酿酒原料那么多，哪种好呢？
传统工艺酿造白酒通常都用这几种原料，高粱，玉米，大米。这三种原料是最主要的酿酒原料，至于哪一种原料最好，则仁者见仁智者见智。
高粱是最常见的酿酒原料之一，也是目前市场上最主流的酿酒原料。很多大型知名酒厂都是采用高粱酿酒，包括我自己也是主要酿造高粱酒。高粱酒比其他的酒口感更加醇厚，因为高粱里面含有单宁这种其他原料没有的物质，能够使得酿造出来的酒口感更加丰富，浓厚。
玉米酿造出来的酒则口感偏甜味。玉米也是酿酒的重要原料之一，有很多地区都有专门酿造玉米酒，或者叫做苞谷酒。我们也用本地的玉米酿造苞谷酒，历史悠久，当地人特别爱喝。还有云南一些地区也酿造玉米酒。
大米或者糯米是南方地区酿酒的重要原料。米酒也是比较具有地方特色的白酒，其味同样香浓，但是高度酒比较少，通常都是四十度左右。北方人喝米酒比较少，在全国来说不算主流的白酒。
因此酿酒的原料用高粱是最常见的。但是每个地区的人喝酒都有自己的喜欢，不能说哪一种原料最好。其实只要真正是用纯粮食酿造出来的酒都是好酒，大家觉得呢？欢迎讨论。
有很多酿造原料。常见的是水稻、高粱、玉米、小麦和其他谷物。许多农村散装葡萄酒销售商直接将它们放入大型陶瓷罐中，然后粘贴在“宝谷酒”和“高粱酒”的外部标签上，中国的酿造文化博大精深，酿造历史悠久。它在几千年前就开始酿造了。现代的高科技酿造技术和工艺也来源于古代的酿造技术，古代酿造的原料，以及古人如何用曲酿酒，这是非常值得我们研究和研究的。
众所周知，曲是一种糖化曲，在古代被用作谷物发酵的底剂。古代酿酒最重要的是把酒曲制成这样的原料。酒曲的质量直接决定了葡萄酒的质量。
然而，古代酿酒酵母是天然的，因此不考虑在其中添加一些化学元素。正是因为它是天然的，很容易被细菌污染，所以在古代酿造中预防细菌也是一个非常重要的酿造环节
说到酒曲，我不得不说，酒曲的生产早在北魏《齐民要术》一书中就存在了，系统全面地进行了介绍。到了宋代，九曲的生产技术达到了很高的水平。现代曲的主要用途是黄酒和白酒。这两种葡萄酒主要由曲制成，但其中一些是根据其配方人工混合而成的。
（文本中的图片是在线下载的，侵权行为必须删除。）2019.05.30.