包子上为什么会有铁锈一样的颜色？
日期：2023-4-80 次浏览
1
謝邀，我以前也過包子店，對包子上會有鐵銹一樣的顏色。這是1、蘇打粉或鹼放的過多，沒有跟面粉乘一定的比例，做成包子後放蒸鍋裏受高溫的影響發生其變化，起鍋後與空氣接觸猶為明顯。2、包子餡是肉比較常見，你如果蘇打粉或鹼與面粉的比例搭配的很好，出籠的包子白暫而品香可包子的底部照樣有鐵銹一般的顏色，這不奇怪是因為在蒸的過程中受高溫緣故將包子內的肉油給流溢的結果。3、以上二種原因存在鐵銹般的顏色，不影響食用，就是沒有觀賞性，不存在有害健康。
2
先说说正常的包子馒头的面皮长啥样，我理解的标准是：表皮亮白色，整个表皮颜色一致，有光泽，没有黄斑、暗点。面团内部为乳白色，且颜色一致。
包子馒头表皮有黄斑
分析原因：
1.碱放多了。
2.放碱的时候，碱末没有用水化开。
3
包子上出现铁锈颜色的原因有以下几种情况。
1.发酵时间太长导致的；
2.酵母使用的比例不合理也会出现这种现象；
3.做好的包子，第二次发酵时间太长也会出现铁锈颜色；
4.蒸好的包子没取出，一种在锅里。
4
这个我可以！??
小时候跟着妈妈学揉面，面团醒了后要加碱水，再揉均匀！有时候碱水揉不均匀，或者碱太多，上锅蒸完后的馒头或者包子都有这种着色了！不过还是很喜欢吃碱面的馒头的，松软，麦香味特浓！