面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？
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你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴这个关于酵母的问题。题主问“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？”，其实这个问题我不是第一次遇到了，因为多妈经常做面食，经常在网络上分享我写的食谱，所以也经常会遇到有小伙伴询问相似的问题。很多不经常做面食的小伙伴对酵母不够了解，保存和使用上都存在问题，所以就会遇到面发不起来的状况了。多妈我虽然不是专业人员，只是一个爱做饭的家庭煮妇，但因为这几年经常做饭，而我是个北方人，面食也是日常中经常要做的，所以在使用发酵粉上面还是有点小经验的，下面来分享一下为什么用了安琪酵母和白糖但是发不起来！
先来看看题主用的酵母对不对，因为在同一个品牌下，也会有不同类型的酵母。最常见的也最容易买到的就是下面这种包装的，一包15g，量小，实用，好保存，以前我也经常买这种的。 这种酵母是普通的酵母粉，可以用来蒸馒头、蒸花卷、蒸包子等发酵面食，使用它制作发酵面食不需要用白糖，也尽量不要用糖，因为它的耐糖量并不高，如果和很多糖一起揉面，酵母粉就失去了它的活性，发酵不起来了。所以如果用这种普通酵母和过量白糖一起揉面做馒头，发酵不起来就很正常了，因为你用错酵母了！所以请记住，使用普通酵母揉面，不要用白糖，或者少量使用白糖，500g面粉配5g酵母粉、10g白糖还是没有问题的。
如果你想使用更多的白糖来揉面，比如想蒸甜度较高的馒头或发糕，或者想制作甜面包，那么同样是安琪酵母，就需要选择下图中这种安琪金装耐高糖酵母粉了。经常关注我的小伙伴知道我喜欢做面包，这种酵母粉就是我家常备的，可以耐高糖，不管是蒸制甜馒头还是烤甜面包，如果需要放很多白糖，一定要选择耐高糖酵母粉，记住不要选错了哦。
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这个问题对我来说太简单了，大道理不会讲，就说我的经验和方法吧！喜欢的来点个赞哦！
- 面里加了白糖和安琪酵母还是发不起来，原因只有一个，就是你没掌握好水的温度，把酵母粉放在过热的水中，把酵母活性直接烫死了，怎么能发起来呢。
- 教你一个最简单的方法，下次发面把酵母粉直接放在面粉上，用温水(手指下去不烫手)和面，不用放白糖，百分之百都能发起的。附上我发的面和做的馍图片供你们参考@头条美食 @微头条
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导读
用安琪酵母发面，就是利用酵母菌在合适的条件下生长繁殖，产生二氧化碳气体，面团内部形成蜂窝状组织，使面团体积增加的过程。
白糖虽然不能被安琪酵母直接利用，但也是安琪酵母的食物来源之一，那么，里面加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？
安琪酵母和白糖加入方法
安琪酵母中含有大量的酵母菌，它们在有水、食物和温暖的环境下会快速生长繁殖，并产生二氧化碳气体等。因此，在气温低的时候，要把安琪酵母用10倍的温水化开，即5克安琪酵母用50克水化开。如果把白糖和安琪酵母一起溶化，白糖会影响酵母的正常发酵，白糖越多影响越大，结果就是面发不起来。
因此，用安琪酵母发面时，不要把安琪酵母和白糖一起加入，特别是不能一起化开，要分开加入。如果是细砂糖，可和面粉直接混合，粗砂糖要用水化开后加入。
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你用酵母发面，面不开，说明你在这个操作过程中出现了失误，当然酵母有问题或是过期的可能性不大。
你所强调的白糖，在这里只能起到给酵母提供营养的作用，他本身对面粉的发酵起不了直接的作用，如果你想和酵母搭配使用，可以选择泡打粉，当然，有人认为泡打粉含有其他化学物质，不安全的话，可以只用酵母就行。
酵母的标准使用比例是百分之一，也就说，一斤面用五克酵母就行了，但是往往在实际操作中却不行，气温，水温，和面量的多少，生手熟手等原因都是影响酵母使用比例的因素。
酵母是一种有益的活性菌，使用时必须要先激活他的菌子，而适宜酵母菌成活的必要条件就是温度和湿度。那么我们操作过程中就要使用三十五度到四十度的热水比较适宜激活酵母。
就现在的季节来说，二斤面用一斤二两四十度的热水，先用一杯热水放入酵母十五克进行激活。（如果是生手，我建议直接用二十克比较保险）这个过程需要十到十五分钟。酵母激活成浑泥状就可以了。
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本期导读：面里面加了安琪酵母和白糖但是发不起来怎么回事？
并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温，发酵时周围的温度都有一定的关系。题主的面没有发起来，我不知道具体哪一步出了问题，下面我把导致面发不起的原因全部写出来，题主可以根据这些原因分析一下，下次发面时注意一下。
酵母的用量：首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好。
酵母的质量：常见的安琪酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，我建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的，大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性。如果不确定酵母是否有活性（发面能力），和面前可以先检测一下酵母是否还有活性，可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力，只能丢掉了。
白糖的用量：和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵，面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程。白糖这个作用很多朋友应该都了解。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来。
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面里面加了安琪酵母和白糖，还发不起来，会存在三个原因：
第一个，酵母过期，失活或大部分酵母菌失活。因为酵母粉里面的酵母菌是活体，决定了酵母粉有保质期。一般情况下，买回的成袋酵母粉，只要不开袋，常温下可以保存两年。打开后，只要不受潮，也可以半年不坏。如果放置不当，受热受潮，或者很长时间了，就有可能失效，不能用了。
第二个，发面的条件不对。和面放入酵母后，是给了酵母生长的条件，让它在干燥状态下激活，开始疯狂生长繁殖。适宜酵母菌生长的条件有三个：
- 湿度。这个没话说，和面用水，湿度有保证。
- 温度。酵母菌最喜爱的温度是20-30°C，低于4°C和高于47°C，都不再活动。所以，和面的水温，以及发酵过程中的环境温度，要保持在合适范围内，30°C左右最好。
- 和入的方法。酵母是干粉，两种方法和入：一是先拌入面粉，再加水和面；二是先温水化开酵母粉，再加入到和面的水里。
第三个，酵母粉和糖的量有问题。酵母得到水分滋润，在适宜温度条件下，就得到激活生长。酵母的发育需要营养，就是通过自身分泌的酶，分解环境里的糖，生成二氧化碳气体和水，然后自身得到发育繁殖。正常情况下，面粉里有大量的碳水化合物，本身就是糖，足够酵母菌的需要。如果再加入糖，会使酵母菌激活后第一得到糖，使其生长更快。也就是说，发面时间加快了。但是，加糖多了，反而会抑制酵母菌的生长。一般的放糖，最多和酵母菌一样多，再多就不好。或者说，根本不需要加入糖，不加糖更安全。
综上分析，面不发的原因就是这些。其实发面是件不太难做的事情，人类利用酵母已经上万年了，早就把酵母驯化的服服帖帖。即便生手，第一次和面做馒头，只要按着酵母包装上的说明，和面盘面蒸馒头，都不会出问题的。平时只要多留心，就没有做不好的事。
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大家好，我是悦食萌点，今天我的问题是：面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？
大家做知道，想蒸馒头，都必须要发面，发面有两种，老面法和酵母法。老面法因为发面时间长，现在基本都已经少用或者不用了。我们最常用的是酵母法发面蒸馒头，用酵母发面，速度快，蓬松性好，得到很多人的认可。酵母发面，是将酵母与温水搅拌成酵母液，然后再与面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，放到温暖处发酵就好了。但是，问题就出在发酵上，很多人都遇到发酵不起来的情况，包括我婆婆，她说她不会用酵母发面。其实这些我是不相信的，肯定是某个步骤搞错了，或者使用方法不当，才导致面团发酵不起来。
用酵母揉好面团以后，发酵不起来，可以归纳为三个原因：1，溶解酵母的水温太高，杀死了酵母；2，酵母中加白糖可以促进酵母发酵，但是如果加多了，就会抑制酵母的发酵；3，酵母拆封后，在室温下放置时间又点长，酵母失去了活性。
先看第一种情况：溶解酵母的水温太高
酵母是一种单细胞真菌，有氧和无氧条件下都可以存活，但是必须时在有水的环境中才能存活。然鹅日酵母粉对水温是有一定的要求的，温度过低或者过高，都会影响酵母的生长。溶解酵母粉的水温建议在20-30度左右，水温过高会杀死酵母，使面团发酵不起来；而水温过低，则会抑制酵母发酵的速度，使发酵时间延长。
第二种情况：酵母中加白糖
酵母的成长需要食物，而白糖就是它最好的食物了，所以在发面的时候大家喜欢在面团里加入一些白砂糖，来促进酵母的发酵。但是在量的问题上要注意还，少量的白糖可以激发酵母的活性，使发面速度较快，也会使蒸好的馒头口感更好，增加香甜度。如果糖放多了，就会适得其反，抑制酵母的发酵了。
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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第443个原创。
“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？我和的面里加了安琪酵母和白糖怎么就不发呢？”很高兴与友一起探讨这个问题！
针对这个问题有以下可能性供友参考和排除，希望对友有帮助！
1、酵母买错类型了。
酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。
2、酵母失效或失去活性导致面发不起来。
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我们自古就有丰富的美食体系，其中面食的种类更是多不胜数，很多面食的制作都需要进行发酵，以此来获得蓬松柔软的口感，比如馒头、包子、花卷等等都是如此。
以前发面常用老面（也叫面肥、老酵头）和食用碱的组合，而现在多是以酵母为主，有些时候也会加些白糖、猪油之类的，更加的方便快捷、安全健康。但是发酵这件事也是需要一定的技巧和经验的，所以这次我们就来解答一下这个“加了酵母和白糖，最终面却发不起来”的问题吧。
首先，我们简单了解一下酵母和白糖是怎么将面“发起来”的，之后才好对症解答。
最初的面食其实就是谷物粉末加水制作的，不过因为太过简单且原始，那些古老的面食都是“死面”的，虽然比吃原谷物口感好，可也跟蓬松柔软的发面食品没有可比性。后来人们慢慢发现了利用微生物进行发酵的技术，发酵的过程可以在面团中产生气体，使得面食变得蓬松柔软。在这个过程中有些人选择了火烤，得到了最初的面包类面食，而我们的祖先另辟蹊径的选择了蒸制，也就有了馒头、包子等面食。
现在我们在市面上买到的酵母，就是经过专业培育的，专门用来发酵面团的。其中的酵母菌种类比较单一化，可以更好更有效率的进行发酵，从而让面团中产生气体，在蒸制或者其他方式加热的时候气体会膨胀，最终让面食获得蓬松柔软的口感，可以说酵母就是发酵的灵魂。
而白糖的作用是辅助性的，酵母菌等微生物的发酵效果是通过增殖自身来完成的，这个过程需要消耗一些能量，而白糖的加入可以直接提供部分能量，在一定程度上辅助、加快发酵进程。
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大家好，我是原来，本人非常喜欢面食。关于“里面加了发酵粉和白糖但发不起来”这个问题，我的是：发不起来的原因有3个，1 .发酵粉失效 2. 和面的水的温度过高 3. 加入白糖的量过多。
首先，我们来说一下发酵粉的问题，发不起来，可能是发酵粉失效了。发酵粉有小包装和大包装。如果家庭做发酵面食，如馒头、花卷、包子等，一次做的数量不太多，建议买小包装的。小包装的数量少，在家做一次发酵主食，可能一次或两次就用完了，不太容易失效。因为发酵粉是袋装的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起来，在保存过程中，保存不当，很容易失效。一旦失效，加到面里面和出来的面团就发不起来。因此关于发酵粉我们要注意两点：
1.用的频率不高和用的次数不多的情况下，尽量用小包装的；
2. 拆口的发酵粉，一次用不完，封好口，用小夹子夹住口，放入冰箱冷藏，尽快用完。
其次，水的温度过高，酵母发酵的适宜温度是25-28度，因此水温在这个温度就合适。温度太高的话，就容易把酵母烫死，那么酵母就没有了活性，也是发不起来的。