黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。

一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。其实吃黑木耳中毒的事不是新闻了，每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。

其实黑木耳本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界。在高温季节，木耳泡发后容易滋生细菌，而滋生细菌的速度又与周围环境的整洁程度有关，越脏的环境越容易滋生细菌。在干净的环境中，黑木耳泡发5天也未必会有细菌滋生。在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题。

所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。

为什么隔夜食用菌会中毒

隔夜黑木耳中毒主要是由于“椰子假单胞菌毒素”，它会产生一种致命的毒素“大米酵母酸”。这种毒素中毒容易导致头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素具有特殊性和耐热性。水清洗和热烫对其没有影响。目前还没有针对这种毒素的特效药物。

对于黑木耳来说，经过长时间浸泡后，很可能受到外界条件的污染而产生大米酵母酸。

关于真菌浸泡中毒的问题，您需要了解以下几点：

首先，如果您的家中有良好的真菌储存环境，那么黑木耳在浸泡过程中很难产生米曲霉毒素。

其次，对于黑木耳来说，它没有毒素，也不会转化为毒素。如果真菌在发泡后被“污染”，则在发泡过程中可能被细菌、霉菌和其他微生物污染。

如何浸泡黑木耳最安全

浸泡黑木耳，必须缩短浸泡时间；一般在冷水中浸泡1~2小时即可烹调食用，浸泡时间最多不超过4小时；如果你用热水浸泡头发，时间会更短。

如果你已经浸泡真菌超过24小时，建议不要再吃，尤其是在炎热的天气，以避免食物中毒。

为了防止椰子假单胞菌毒素的污染和中毒，您应该这样做：

• 生的和熟的食物应该分开，无论是食物还是餐具，以避免交叉污染
• 烹饪必须在食用前完全加热和彻底煮熟，为避免因半生不熟而增加食物中毒的风险，应立即食用并煮熟食物，以避免过量；即使你有剩菜，建议你不要留下剩菜；剩菜必须彻底加热以降低风险
• 食品的储存时间应尽可能缩短
• 饭前饭后洗手，并注意个人卫生，玉米粉和其他食物，如果有异味，请扔掉，不要威胁你的健康。最好现在就食用和烹调所有食物，从根本上降低风险，无论是在味道还是营养方面。

  “隔夜真菌中毒”并不可怕。只要科学操作,正确处理,就没有问题;；从细节开始，我希望你不会被椰子假单胞菌入侵。

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  木耳本身可能带毒，你没看错，如果木耳的培养基有毒，那么不好意思，毒素就会长到木耳里，这跟毒大葱、毒韭菜之类的一个意思。只不过大部分木耳不会有这个问题。

  所以，泡发或者保存木耳算是产生问题的最大可能了。泡发的木耳保存不当，发霉长菌了，如果长菌了，可能会导致亚硝酸盐超标，或者产生有害的霉菌毒素，这才可能有毒。当然，即便没有产生什么毒素，单单是致病菌超标，也够人拉两天肚子了。

  我们日常生活中，泡发的木耳经常换水，水也是清的，基本不会出问题；再一个就是温度，在高温的环境里保存，那自然更容易长菌嘛。

  说到这里，那就很明确了，木耳隔夜并不是一定会有毒，只有保存不当才可能有毒。这个跟剩菜是一样的，剩菜并非一定会亚硝酸盐超标，保存不当才会。

  所以，吃不完的木耳不用担心。