发酵后的面团,很粘很软,怎么办?急~~~
1
发酵后的面团,很粘很软,怎么办?急~~~
等面发的像面包一样圆鼓鼓的时就可以了，用手扒开发现像面包一样都是一个个小孔。发过劲的话会变稀变酸。要想补救可以加碱，加干面。若干面加得过多可以再发一会儿。若是用发酵粉发的，可以不用碱，一般酸不了。
包子包好后最好让它长一会儿，也就是放在温暖处一会儿，使包子皮有再次发起来的感觉，这是可以开水上锅，蒸二十到二十五分钟即可。注意让包子长时外面蘸些干面，防止长到一起，上锅时拿不开。
拓展资料:
发酵工程中不是只有制酒精才叫发酵，制谷氨酸等也叫发酵，不一定要严格隔绝空气，制谷氨酸时就是要通入无菌空气。所以还是要看菌体是厌氧型的还是需氧型的，是需氧型的，通入的空气要注意是无菌的。而且扩大培养时还是需要空气让酵母菌进行有氧呼吸，使它分裂得更快。还要控制好pH，细菌6.5~7.5，真菌5.5~6.5，还要搅拌散热，使菌体与混合液充分接触，还要注意控制温度。
本回答被网友采纳
2
发酵后的面团,很粘很软,怎么办?急~~~
发酵后的面团如果太软，可以适当的添加一些面粉，揉进面团里不会影响醒发的，揉到不粘手就可以了，蒸馒头上锅前馒头生胚要再醒发10分钟，这样蒸出来的馒头好吃有嚼劲。
3
做包子发面发软了怎么办？急～
我是一名面点师，以我的经验只能加干面粉。别无它法。不用再发酵直接用就行了。
4
24小时跪求发面小笼包[面]的正确制作方法？？？？急急~~~~~
我家附近有一家做包子的，好吃的很，每天人山人海!我也去吃过，真的无话可说，不光馅多！主要是面粉松软，上口。我也听说好像要用膨松剂（小苏打）之类的，但是有一点我是注意到的，当天做玩包子时候不会把和好的面粉用完，留小碗那么大一块面粉合在明天的面粉里面。有一次我妈在家做包子的时候都去要了一块回来掺和在自家的面粉里，后来味道真不一样。要的一块称为：吧母子（意思是母体）。后来听说面粉需要发酵过才松软。我也不是厨师，所以只道什么就说什么了。真正的厨师不会说，因为那是秘密。
5
为什么面包烤出来有很重的发酵味
面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法：
1、面团发酵时间过长
发酵的时间过长，二次发酵时发过头了，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。
解决办法：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤了。
2、酵母用量过多
制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味道。
解决办法：根据面团的量，适当放入酵母的用量。不要过量加入酵母。
3、发酵温度过高，没有及时排气。
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。
扩展资料：
在制作面包时，要在面团中加入适量盐，原因如下：
1、使面包蓬松、更立体，质地更均匀。
2、让面包更加有韧劲儿，有嚼劲儿。
3、使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖，还能抑制酵母菌活动，从而达到控制发酵的效果。
4、面包加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中，面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分，让面包吃起来不会“干巴巴”。
参考资料：人民网-面包里藏着多少盐
本回答被网友采纳
6
麻花炸出来以后很硬实怎么回事？急要答案！我想卖。
你是的问题有些不明，你是做经过发酵的软麻花还是全硬酥脆性的小麻花？
-
以上是关于发酵后的面团黏怎么办的问答