怎样发制墨鱼干?
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怎样发制墨鱼干?
一般都是用水加小苏打来泡发。
泡发和清洗的方法:
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、墨鱼头上有一颗很硬的东西,将那颗很硬的东西抠来丢掉,捏住一端,让墨鱼骨头暴露出来,将骨头剥离。
4、墨鱼的骨头和那颗硬东西,都是不要的东西。
5、清理好的墨鱼是白白的,然后就可以烹饪成你喜欢的菜肴了。
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如何泡发干墨鱼?
需要浸泡将近8个小时,在浸泡期间注意隔一段时间换一下清水,这样有助于增加干墨鱼的嚼劲,同时在浸泡后,清洗干墨鱼期间,一定要注意将表面的薄膜剥下来,可以减少墨鱼的腥味,同时泡好的干墨鱼最好在一天内食用完,以免影响墨鱼的口感。还有一个方法是在泡墨鱼的水中加入少许的纯碱一起泡,这样发得也快。
扩展资料:
墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。
参考资料来源:百度百科:墨鱼干
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墨鱼干怎么发
1方法一1、在泡发墨鱼干之前,先用火烤一烤,烤完了之后将墨鱼干表面上的黑色的膜用手去掉,再将其泡发。2、在盆里放入温热水,加一些小苏打粉,用手搅拌一下,将剥掉黑膜的墨鱼干放入这个热水里面,约2~3小时。3、再将泡了2~3小时的墨鱼干放入没有放苏打粉的温热水中泡1~2个小时,让墨鱼干完全的泡开,泡软。4、再将完全泡开、泡软了的墨鱼干用清水进行清洗,在清洗得时候一定要把墨鱼干的一些缝隙扒开,将缝隙中的不干净的东西都洗干。2方法二1、首先将墨鱼干用冷水浸泡3小时,待稍泡发后,将其外皮去除再放进盆子里。2、这时要开始配发熟碱水,因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水,三者的比例大致是2:3:5,水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。3、配好熟碱水后,将去了皮的墨鱼干放进去。约3小时后,将泡好的墨鱼捞出,用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。3墨鱼干怎么挑选软硬度:质量好的鱼干柔软、不生硬,用手摸起来很干很硬的一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。大小:正常的墨鱼干是墨鱼体积偏小一点的,过度偏小的可能是没长大,但是过度偏大的一定要注意,很可能是饲料催熟的。完整:质量高的墨鱼干一定是整体完整、体型较大的,破损的墨鱼干很可能是坏掉切除的,所以尽量挑选完整的。色泽:优质鱼干微透红色,无霉点,市场上很多纯白色的鱼干是用漂白剂漂白过的!一定要注意区分。本回答被网友采纳
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以上是关于干墨鱼怎样泡发的问答