、还有传统的老肥。都是以酵母菌的分解促进发酵使面团泡发，蒸出的面食松软可口。比例过少，保存不当，或者使用方法错误也是导致发面失败之一。
2温度：温度是决定发面的关键，酵母菌在20°-30°度发面最好。不是以沾手为原则，而是观察面团体积大小，气孔情况，通常以一倍大或者1.5被大小判断涨发。
3比例：面粉、酵母或者水比例也很重要。酵母太少发面迟缓或者干脆不起发，水过多过少同样如此。通常的比例是：500克面粉，加入5克酵母，270克水和出的面比例刚好，软硬适中，蒸馒头包子最是实用。
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面发的时间很长，不粘手算好了吗？
大家好，我是闫家小厨房，我的是：面是否发好，不能从时间长短来看，不粘手也不是判断面是否发好的标准。
怎么判断面是否发好了？
1、看外表体积：发酵好的面团能明显地看到体积膨胀，最理想的效果：发酵好的面团是原来面团的1.5-2倍大。
2、看内里的组织：发酵好的面团用手抓开，内部呈现大蜂窝组织。
影响面发酵的因素
1、酵母的用量：每500克面粉需要3-5克酵母，相同的环境温度下酵母用量越多发酵所需时间越短。
2、环境温度：酵母活动的温度范围是4-40度，在30度左右的时候活性是最好的，所以适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度。
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面发的时间很长，不粘手算好了吗？
首先我们准备500g面粉，20g糖，5g酵母，100g温水40℃。
1.我们先把酵母放入温水中，把水搅拌均匀；
2.我们把糖放入面粉中搅拌均匀；
3.我们把搅拌好的酵母水倒入面粉中，边搅拌边倒水，把面搅成面絮装；
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大家好，很高兴这个问题。 首先，我要说这个面是没有发好的。
其次，给大家分析一下原因。在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。
1、选择好的酵母很关键
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。