为什么立春日要吃“春饼”？有哪些营养学依据？
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首先感请。
关于立春吃春饼，是为了纪念一段历史。相传当年郑成功与清廷对抗，围攻福建潼州，长达七月之久，全城死亡人数太多，只能用草席裹尸掩埋。后人为纪念这段历史，以春饼拟作草席裹尸，以示不忘。
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2月4号就是立春了，今年的立春也是大年三十。很多地方都有立春吃“春饼”的习俗，但很多人都不懂理由，也不懂这其中的营养学依据。超哥今天就来给大家说一说。
为什么立春日要吃“春饼”？
立春日吃“春饼”，主要是传统习俗。
立春吃“春饼”的习俗起源于汉朝，到了唐代逐渐形成风气。《关中记》中有记载，唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。杜甫的诗句“春日春盘生细菜，忽忆两京梅发时”，就是对唐朝立春吃春饼的一个场景描述。到了宋代已经把春饼做得很精致了，《武林记事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”看这描述，宋代的春饼可不是一般家庭能消费得起的。到了明清，春饼分化出了更方便和美味的油炸品——春卷，并被列为满汉全席128道点心之一。春饼甚至也传到了少数民族地区，可以说立春吃春饼是全国性的习俗了[1]。
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首先，立春吃春饼是传统民俗，而春饼和春卷是有所不同的，春饼多是北方盛行，春卷则是南方较多。吃春饼，主要是传统的“咬春”，在冰雪消融之后菜地里新长出的一抹绿色就是韭菜和嫩菠菜，所以这两种蔬菜也是吃春饼时的主角。
1??韭菜
韭菜也叫“起阳草”，很多人误解为吃韭菜可以壮阳，其实此处所说的“起阳”是指春回大地、阳气初升的意思。春天里，韭菜是最早发出嫩芽的蔬菜，新绿的韭菜不仅鲜嫩无比、韭香浓郁，而且丰富的含硫化合物也会开胃消食、促进肠道蠕动。用鸡蛋或肉丝炒韭菜是最佳搭配，可以提鲜增香回味无穷。
2??菠菜
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吃春饼的养生意义
立春日吃春饼的习俗，起源于汉朝，风靡于唐代。魏晋时潘岳所著的《关中记》中曰“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并赠送亲友，取迎春之意，此外也有养生之功效。
从上面的寥寥几字的描述就可以看出，春饼的特色是低脂肪、高维生素、矿物质和高纤维素。它的养生功效主要来自其配菜，以素为主，可以是豆芽、菠菜、荠菜、芥菜、香椿芽、春笋丝等当令蔬菜，也可以按地方物产加进粉丝、鸡蛋丝、酱肉、虾仁、腊肉丝等，但最突出的还是鲜嫩的蔬菜、野菜，它们有助于清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃，把冬天沉寂萎靡的器官唤醒，增强活力。
老春饼，新吃法
传统春饼是采用白面烙饼，卷时令蔬菜食用，如果想更健康营养，还可以用彩色的果蔬汁和面，不仅外观喜庆，营养也加分。可以选胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、菠菜等榨汁和面，为春饼增加一些叶黄素、β-胡萝卜素、花青素等植物营养，对眼睛很有益处喔。也可以选用苹果、橙子等水果榨汁，做成富含维生素的甜面饼。
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谢请！
立春吃春饼，是中国民间的立春饮食风俗，而且只是在一些地区有这个风俗，并不是说一定都要吃春饼。
春饼属于潮州传统小吃，最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为春盘，即春饼夹着菜吃，立春吃春饼有喜迎春季，“咬春”的意思。
立春吃春饼也只是一个风俗习惯，有着民间寓意。并没有什么营养学依据。但是春饼的吃法却是比较有营养的吃法。
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立春又叫“打春”“咬春”，春饼，是以白面烙成薄饼，卷着菜吃。春天肝气旺盛，食宜清淡。少吃过于油腻的肉类，以护肝胆。加之春头过年，大家会食用大量膏粱厚味。故除过年外，春季应多吃素，以调和脾胃，最好不大鱼大肉吃个没完……
我们都说一日之计在于晨，一年之计在于春。所以立春日吃春饼也给予新的一年健健康康，身体棒棒哒。春日养生，食宜清淡。吃春饼这种吃法，一般都是素菜比例很大，荤菜较少，烹调方法清淡，特别符合健康生活的饮食。真正做到多吃新鲜当季的蔬菜，深色蔬菜占一半以上。适量吃肉类而且一手肉为主，拒绝了重口味少盐少油，烹调时也最大限制的保留蔬菜的营养素。
春饼一般是用白面烙成薄饼，营养师的餐桌在白面粉的基础上增加蔬菜打汁调色，增加紫薯或是全麦面粉混合再烙成饼真正做到主食粗细搭配，卷的菜最常见的是春季的当季的，一般是韮菜、豆芽、菠菜等……
除了春卷之外，还有就是春饼，通常也都是素馅为主。可用菠菜、豆芽、萝卜、胡萝卜、扁豆（炒熟）、折二根、方便面条、青笋、生菜、豆腐丝、粉丝等为馅，烙成金黄色吃起来也很棒！
不管是立春还是平常日我们都希望大家在饮食上合理搭配，多出蔬菜水果，适量肉类，主食粗细搭配。一般建议蔬菜2：肉类1：主食1。
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我生长在南方，上学工作在北方，看到了南北方在包括立春在内的各种节气的不同习俗，也是颇有意思。
南方春卷，油炸更酥脆。
在南方（坐标江苏）的前十八年里似乎并没有真正过过“立春”，“春饼”也是闻所未闻，不过“春卷”倒是经常吃。一般是荠菜肉馅或者纯荠菜，很香很鲜。春卷包好后油炸，趁热吃，那一口酥脆最是过瘾。学了食品和营养之后才真正意识到那个其实并不健康，一是高脂肪高热量，二是过多丙烯酰胺，虽不必过于恐慌，但相比蒸煮方式，油炸总是不太推荐的。不过控制数量吃上两三个倒不必担心，毕竟节令食品很多时候吃的是一种情怀。
北方春饼，营养更丰富
在北方（经历了山东北京和辽宁），主要说大连这边吧，立春吃春饼倒是真的非常讲究呢。我偶尔为了仪式感，在外面吃点，饭店的春饼是薄薄的一层，油乎乎的，手动包裹自己喜欢的各种菜，常见的是豆芽、鸡蛋、韭菜、肉丝、豆腐皮等等，一口下去也是香味十足，只不过少了南方春卷的酥脆，但相同之处在于油都很大，只不过大连的春饼不是油炸的。也听朋友说自己家烙春饼的，烙薄薄的饼不放油的话倒是健康很多，不必担心过多的脂肪。
相比之下，大连春饼在营养搭配上其实更均衡一些，除了立春平时也可以经常吃，不放油炸果子的煎饼（下图，我经常做）也是极好的选择。如果是自己烙饼，不放油就更好了，薄薄的一层饼，卷上各种蔬菜肉类，是比较丰富的一餐了。在江苏吃的春卷则只是口味更佳，营养还是略逊。但不论立春还是立冬，各种节气，吃各种时令食品，都是让我们的生活更加具有仪式感，享受和家人团聚的美好时光，所以适量食用，尽情享受吧！
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立春，又名打春，是二十四节气中的第一个节气，立春预示着寒冷的冬季已过去，气温回升，是春季的开始。吃春饼，同吃春盘、春卷、春盒、生菜萝卜一同被称为“咬春”，是立春的食俗，有喜迎春季祈盼丰收之意。
春饼食俗由古至今，与营养学亦是不谋而合，最健康的饮食应食物多样，营养均衡，春饼轻松的就做到了。
春饼的饼，最早就是普通的面饼，但随着改良，人们使用食物的天然颜色让春饼变得色香味俱全。小米春饼、杂粮春饼、紫米春饼、南瓜春饼、菠菜春饼，不仅营养好，更能饱眼福。
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立春为什么要吃春饼？
每年立春日，大部分人都要吃春饼。吃春饼的习俗历史悠久。
春饼是用白面擀成圆形的饼经烙制而成，在清《调鼎集》记载了春饼的制作方法，擀面皮加包火腿，鸡肉等食物或四季食的蔬菜菜心，或咸肉腰 蒜花儿，黑枣，核桃仁儿，羊糖，也就是白糖碾碎，卷春饼切段儿，这是清朝的吃法。现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋葱食用。
立春时大葱冒出嫩芽，春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也就是“咬春”的意思。
吃春饼讲究把菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾，”取吉利的意思。
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立春吃春饼源自“咬春”的习俗，立春是春天的开始，一年之计在于春，在初春季节吃一些新鲜食材，来体验春天的“味道”。
我想在立春这一天，吃春饼一个是对传统的尊重，是一种仪式感。同时也是感受舌尖上的春天的味道。
说起吃春饼，这四样东西必不可少：春饼皮、蔬菜、肉丝、酱。
春饼皮多以面粉制作，经过擀制、蒸制，制作出又薄又软的皮子。
配上各种美味的春季时令蔬菜，譬如说胡萝卜、韭菜、荠菜、豆芽等，营养又美味。
从营养角度来说：