室内温度18度酵母发面多长时间？

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你好题主，首先谢请，我是一名西点烘焙师，我来你这个问题。

室温18°，酵母发面多长时间？这个是不定的，因为酵母发酵的时间长短取决于几种因素。一，你放的酵母的量多少和发酵的时间有直接的关系。酵母越多，发酵的越快，酵母越少，发酵的越慢。二，和面时的水温。酵母发酵最适宜的温度是24°(也就是温水)，如果你和面的水温过低，会影响发面的时间。三，在你配料里放一点点糖，糖是有助于酵母分解发酵的，会加快发酵的时间。

那么怎么来判断你发酵的面团是否已经发好了呐？一般发好的面团儿是原来面团的2倍到2.5倍，撕开面团表面，里面呈现蜂窝状，有一点淡淡的酸味儿，这时是最好的。

以上是我个人的一点点经验，希望能帮助到题主和大家，如果所收获，请点赞和转发或者评论，谢谢。

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你好，我是熙阳，很高兴你的问题。我们做馒头、包子和面包时都需要把面发酵。发面是做好面食的一个关键步骤。面发酵好的做出来的食品松软、饱满。反之则做出来的面食很硬，口感很差。

关于你提的这个问题，主要要看酵母的活性、数量和存放的时间长短，还有和面时用温水还是冷水等都有关系。

检验面发的好不好，最直接的办法就是看，面团加入酵母和好后，盖上保鲜膜。静置一旁，面团发至原来的2倍或是2.5倍大时，撕开一点面团看里面是不是有蜂窝状。如果有，就证明己面己发好。

以上只是个人观点，希望能帮到你。喜欢夕阳的朋友请关注、评论。如果还有其他关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢大家！

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室内温度18度有些低，如果不用工具而只是利用室温来发酵的话会需要比较长一些的时间，这个具体还要看酵母与面粉的比例情况，通常面粉300克，酵母3—4克左右，像这样温度比较低，可以通过增加酵母的量来让面团快些发酵，可以增加到5克。但酵母的量不是随意增加了，如果增加了过多，会导致面团发酸，发酵时间过长也会导致面团发酸，在现在的18度室温的情况下，一般需要4到5小时。

那怎么样可以让面团的发酵缩短时间呢？可以将面盆放在温水里，但水温很快很变低，需要反复加水，个人感觉有些麻烦。另一个方法就是把面盆包裹一层棉被或是棉衣，这样可以增加温度，在放置在屋内有阳光的地方，比如窗前，这样发酵起来会比较快。

那怎么来判断是否发酵好了呢？首先看外表，体积是原来的2到2.5倍大，其次可以用手粘一些面粉，或是油，在发酵好的面团中间戳一个洞，面团不回缩，不塌陷为好。

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室温18度和室温零下多少度在家发面，我用的方法和时间都差不多，只不过夏天稍微短一点，冬天正常一个小时左右就好了，现在跟大家分享一下我的简单方法，你只需要拿一个蒸锅，里面装好蒸馒头用的水量，温度在40度左右，然后放上你蒸馒头用的蒸屉，把面盆放蒸屉上，盖上锅盖，大约60到80分钟足以，中途不要打开锅盖，检查锅水温降低没有，只要摸一摸锅就知道，凉了再打开火加热一下，继续发酵就可以了，在家做发面方便实用。

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1斤面放5克酵母，放5克白糖，用温水和面，找一个盆倒上开水再把面盆放上，室温18°左右两小时就开了！我家冬天就是这个状况！

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我冬天和发面一般就是每次和大概二斤多面吧，用三十度左右的温水把大概十克酵母粉化开，面里面放十克白糖，面和好后拿一个盆倒入六十度左右（水温不能太好，太高的话会把挨着盆地的面烫死）的温水，把面盆放在上面，这样大概两三个小时面就能发好了

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室温18度左右，按照正常情况来说，酵母和面粉的比例为1：100。就是一斤面要放至少5克酵母。这时要发面需要8-12小时。

如果室温较低，想要减短发面时间，可以多放一点酵母。但是要记得勤看着发面的情况，不要发过头，酸了。

但是酵母一般在温水中活性较好。如果控制不好水温，就记得，手感觉水的温度刚刚有一点温热就可以。