烤箱烤蛋糕老失败怎么回事？
1
大家好！我是美食斑斑
材料：
鸡蛋5个，玉米油60，牛奶60克，低筋面粉85克，白砂糖60克，盐1克，白醋几滴。
2
您好，烤的蛋糕太软可能是你做的方法不太对，蛋黄和蛋清的分量不成比例。下面我给你分享一下我的做法??
材料：
低筋面粉 120克、鸡蛋 4个、绵白糖 60克+60克、脱脂牛奶 60克、油 60克、盐 半小勺、香草粉 半小勺、白醋 几滴
做法：
1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中。
2、分次加入60克油，打发至颜色变淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
3
做蛋糕最重要四大要素缺一不可1.烤箱2.比例3.温度4.时间第一：如果是在家里烤蛋糕的话没有大功率的烤箱也是不容易做成功的，有家用的大功率烤箱第二：比例不对也是不容易成功的。分享两个配方： 1.海绵蛋糕配方：鸡蛋500克，细砂糖350克，盐6克，蛋糕粉300克，吉士粉20克，水100克，油60克，蛋糕油10克。 2.戚风蛋糕配方：A.蛋黄150克，细糖40克，水100克，油80克，饼粉160克。B.蛋白250克，细糖190克，塔塔粉5克，盐5克。第三：温度不对的话要么不熟要么烤糊。如果是上下带加热管的烤箱，海绵蛋糕建议烤箱底火170.面火200。戚风蛋糕建议底火160.面火180.第四：时间不对的后果同温度一样，海绵蛋糕12分钟，戚风蛋糕15分钟看你图片中的蛋糕明显中间没有熟，但是成型效果挺好，上色效果也挺好，所以应该排除第一第二，第三第四考虑一下。此仅供参考
4
您好，这里是胡桃私房，我是小园子。
从图片上看，这个蛋糕的状态是有些湿软，瓷实的。造成这个问题可能有以下几点原因，请悉知：
- 蛋黄糊搅拌过度，产生了筋性。我们在制作蛋黄糊时，可以先将玉米油和牛奶乳化后再筛入面粉，最后再加入蛋黄，这样方便搅匀。同时一定要用划Ｚ字型搅拌法。
- 蛋白霜没有打发好，出现了严重消泡。首先在打蛋白霜之前可以先将蛋白放入冰箱冷藏，因为蛋白霜会随温度变化消泡。配方中的糖量一定不能减少，否则蛋白霜会不稳定，在打蛋白霜时，分三次倒入糖，最后一次加入糖时可以顺带加入一小勺淀粉，有很好的稳定蛋白霜的作用。
- 配方中的油和水用量过多，导致蛋糕糊支撑不住。
- 如果以上都没有问题，仍出现图片中的原因，那就是烘烤这步出现了问题。烘烤时间不足，蛋糕没有熟,就会出现湿软，瓷实的问题。我们在烘烤时，不能将温度设置太高，这样会导致蛋糕表面熟了，开始膨胀，内部却没有熟。蛋糕体积越大，烘烤温度越低，时间越长，反之亦然。
一般一个含水量适中的8寸戚风蛋糕，温度在150-160度之间，时间在40-50分钟左右。
另外我们还需了解烤箱的工作原理，烤箱是通过热辐射和内壁储存的热量给蛋糕糊加温的，并不是你的烤箱设置多少度，它就是多少度。买烤箱后在使用前，可以将烤箱温度计放在烤箱内烤盘中间，设置一个蛋糕的温度和时间，三十分钟以后看一下温度计，显示刻度是否与你烤箱设置的温度一致，如果不一致说明你的烤箱温度是有误差的。这时，我们就要主观去调整一个合适的温度和时间。还有一点就是在烘烤蛋糕前，烤箱一定要提前预热，保险算，最好预热15分钟上。
- 最后还有一个重要的原因，就是出烤箱后没有立刻倒扣放凉再脱模。正确的做法是将蛋糕从20厘米高度垂直震下去，一次就好，然后立刻倒扣，彻底放凉后再脱模。
以上是我的，如果对你有帮助，请给我点个赞吧！谢谢
5
你好，失败的原因有很多种，烤箱温度过高，会失败；烤的时间不足会失败；蛋白打发的不足也会失败。
戚风蛋糕真的很难烤，特别是用家庭用的烤箱，一般商业用烤箱温度180可以。家庭用的烤箱温度就设置为150左右。
如果温度设置为180就很有可能失败。之前我失败过很多次，用家庭版的烤箱。
换成商业烤箱后，几乎零失败。所以烤箱有时候也是很关键的因素。
我现在给出一个八寸戚风蛋糕的配方，简单容易操作。
6
很开心这个问题，不知道你是否掌握好烤蛋糕的温度和时间？
我会用180度20分钟左右，这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，拿出来不会有太大的回缩，很多人觉得打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键，但我觉得不是，蛋白打发出现大的弯钩就可以，最最关键的是前面所提到的温度和时间，这两个要点掌握了，蛋糕一定成功。谢谢
7
蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。
烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。
蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。
8
烤箱温度，烤制的时间，蛋糕的打发，配方的调和都是烤制的关键，并不一定是烤箱的主要原因，烤箱是需要提前预热的，烤箱温度太高要调低温度，也可以喷些水降温，切记玻璃门不可喷水，否则会炸裂
9
你好，首先很高兴认识你并你的问题！你制作的蛋糕不算失败。只不过可能是配方有一点小小的不合适。家用的面粉有一点不适合烤制蛋糕，但是要是专门去买蛋糕粉又划不着，毕竟蛋糕不能天天吃。可以用中筋粉配合玉米淀粉使用。比例10比1即可。这是我们蛋糕房使用的比例，省钱且好用。戚风蛋糕相对操作麻烦一些，但是只要注意一下几点就没有不成功的。
一，蛋清蛋黄要充分分离， 蛋清中不能混入一点蛋黄，装蛋清的容器也不要有一点点油水。蛋清沾了油或者水就无论如何都打发不起来了。蛋糕说白了不过就是蛋白中混入了大量空气来支撑整个蛋糕的体积。这是最关键的一点。
二，搅拌手法和搅拌的时间都很重要，手法不对面起劲后，蛋糕会在烤制的过程中表皮开裂，外观上不好看，这在家自制问题其实不大，但是手法一定要轻柔，否则蛋白消泡蛋糕就会超薄。一般蛋糕房会采用掏拌法，就是从容器底部掏起翻到蛋糕浆面上，如此反复直到蛋白蛋黄融合均匀。还有搅拌时间一定要掌握，总之一句话，在最短时间用最轻手法保证蛋白泡沫体积不怎么变小。
三，蛋白蛋黄第一次混合的比例，网上大多的教程是需要三分之一的蛋白先和蛋黄搅拌，我不能说这是错的，但是蛋糕店的师傅没有人会这么做，这在无形中减小了蛋糕最少三分之一的体积，你第一次混合蛋糕浆只需将少量五分之一或者六分之一的蛋白混合即可，大约将蛋白蛋黄混合浆调制与蛋白稀稠一致即可。
蛋糕其实没有成功与失败，在家烤制蛋糕，即可以享受亲子时光，也可以品尝美食，这样的蛋糕虽然样子不如外面，但其实要比超市里蛋糕店里的蛋糕更有味道！
10
配方有问题或蛋清大发有问题