发面老是不开怎么办？

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做发面的食品，离不开发面。要发面，则需要发酵物(即“面引子”)。眼下，主要有两种，或酵母粉、或老面。其他季节，发面的事还比较好应付，发面不容易，问题大的大都是在冬季。因为发面与气温有直接的关系。发面老是不开，其实就是面总是发不好的问题。

发面正确的操作方法

【1】将面粉倒入面盆中，若是用酵母粉发面，先用筷子先拨一个“坑”，倒入少量的温水。酵母粉(注意生产日期)用量以包装袋说明使用(冬季要增加2克以下)。

若是用老面发面，一般是以1斤面粉用老面0.2——0.3斤的标准使用。先将老面瓣碎并用温水泡开(冬季水要有微烫感)，再拌入面粉中。

【2】一边加水，一边用筷子来回搅拌，直至面粉为絮状。

【3】手揉面成团，直到“三光”:面光、盆光、手光。

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你好，面不发怎么办？妮妈来一下这个问题，因为妮妈在家也爱做面食，有时候也会遇到这种情况，看看妮妈是怎么解决的，希望能帮到你

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发面不开，也就是面粉不能完全发酵。这是好多人都会遇到的问题。发酵面粉其实是很简单的，只要我们按照正常的流程去操作。成功率几乎可以达到百分之百。不过要是操作有误或者使用方法不大，就会导致面粉发酵不好，也就是我们所说的发面不开的问题。

想要面粉发酵成功，必须要掌握以下几个技术要点。

第一点:面粉与酵母的使用比例

发酵面粉的方式有很多，有老肥发面，酵母发面，还有自然发酵等。但现在我们为了节约时间，和保证面粉发酵的成功率。基本都是使用酵母来发酵面粉，用酵母发酵面粉，不但面粉发酵时间快，而且发酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性质，发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合，就可以直接用来制作发酵面食品。

我们在使用酵母发酵面粉时，必须要掌握好面粉与酵母的使用比例，在正常室温下，面粉与酵母的比例为:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果发酵的面粉数量过多，我们可以减少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于发酵面粉的数量比较大，我们可以将酵母减为40克，这样可以使面粉发酵成功。

第二点:发酵面粉时，所用水的温度

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酵母粉放少了，记得用30度温水和面，太热或太凉都不可以，这次我做的红糖馒头发的面，全部蜂窝状就开了

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估计是您的配方不对，比如泡打粉个酵母的比例不对，有的面团太硬，水放少了，我分享个自己的配方给您，希望对您有帮助。

做法：

水+糖放入打蛋盆中，搅拌糖融化

面粉过筛+泡打粉，拌匀

面粉+泡打粉+酵母放入步骤1中，搅拌成团，3-4成面筋时，用压面机微光滑

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1.酵母的量

2.温度

3.时间短

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发面的步骤

1.准备一个盆，放入适量面粉，加入发酵粉（安琪高活性干酵母）我一直用这个牌子的。

2.加入温水（我比较喜欢再加入一点牛奶这样吃起来会更香）

3.揉成面团（软硬看你做饼还是馒头，这个根据自己需要）

4.锅里放水稍微加热一下（不要烧开太烫了会把面烫死的），把面盆放在上面这样发酵的快。

备注:发面一定要注意放在暖和一点的地方，这样好发。

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你好，很高兴你的问题，我是齐小厨。

如果老是发面发不好的话，可能是你的方法有问题，也可能是你发面的时间不够。

下面小厨告诉你几种方法，希望能帮到你。

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵母法，和酵母粉发酵法，但是想要快速发面，用老面就比较不容易了，因为我们本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速发面的办法，就是把我们平时发面所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来快速发酵。

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1斤面粉放入5克酵母粉，将面盆盖上保鲜膜放在有阳光的地方，实在不行就把面盆放入电锅中，电锅的水烧至40度左右打开保温功能就行了。

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比例少了或气温低了