发的面不光滑怎么回事？
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您好！面团能不能揉得光滑，和面粉中面筋的形成情况有非常大的关系。面筋形成的好，延展性好，面团就很容易揉光滑，反之面筋的延展性差，面团就很难揉光滑。
面粉中主要有四种蛋白质，面粉加水和成面团时，谷蛋白首先吸水胀润，同时麦胶蛋白、麦谷蛋白及水溶性的清蛋白和球蛋白等成分也逐渐吸水胀润，分子间相互联结。麦胶蛋白、麦谷上白及残基蛋白互相按一定的规律相结海绵一样的网络结构而构成骨架，这个就叫面筋。影响面筋的形成有以下几个要素
1.水和面粉的比例
水量的控制非常重要，水份太少，面粉没有充分吸水，影响面筋的产生，没有面筋的网络结构支撑，面团就很难揉光滑了。水份太多，面团变得粘腻，不易成团，形成的面筋容易被扯断，这样面团也很难揉光滑了。一般做面食的比例是500克面粉加240-270毫升的清水，由于每个地方面粉的吸水量不同，建议少量多次加水，先用筷子搅拌成絮状，絮状摸起来的软硬程度差不多就是你揉好后的软硬程度了，做面食的有一句金科玉律：软面饺子硬面汤，不软不硬是干粮。根据自己要做的面食类型，适量增减水量
2.水温
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发的面粉不光滑，可能是因为没有放油，或者打入鸡蛋。其实想要面团光滑的话，我们可以加点油打入鸡蛋，这样揉出来的面团特别的光滑，蒸或烤出的面包，很光滑
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你好，我是美食乾飞，以下是我您的问题。
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你好，我是深夜约酒吧，我来一下下你的问题：发的面不光滑是怎么回事？
做面点类的食物一般都是要揉面的，对于新手来说，做面团会有很多的问题和困扰，比如：有的时候揉的面团不光滑，还越揉越黏糊，这到底是为什么呢？
小编认为揉面团是非常需要技术和经验的，有的人觉得自己揉的面团坑坑洼洼的，并且越揉越粘手，小编就来为你分析一下这到底是什么原因？
面团为什么揉不光滑？
揉成光滑的主要原因是在发酵之前水放的比较多，在第二次揉面的时候添加一些干面粉，一边揉一边放，均匀添加这样才能得到改善，表面才会变得光滑。
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做面点一般都要揉面团，但是有的时候面团怎么揉都不光滑，还越揉越粘，那面团为什么揉不光滑？面团为什么越揉越粘？下面我们来看看。
揉面团是非常需要技术的，有的人觉得自己揉的面团坑坑洼洼，并且好越揉越粘。接下来小编了解下你的面团为什么揉不光滑，面团为什么越揉越粘。
面团为什么揉不光滑
这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时怎样才能揉成光滑面团
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你好，我是波哥美食菜谱，很高兴这个问题，希望对你有所帮助。
光于发的面不干光滑有以下几点原因
第一：发面的过程中水加少了。因为水加少了的话，面粉的稀释程度不够，干纱纱的。揉半天都揉不成面团。
第二：酵母加少了，一般500面粉加5-6克酵母，260克水，4克苏打粉，20克白糖一般发酵好的面团拉起呈蜂窝状。
第三：发酵的时间不够长。因为面团在发酵母的过程中他是需要时间的，冬天的时间发酵母时间要比夏天长一点，冬天一般在40分钟夏天一般在25分钟左右，
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发面不光滑可能是发酵时间没够或者是第一次发酵好后没揉光滑，我做包子最喜欢让老公帮忙揉面团了，男人力大，面团是越揉蒸出来越好看的，口感也好。
分享一款我常做的奶香小馒头，我家孩子偶尔早上会带去学校给小朋友分享，说好吃。
1、奶粉一些倒进盆里，用温水化开，放下酵母粉和一点糖，糖是为了加快发酵，混合均匀。
2、盆里再加入面粉，一斤面粉大概是半斤水，可以分多次加入面粉，用筷子一边加面粉一边搅均，生手不建议一次性加足，因为不同面粉的吸水性有差异的，把面粉搅成絮状。再用手揉至光滑，盆上盖上锅盖或保鲜膜进行发酵。
3、发酵好的面团扒开内部会有蜂窝状，夏天半小时看下，冷天一个钟看下发好没，1.5倍至2倍大就好了，也不要发过头了，发过头会发酸。
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我觉得发的面不光滑，有几种可能吧。
1，可能揉的面太软，简单的说就是水多，面和水的比例失调，而且面和水的比例没有固定的数值，根据自己的经验，多做几次，试试就知道了，因为北方的面和南方的面里面的糖份不一样。
2，还有可能就是揉的面团过硬，发之前的面没有揉均匀，导致面团中有小面团，俗称面团有圪塔，所以发出来的面不光滑。
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多揉几次就好了，要不就是水太少
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你好，作为一名美食领域创作者，很高兴能你这个问题，希望我的观点对你有所帮助
1.水和面的比例可能没有调好，在和面时如果面多水少，面团就会偏硬，就会造成面团揉不光滑的现象，水要少量多次加入，搅拌成絮状没有干面粉再开始揉面。
2.面少水多，如果水多了就会很黏手，怎么也揉不成光滑的面团，如果黏手就适量的再加点干面粉，记住加水的时候一定要少量多次慢慢加入。
3.力度不够，干面粉和湿面没有混合均匀，一定要多揉一会儿，干湿面要揉的彻底混合均匀，面团才会揉光滑，可以把面团醒发十分钟再揉，这样就会很容易揉光滑。