腊肉吃法有多种，哪种吃法最好？

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用料

五花肉(带皮)10斤精选生抽500克头曲酒225mL白砂糖200克盐100克麻绳适量

自制广式腊肉的做法

1. 五花肉洗净，滤干水，先用100克盐拌匀腌3小时；

2. 将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水里，翻动几下(烫时要继续加温)，烫到表皮转色；

3. 把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；

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   腊肉吃法多多，有很多种，炒、炖、煮、烤样样皆可。我们最常见的是炒腊肉，比如蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、豆豉炒腊肉等，还有水煮腊肉、清炖腊肉、清蒸腊肉等等。各个地方因人而异，各有不同吃法。那么，众多吃法中，哪种吃法比较好呢？

   我个人觉得，蒸腊肉最好，一是吃着香，二是比较健康。吃腊肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分开的，并且是肥膘越肥越好。养猪场饲料养殖的猪，养殖周期短，出栏快，肉质没有农村熟食喂养的紧密。农村熟食喂养的猪，养殖周期长，肥膘部分非常肥，瘦肉部分紧密细腻。无论鲜肉还是腊肉，农村熟食喂养的猪肉更香，肥膘吃着肥而不腻。如果遇到平时不爱吃肉的朋友，很想吃腊肉，怎么办？一是可以炒腊肉，炒时将肥膘部分熬干，减少肥腻程度；二是蒸着吃，再肥的腊肉，蒸着吃都会感到肥而不腻。我比较赞成第二种吃法，蒸腊肉有几个优点：

   一是蒸腊肉不破坏腊肉结构，营养成分不会损失，原汁原味，吃着特别香，能体味到腊肉的天然本味。蒸腊肉从健康角度而言，是最好的选择。

   二是腊肉在高温煎炸炒烤时，食用油被氧化，吃入体内会产生有害健康的自由基，从健康角度上讲是不太好的。炖煮腊肉鲜味损失不小，也不如蒸腊肉纯正。

   三是能充分发挥腊肉的美容养颜作用。蒸菜的熟肉方式是以水渗热，慢慢熟透，锁住腊肉全部营养与水分，男士女士食之皆能促进肌肤健康，起到养容焕颜的功用。

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   由腊肉制作的美食，总会让人多下一碗饭。腊肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，还能增加食欲。

   腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫做腊肉。腊肉有着悠久的历史，品种繁多，风味也各异。选用鲜肉的不同部位都可以制成各种不同品种的腊肉，即使同一品种也会因产地不同，风味、形状各异。

   以产地可分为广式腊肉（广东）、川味腊肉（四川）和三湘腊肉（湖南）等。

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   腊肉，在我家乡年年都做，我也没有去过其他的地方，也没见过别人怎么做的！也不知道他们做的好不好吃！

   我就给大家介绍我们湖南常德这边的几道菜！

   1.腊肉炖冬笋，每年我们都会到山上挖点冬笋出来，和自己家的腊肉炖上一锅，回味！

   2.腊肉炖黄鳝，春夏交季，老爸都会去捕捉，别的先不说，自己家每次都会做上一锅，自己尝尝鲜！

   3.腊肉汤下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的时候，美美的炖一锅，一家人围着炉子转，吃的最开心！

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   腊肉，一种具有独特风味肉制品，随着时间慢慢地流逝，味道越来越香浓，变得咸香诱人，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。

   如果说冬笋与春笋让你挑，你会选哪种？卖菜的大妈会告诉你，选冬笋吧，这是因为冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材，它的笋质更为脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬笋的时间并不长，因此一到冬笋上市的季节，大家都抢着买来尝鲜，虽然有点小贵，但还是抵挡不了它的诱惑。

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   这是一道很简单的家常小炒,因为腊肉的加入 ,而显得风味独异，鲜美的腊肉，清香的菜花，搭配在一起，味道鲜美，营养丰富的家常菜。

   食材

   主料

   腊肉200g

   辅料

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   哇哦，冬天来了，又到了吃腊肉的季节了，腊肉炒粉条、湖南腊肉炒三鲜、芥兰炒腊肉、蒜苗炒腊肉、麻辣腊肉炒莲藕……真的太香了！感觉隔着屏幕都闻着味儿了！

   春笋蒜炒腊肉

   1.将腊肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春笋把较老的部分切除，再切成薄片。放入滚水中，加少许盐，沸水焯烫约2分钟后取出，干辣椒 姜切丝 大蒜切成薄片

   2.腊肉隔水加热用蒸锅蒸10分钟。若是买的腊肉较咸，可丢入滚水中，煮至用筷子可以轻易插进去的时候 就可以取出。

   3.平底锅不放油，放入腊肉，煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒匀。 接着放入笋子下去拌炒，最后再起锅前再放入蒜苗，翻炒数下就可以起锅了

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   腊肉是我们这边吃的最多的了，坐标湖南张家界。湘西地区。湘西腊肉应该很多人都听过，真的非常好吃。如果没有吃过的朋友一定要尝一下。

   在我们这边腊肉蒸，炒，煮，炖，煎，焖等等各种各样的都有。

   首先腊肉就是直接蒸，不需要任何的调料或者加工。直接把腊肉洗干净蒸熟，然后切成小块就可以吃了。当然自己也可以再配点蘸酱，比如辣椒酱或者什么的。

   其次就是小炒腊肉，这个是我个人最喜欢的吃饭，因为做法简单，而且把腊肉的味道保留的比较好。先把腊肉洗干净，然后加入水中煮，之后再捞上来切成块。准备好葱姜，蒜苗，辣椒等等。先把腊肉下锅翻炒，等到腊肉炒出了油，看见差不多熟了，之后加入葱姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，鸡精等等。翻炒几下就可以了。

   然后还有腊肉炖鳝鱼，腊肉炖枞树菌也是非常好吃的，可以说是最好吃的，但是现在的鳝鱼，枞树菌等等都是非常的贵。所以一年也就吃几次就不错了。加上枞树菌也只有春天秋天的时候有。所以冬天想吃也没有了。但是这两个做法真的非常好吃。

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   腊肉的做法虽然挺多，但是经典的做法其实就那么几种，蒸是必须要有的，另外还可以和蔬菜一起炒，还可以像云南菜一样煮汤。

   虽然腊肉的做法很多，但是也要看是什么地方的腊肉，因为腊肉的品种也有很多，最有名的肯定是四川腊肉，另外还有湖北，湖南，云南等地方，虽然大部分腊肉都是经过挂在通风处阴干而成，但是调料和制作工艺有时候还会有区别，因此带来的味道也不尽相同，所以做法也就不太一样。

   但是蒸腊肉却是一个永恒的方法，无论什么腊肉，蒸出来都会不错，尤其是四川腊肉，我家的吃法特别简单，但是我觉得特别好吃，营养也非常均衡，那就是先把胡萝卜切大块，白菜帮切大块摆在盘底下，上边盖上切成厚片的腊肉，一定要盖满，然后撒少许葱姜末上锅大火蒸四十分钟就可以了，出来后腊肉的油脂全被蒸出来了，肉香无比，而蒸出来的油脂却滋润了下边的胡萝卜和白菜，胡萝卜和油在一起烹制才会更有营养，这样一来，一碗蒸腊肉有肉有菜，配米饭那是绝了。

   还有便是炒腊肉，用当季的蒜苗一起炒，特别提味，别提多香了。

   云南那边是用腊排骨来熬汤，腊排骨火锅，味道也特别的有层次，好吃极了。

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   ，湖南的腊肉很出名，特别是湘西腊肉。腊肉在我们农村过年的时候基本上家家户户都会做。

   小时候农村物质比较匮乏，腊肉是我们那里正月里到亲戚朋友家拜年用的最好的礼品。现在富裕了，生活条件好了，腊肉虽然不用再像以前那样拿到亲戚家去拜年，但是却一直是我们那正月里待客时餐桌上不可缺少的一道美食。

   腊肉的吃法也有很多种，每个地方的吃法都有所不同。在我们农村老家比较常见的吃法有这几种:

   1.腊肉炒菜，比如青椒炒腊肉，冬笋炒腊肉，干豆角炒腊肉，干萝卜炒腊肉，莴笋炒腊肉，芹菜炒腊肉，蒜苗炒腊肉，纯炒腊肉等。每种炒法都很好吃，里面加上辣椒，又辣又香又好吃，很下饭。

   2.腊肉蒸菜，比如清蒸腊肉，腊肉蒸芋头丸子，腊肉蒸米粉，腊肉蒸土豆，腊肉蒸饭等。蒸出来的腊肉肉质松软，又香又好吃，特别适合爱吃腊肉的老人跟小孩食用。

   3.腊肉炖汤，比如腊肉炖海带，腊肉炖红薯粉，腊肉炖冬瓜，腊肉炖萝卜等。炖出来的腊肉也是很好吃，连带一锅的食材都是香喷喷的，让人很有食欲。

   从小到大吃了那么多的腊肉，每一种做法的腊肉都是百吃不厌，说到最喜欢的当然是腊肉炖红薯粉了。这是我小时候大年三十晚上记忆最深，味道最好，也最难忘的一道美食。

   大年三十那天父母会先把红薯粉放在凉水中浸泡两到三个小时。把准备好的腊肉放在锅里过几道开水，这样煮出来的腊肉就不会那么咸了。最后把腊肉切中等块，放锅内慢慢炖上一两个小时，然后放入生姜片，八角，香叶，红薯粉。再炖半个小时就可以关火了。炖出来的腊肉红薯粉特别的香，大年三十晚上，我们一大家子人围坐在一起，吃上一碗热气腾腾的腊肉红薯粉，感觉特别的幸福。

   腊肉炖红薯粉，我从小吃到大，百吃不厌。喜欢美食的你可不能错过哦！