为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？
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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈？
下面由我来为您解答：为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？
外面卖的包子馒头都是白白胖胖，让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白，是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点；
第一点：别人专门做这个生意，都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业，更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉，这些面粉蛋白质含量高，所以比中低筋面粉要白一些。
第二点：专门的包子馒头店现在大多都是机器压面，机器力度大，压面次数多，压出来的面，水分比较均匀，因此更显得白一些。人工揉面力度有限，所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。
第三点：包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉发面快速，松软，同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉，只用酵母，加些白糖来促进发酵。
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导读
想要包子好看又好吃，就要做好包子皮和包子馅，只有包子皮做好了，包子的外观才会好看，包子皮才会好吃；包子馅有很多种，有甜味的、咸味的，有素馅的、荤馅的和荤素搭配的馅。
在蒸包子的时候，出现死面包子，包子塌陷，包子皮夹生粘牙，包子体积小，包子皮易变硬，包子看起来黑黑的，包子表面没有光泽等现象，好多人都不知道是什么原因？也不知道怎样才能做出表面洁白有光泽、口感松软有嚼劲，包子冷了也不容易变硬的包子。为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？
蒸包子用什么面粉？
面粉能用来蒸包子，是由于面粉中有面筋蛋白质，面筋蛋白质含量高的面粉，蒸出来的包子表面洁白有光泽，口感既松软，又有嚼劲；面筋蛋白质含量低的面粉蒸出来的包子口感松软，但没有嚼劲，颜色更洁白；如果你想蒸出来的包子口感松软，还稍微有点嚼劲，那就用面筋含量中等的面粉。因此，面筋含量高的面粉(高筋面粉)，面筋含量中等的面粉(普通面粉)，面筋含量低的面粉(低筋面粉)都是可以用来蒸包子的。
我蒸包子用高筋面粉，下图中的包子就是用高筋面粉蒸出来的包子。
蒸包子怎样和面？
一、加水量和加水温度
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我做过8年包子早点了，分享真实的经验给大家。包子要做出来白，好看，而却好吃方法如下：
原料，
1. 五得利超精面粉
2.酵母
3.无铝泡打粉
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外面的包子非常白，而自己蒸的黑乎乎的，其实大家留意观察的话，会发现，外面卖的包子不仅白，而且蓬松暄软，放几天后外皮都不硬，吃起来还是那么好吃。哈哈，题主说的非常对，我们家中蒸的与外面的不能比。
为什么会这样？结合我父亲的卖早餐经验告诉你，其实有两条原因：一方面添加各种添加剂（比如泡打粉、改良剂、增白剂等），另一方面人家是真的技术好（包括设备好），另外就是面粉选择的好，下面我来详细分享下
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提问者比较细心，留意到了外面卖的包子都非常白。但还是遗漏了其它关键点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难达到这种效果的。
是包子铺的制作工艺不同，还是另有隐情，加入了添加剂呢？
第一种：加入了“改良剂”
包子，保持传统的做法，在当下是少之又少，费时间不讲，还具有不稳定性。所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。
放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改善面粉的品质。如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。
这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。
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馒头蒸不白！多加一点它，馒头特别香、特别白！】
其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系，我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以，但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉，这一步很关键。
所以想要面团做出来馒头包子更好吃，更白不如试试小编这一招：只需多加一点它——牛奶，保证做出来的包子和馒头又香又软又白，口感松软香甜，十分美味。
【蒸馒头包子的教程】
第一步，用干净的面盆盛取适量面粉，然后将奶粉与温水（30～40度左右最好）混合均匀，奶粉与水的比例3:1，然后加入准备好的酵母和白糖，用筷子搅拌化开，然后倒入面粉中拌匀。
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大家好，我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美术领域创作者。关于“为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？”的问题，我的是，外面买的包子或馒头为了卖相好，都是添加了一定量的馒头改良剂的。不过，自己做不用放这些东西，也一样能够做的到又白又软又好吃的包子馒头。
馒头不白，主要是揉面和醒发问题。揉面不够，揉面不到位，醒发不到位，包子都不会松软白嫩。从小跟着老妈蒸馒头，如今被老妈训练的馒头、包子、烙饼手到擒来。那么，自己在家如何能够做出像外面卖的包子一样又白又松软呢？别着急，我一步一步来告诉你，只要记住这个小窍门，你也一样做的到。以茴香鸡蛋包子为例，来说一说如何在家蒸松软白嫩的包子。
▍▍【茴香鸡蛋包子】
食材：茴香400克，鸡蛋3个，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油适量，盐适量，料酒1勺，大葱1根，老姜1块，鸡精1勺，香油适量
——【制作步骤】——
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你好，很高兴你的问题。
我们这让有家馒头房，因为是老邻居他挺熟的。每次买馒头他都会从后面给我拿一些，一眼看上去就比他在前面卖的要黑的多，心知肚明也没多问。。。有次趁他店里没人去他店聊天，他说现在馒头不熏白了都卖不出去。自己每次蒸完馒头都会先拿出一些没熏的出来留着自己吃或者卖给熟悉的人，其他的就用硫磺熏一下。熏完的馒头又大又白卖相极好，不过对身体好不好，大家应该都明白！
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包子，馒头是很多人都喜欢的食物，亦其是北方人，很喜欢将包子、馒头做为早餐、晚餐来食用，配一些牛奶或者稀饭，吃着的特别的舒服。但是很多人都有这么一种想法，自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样，外面卖的馒头是又大又的，吃着还特别的松软，香甜;而自己蒸出来的颜色也不好看，还不好吃，差距真的是太大了，原因何在?
还记得曾经有人说过，说酒店里的馒头是放了洗衣粉的，所以才会那么的白，这到底是真是假，妈妈呀，想想都有点恐怖，洗衣粉也能往吃的里面放吗?那肠胃岂不会被腐蚀烂啊，太恐怖了， 从听了这个消息以后，小编我再也没吃过外面卖的馒头了，家里蒸的再不好吃也安全呀。
馒头中加洗衣粉，这种人就不应该继续留在美食界，这得危害多少人，我记得当时这个人们传得特别的厉害，有大胆的人曾经试探性的问过饭店的老板:你的馒头里不会也加了洗衣粉吧?可饭店的老板说:现在的社会不同以往了，查得严，没人敢再那样做了，可是馒头还是没什么变化，照样还是白白大大的。
其实那样的馒头还是很好分辨的，加过洗衣粉的馒头，看起来特别的白，而且表面也很光滑，如果在灯光下看的话， 可能看能看到一些闪烁的东西，这样的馒头是不能用水泡的，如果接触到水后，它就会立马就散开了。
而且里面也是跟咱们自己蒸的不一样，气孔很大，而且一捏就特别的小，不会弹回来，而我们自己做的馒头，虽然硬，但是有劲道，实在，没有那么大的气孔，只是没有外面卖的好看而己，但绝对是健康安全的。
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大家好我是食味四季，我的是:
为什么外面卖的包子都非常白，我们首先来解决这个问题
1.俗话说360行，行行出状元这么说不是没有道理的，外面卖包子的人，经过多年的摸爬滚打早已经对方面的比例和面团醒制的时间，已经熟记于心，这是第一个原因。
2.关于蒸笼器具的选择，我们都知道外面卖包子的蒸笼很大，而且蒸汽足够的充足，所以面团经过蒸汽的洗礼，变得蓬松，柔软，白洁。
3.蒸制的时候底部是否铺有湿纱布，是否留了足够的膨胀空间，这是卖的包子为什么白的具体三个原因，不知道对你有没有帮助。