怎样做泡椒凤爪？
做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！
在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！
做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！
配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋
制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。
然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！
清洗鸡爪，剪下指甲，从中间剪下来。
制备材料：600克鸡爪，300毫升腌胡椒（腌胡椒和腌胡椒水），3片柠檬，6片生姜（适量），6片小米胡椒，30克胡椒，
锅，注入水，放入几片生姜和2汤匙料酒。
将鸡爪洗净，放入冷水锅中。
用大火煮沸，然后转中火加热10分钟。（撇去泡沫）你可以很容易地用筷子穿鸡爪。你可以把鸡爪捡起来，在冷开水里浸泡10分钟。（冷开水浸泡、热膨胀、冷收缩的原理，鸡爪的味道更有q弹性）
将水排干，放入另一个无水无油的碗中备用。
准备一个没有原水和油的干净碗（切记不要有油和原水，浸泡过程中容易起雾和变质），加入180毫升冷开水、10克盐、15克糖和60毫升白醋，加入腌胡椒和腌胡椒水、小米胡椒、姜片、胡椒和柠檬，搅拌均匀。
加入鸡爪，搅拌均匀。盖上盖子，把它放进冰箱冷冻室，在吃东西之前密封24小时。又辣又酸，Q扮演着肌肉的角色。你想试试吗！小贴士：用干净、无油、无水的筷子取出鸡爪，其余部分密封15天。由于不含添加剂，建议尽快消除。
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方法
1 首先准备上面的食材。
2 将鸡脚清理干净 ，剁成小块备用。
3 将剁好的鸡脚用水冲洗干净。
4 锅中水加1大勺盐，花椒，姜片、八角、料酒烧开。
5 然后加入鸡脚，大火烧开。
6 水开后，将浮沫撇出，焖一小时。
7 将煮好的鸡脚捞出，用凉水不间断的冲洗。
8 把花椒和泡椒、盐倒入盆中，加开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，加适量白醋。
9 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡入味即可食用。
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