各位美食小主，谁能告诉我鱼香汁醋和糖的比列是多少最好？
1
您好，我是大厨阿斗，我来认真您的这个问题。
鱼香味发展到现在，可谓变化万千，真正在四川鱼香味，糖醋比例是一比一，很多川菜大师视频为证。史正良大师也是这么说过，可惜我找不到他的视频了。
我考试国家一级高级技师的时候，出的题目正确答案就是1比1。
我学的第一道菜是炒包菜，第二道是鱼香肉丝，我的师傅也是千叮万嘱的交代，千万不要放豆瓣酱，一定要放泡海椒。第二一定要用陈醋。
这么多年过去了，我还是遵守老先生的教导，很多人创新也罢，味型主题是不能变的。
2
感请，一般来说，糖和醋的比例是3:2
我就拿鱼香茄子的做法来说明：
3
鱼香味型中的，糖和醋比例是1比1比例。
4
你好怎么是六道美食生活 来用最简单明了来你的问题，鱼香为无外乎于酸甜辣底味，是微咸，这个呢，不能说明确的比例，每个南方和北方，他这个鱼香的比例完全不一样，北方这个省和另外一个省的完全又是一个比例，只能根据当地人的口号喜欢偏甜还是偏酸偏辣进行调制，这个鱼香汁，如果你是南方人，就甜度稍微少一点，稍微少一点，蜡烛也少一点，稍微有点这个酸辣甜，这个味道就可以了，因为南方人口味比较轻，如果你是北方人的话，你可以把那个酸甜辣咸，这个味道稍微重一点，因为北方人口味比较重，鱼香味本身就是酸甜味，比较点微辣，带着底纹就是闲，糖醋可以2比1，1比1比例，如果你是北方人，你就选择2比1，如果是南方人如1比1，那我的就那么简单，精炼
5
“鱼香汁”经典比例是醋和糖1:1。
我个人喜欢甜口儿的，推荐醋和糖比例为1:1.5。
醋中还需要一个比例陈醋和白醋1:1。陈醋提香，白醋提味。
“鱼香汁”应用的经典菜是鱼香肉丝。
其中出锅前淋入的碗汁，是决定鱼香味儿的关键，单说说这个碗汁的调配比例。
6
糖和醋比例1：0.8。你是不是觉得自己炒的味道不对？网上那些视频调碗汁的那种是懒人做法，真正好吃的是要把调料分开放的。肉丝炒出来后下葱蒜加豆瓣酱，炒出红油后下配菜，先下生抽提鲜味，炒炒炒，再下白糖多来点增加甜味，炒炒炒，再下肉丝，炒炒炒，再下水淀粉，炒炒炒，最后下醋，翻炒均匀马上出锅。这就算完美！