发面时加的酵母水很正常，但就是发酵不起来，这是怎么回事？该怎么办？

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你从哪看出酵母水正常呢，面没发起无非有两个原因:

一是你没掌握好化酵母的水温度，水温过高直接把酵母菌烫死了。

二是家中温度太低没发起来。补救的方法是，给没发起的面上放上适量的酵母，用30度左右的温水化开，真接揉入面中继续发，发至两倍大就可以做馍了。附上我做的馒头花卷图片供你们参考。

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你所描述的问题不够精准，因为有很多后续原因我都没弄明白，但是基本问题应该是你后来的程序出了问题，具体哪里有问题你看看我给你说的发面过程，你自己对照着改进。

这个季节发面的首要问题就是先激活酵母，然后是和面的水温，再就是活好面以后的处理。

咱们首先说怎样激活酵母。以一斤面粉为例，取五克酵母加五克白糖，用五十克三十五度到四十度的热水激活。水温是激活酵母的第一要素，白糖能够给酵母提供营养，所以三者要配合好。

然后就用二百五十克三十五度热水和面，面粉中采用中筋粉，加入五克泡打粉，泡打粉遇水遇热既可快速产生二氧化碳，能够迅速产生气泡，配合酵母一起使面团膨胀，从而达到发面的效果。

面团揉好以后还要保持有温度才行，所以一次活的面粉越少，越不好操作，水温过高会把面烫死，水温偏低，等把面活好也就凉了，会影响发酵效果。所以建议新手在冬季发面要加大酵母的使用量，能大不能小，水温能高不能低，只要不把面烫死，尽快完成和面过程。

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酵母必须在低温的环境保存，在温度过高的环境中长期存放会使酵母失去活性，在冲酵母水的时候一定要让酵母活化，水温很重要。用温水活化酵母，判断成功的标准是酵母水表面上有气泡会浮起来再放进面粉里。水温过高也会烫死酵母。水温过低酵母不能活化。

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1.水的温度在36度左右

2.夏天和冬天的发酵时长不一样

3.室内温度

4.面粉品种

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我不知道你用的水温是多少，你的室内温度是多少，下面我告诉你我的发酵方法你可以尝试着去做，你的面补救的方法就是再加上下面我的酵母和白糖的用量揣进面里之后一切步骤按我说的去做就可以了，希望我的能帮到你????

①配料：高筋面粉500克+温水250克+5克酵母+5克白糖。

②加上白糖是为了给酵母增加营养让酵母能更快速的发酵。

③先把酵母和白糖用温水融化再加面粉和成面团，冬季室内温度达到20°进行第一次醒发20--30分钟，夏季醒发15--20分钟，充分的把面揉的光滑了，搓成长条揪成100克左右的剂子，揉成馒头生胚，放进温度是20--30°的环境里再进行二次醒发20--30分钟（夏季10-20分钟）之后，用手掂一掂分量觉得轻了体积也膨大了就可以开火蒸了，蒸的时候要锅内放温水，开锅算时间20分钟即可出锅??。

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应该是温度不够，二十多度的天气最好发酵，一般2小时左右就好了，如果气温过低就用锅烧一些热水，大概烧到60度左右，然后把发面的盆放进去 ，这样就能促进发酵速度，如果有微波炉的朋友，就直接用一小碗水在微波炉里加热1分钟，然后把面盆放进去，用余温发酵，没有微波炉，又不想烧水的朋友，看看家里有没有暖水袋，装一袋热水，放在面盆旁边，找一块布能保温的就行，盖上，促进发酵，方法很多，自己想办法，想吃还怕想不到办法吗。另外就是看看你的酵母是不是过期了，如果过期了也是发酵不起来的。

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酵母发酵是有温度要求的，如果温度太低就不好发酵，如果着急发酵，最好的办法是用温水和面，然后用保温的东西罩住，如果不着急就闷好等的时间长点

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1:酵母失效

2:水温不够，和面前要先用温水化开酵母，如果是冬天，和好的面最好放在温度高的地方

3:酵母和面粉比例不对

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重点，活菌的数量，合适的温度。

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温度不够，要三十五度到三十八之间才发的快。