拔丝地瓜，用水还是油熬糖好？
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拔丝地瓜，用水还是油熬糖好？
拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法： （1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。 （2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。 （3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。 （4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。 （5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。 拔丝菜应趁热食用，用筷子夹住在凉白开水蘸一下吃，风味更佳。 以拔丝山药为例，简要介绍一下拔丝菜的做法。 血脂较高和身体较胖的人，为少吃些油，在做拔丝菜炒糖时，可用水炒。以拔丝山药为例，取山药500克，洗净去皮，切成滚刀块，炒锅内放油，当烧至五六成时，把山药块下锅炸熟，呈乳黄色时捞出（在冬季防止变凉），然后将原锅底油倒出，加适量水，再放白糖150克，小火熬至由白色变为淡黄色，泡沫由大变小时，将山药快速倒入锅内，铲翻均匀，再撒上少许芝麻油即可。 此菜酥脆香甜，十分可口。同法可用于香蕉、苹果。土豆、地瓜拔丝。
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拔丝地瓜，用水还是油熬糖好
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拔丝地瓜，用水还是油熬糖好？
我是用水熬的用的冰糖冰糖到水里 然后小火把冰糖煮化 再慢慢熬 熬得粘稠 看着差不多 就扔进去地瓜就行了不过 这个过程很难掌握的我现在用一种韩国产的黄糖 不放水不放油 只要把黄糖倒进锅里 小火慢慢熬化就行了 很方便
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拔丝地瓜到底放水熬糖好还是放油熬糖好还是什么都不放好呢？
无所谓，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。颜色太深味道苦
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做拔丝时烧糖放水还是放油?
都可以，以下是放油版的拔丝地瓜做法：
主料：地瓜3个
辅料：糖50g、油适量
1、地瓜洗净。
2、地瓜削皮，切菱形块。
3、锅里放油烧热。
4、地瓜依次放入锅中炸熟。
5、炸好的地瓜金灿灿的。
6、提前把盘子上摸上一层油，防止拔丝地瓜出锅的时候粘盘子。
7、炸好地瓜以后锅中留底油，油不要太多，把糖放入锅中，小火慢炒。
8、这样的时候，糖融化的差不多了，要不停搅动，观察糖的颜色。
9、熬到这个程度，糖浆变成红色，拿一块地瓜沾点糖浆往另一块地瓜上沾一下，看能拉出丝来赶紧把全部炸好的地瓜倒入锅中，这一步一定要快，否则糖就熬大火发苦了。
10、地瓜倒入锅中快速搅拌均匀，出锅。
11、成品。
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拔丝地瓜，用什么熬糖好？
可以用水，也可以用油，但是建议用油熬糖，这样色泽看起来更好。
拔丝地瓜做法：
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次
2、另取一口锅，放底油，很少的油
3、放入小半斤白糖
4、初学用白沙糖就可以
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等，制作时将地瓜洗净去皮，切成滚刀块，将锅内花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出，将清水、白糖用慢火熬糖，之后倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜，最后倒入抹过香油的盘内。
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以上是关于熬糖用水还是油的问答