凉拌豆腐皮蛋的汤汁是怎么调制的？
1
2
姜末，味极鲜，盐，糖，食醋，鸡精味精。根据个人口味来控制量的大小。
3
4
凉拌豆腐是小葱拌豆腐吧。皮蛋豆腐和凉拌豆腐用的不是一个豆腐。凉拌的用老豆腐。皮蛋豆腐用内脂豆腐。先讲一下凉拌豆腐做发。老豆腐一块。小葱五根。蒜苗一根。香油。盐。味粉。干辣椒段。豆腐切成小点的丁为啥切小点丁是为了好入味。葱蒜切小段。豆腐切好放入容器内。加入盐。味粉。切好的葱蒜。干辣椒段放在最上面。锅里烧一点热油爆香一下。搅拌均匀。在点一点香油就好了。在说一下皮蛋豆腐。皮蛋买回来锅内煮十分钟冷凉切丁。内脂豆腐一盒。去掉盒子切成丁状装到能盛汁的盘子。香菜末。香葱末。在切点碎酱末。把切好的皮蛋放到豆腐上。准备一个小碗把切好的东西放到碗里。碗里加入生抽50克。香油一些。味粉一些。搅拌均匀淋到皮蛋和豆腐上即可。
5
我现在和大家分享一下皮蛋豆付汤汁的做法。
各地的做法都有所不一样，向北方喜欢用老豆腐和卤水豆腐做皮蛋豆腐，都非常非常好吃，我现在为大家介绍上海地方的做法。
1.首先选好一盒内脂豆腐，皮蛋1只，榨菜一包35g，小香葱20g。姜10g。
2.自制红油或买成品的红油一瓶只用20g就可以了，熟芝麻味粉少许，盐5g，东古一品鲜5g，蒸鱼汁芝麻油各10g。
3.把皮蛋上蒸箱蒸15分钟改刀成玉米粒大小备用，皮蛋蒸过的口感好吃又卫生切出来也成型。同时把榨菜和小葱切成小粒状，姜躲成姜末备用。
6
俺的调制方法是
皮蛋切碎放入碗里，加入醋、味极鲜、姜末、香油、盐，搅拌好，浇在豆腐上
7
8
一品鲜酱油两勺，米醋一勺，醋喜欢吃可以多加，糖小半勺，盐味精少许，勺的大小就是家里用的陶瓷小的那种。糖的多少就根据醋的多少来放。
9
调料：酱油50毫升，葱三根，红椒一条，水500毫升，生姜50克，蒜仁20克，鱼露50毫升，绍兴酒30毫升，糖2大勺
姜葱红椒蒜仁切碎泥；加入绍兴酒、糖加入水拌匀
材料：皮蛋2个、内酯豆腐、生抽、陈醋、糖、1小勺凉白开、蒜、辣椒油、香油、盐
内酯豆腐开水烫下，切块，皮蛋剥皮切块、香菜洗净切丁。蒜蓉、生抽、盐、陈醋。少许白糖，凉白开，香油、辣椒油搅拌均匀。把切好的豆腐块放入盘种，放入皮蛋，浇汁。