鸡脚怎么入味不烂？
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大家好我是老王，鸡脚怎么入味不烂，在家制作鸡脚时，大家往往会有一种错觉，那就是鸡脚炖煮之后非常软烂，拿都拿不起来，这种鸡脚的做法往往是卤或者酱鸡脚做出来的，如果是炖菜就很少出现这样的情况。因为炖菜的时间相对较短，鸡脚不会炖的那么软烂。
====卤鸡脚家常版====
【准备食材】：鸡脚，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，香叶，盐和味精。
【制作方法】：1.把鸡脚上的指甲部分剁掉，再清洗干净。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入鸡脚烧开，撇去浮沫。再煮五分钟左右。把鸡脚捞出沥干水份。锅中放入冰糖，再加入少许水，用小火炒糖色，炒制颜色金黄，倒入清水。
2.再加入生抽，老抽，干辣椒，八角，香味，盐和味精。最后放入鸡脚炖煮2个小时。用中小火煮，不要开大火，开大火会把鸡脚外边的皮崔掉。煮到1.5小时时，要用微火，能够保证汤锅处于开锅状态就可以了。到时间后关火，这时候不要去捞鸡脚，让他慢慢放凉。
3.鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤鸡脚，在汤中寖泡一段时间，会让鸡脚更加入味。咸鲜微辣的卤鸡脚就做好了。非常好吃的下酒菜。
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看你是做什么口味的鸡爪，卤，焖，红烧的话。可以提前腌制一晚。在加工的时候可以缩短入味的时间，煮制的时间短了鸡爪就不会烂了
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关于鸡脚怎么做入味不烂？这个问题，我平时买回来的鸡脚是按这个方法做的:
1.先把鸡脚的指甲剪去。一只鸡脚剁成两。
2.冷水下锅焯水，捞出浮沫装碗。
3.放入电压力锅按豆/蹄筋键蒸50分钟。取出后热锅加适量植物油，加大蒜末、干辣椒粉炒香。把蒸好的鸡脚下锅，加1勺老抽，2勺生抽，1小勺蚝油，适量鸡精，翻炒均匀即可装盘。
这样做出来的鸡脚既入味又不烂，容易脱骨。不妨试试这种方法哦。
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虎皮鸡爪：喝酒时候它是个下酒菜，看电视的时候它是零食。那么鸡爪怎么做出来才好吃呢？鸡脚怎么入味不烂呢？做为厨师行业的我来说，还是一定的经验的，我现在就把虎皮鸡爪的家常做法分享给大家。【主料】鸡爪500克、植物油适量、食盐适量、冰糖适量、大葱1根、生姜一块、干辣椒5个、料酒适量、老抽适量、卤料包（市场上有卖）。做法
- 将买回来的鸡爪用剪刀剪掉脚趾，洗干净备用。
- 锅中倒入冷水，鸡脚冷水下锅，水开煮2分钟，去除鸡脚里面的异味。
- 捞出洗净，把鸡爪再次冷却下来，这一步的目的主要是，等下炸出虎皮的关键步数。
- 锅内倒油，待油温6成热时，下入鸡脚炸至金黄。
- 将炸好的鸡脚倒入冷水中泡1个小时，泡至鸡脚起虎皮。（家里有条件的用冰水最好）
- 锅中放油将冰糖炒成糖色，炒糖色的时候看到冰糖由大泡变成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就会发苦）
- 卤锅中放入鸡脚加水要漫过鸡爪，水稍微多一点。
- 将卤料包、炒好的糖色、料酒、盐、植物油、老抽、大葱、生姜（拍碎）、一起下入锅中。
- 大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮9成烂即可。
烹饪技巧
1、自己可以适当的调点辣椒油跟卤好的鸡脚拌着吃。
2、鸡爪的软烂程度根据个人喜好，来控制鸡脚煮的时间。3、炸鸡脚的时候油温要高一点，这样才能起虎皮。4、卤鸡爪只要炖成9烂的时候，关火焖2个小时，这样做出来的鸡爪入味不会烂。5、俗话说卤菜，三分卤七分泡，你学会了吗？
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你好，我是小雪，很高兴你的问题！鸡脚怎么入味不烂，当然是我最爱吃的柠檬酸辣鸡爪了，超级入味，QQ 弹。分享下我的做法如下:
配料:鸡爪500克，生姜一小块，桂皮一小块，八角3个，香叶2片，料酒适量，柠檬1个，生抽200克，9度米醋100克，白砂糖50克，香油30克，鸡精10克（可以不放），蒜瓣20克，小米辣20克，香菜几根。
步骤:
1:提前接一盆水放冰箱冷藏。
2:鸡爪提前泡出血水，多洗几遍，剪去脚趾，一分为二。
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你可以把它在脚掌的地方用菜刀或者剪刀加工一下， 因为那里的肉比较厚比较不容易入味。 或者你就干脆把鸡爪一分为二，这样一来鸡爪的面积变小了，但是也更容易入味。
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以下是网红鸡脚做法教程，超详细的，入味还不烂，[耶]
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朋友，您好！我是健康吃瘦31斤的@喜乐厨娘，很高兴您的问题。鸡脚含有丰富的胶原蛋白和纤维素，少量食用鸡脚不会造成人体热量上升，可促进人体新陈代谢速度加快，起到抑制食欲，帮助人体脂肪消耗速度加快，达到健康减脂的效果。我本人非常喜欢吃鸡脚，基本上每月都会吃上一次，最喜欢做成凉拌吃，经过几次的研究，总结出这样做出来的鸡脚肉质紧实，酸辣Q弹嚼劲十足，越啃越香，连骨头都入味。下面给您分享鸡脚入味不烂的做法，只需要这简单的四个步骤，做出来比外面摆摊的都好吃。收藏好，你也可以做出入味不烂的鸡脚。
食材：鸡脚300g、百香果2个、柠檬1个、洋葱半个
配料：生姜1个、八角5个、花椒若干、小米椒7个、香菜2根、大葱2根、大蒜4个、食盐4勺、白砂糖3勺、陈醋5勺、生抽5勺、料酒6勺。
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鸡脚怎么入味不烂？龙小伟为您解答。
首先我们对于鸡脚的做法有很多种，选择一种合适自己口味的鸡爪很重要，以下龙小伟为您列举了四种好吃又入味的鸡脚做法。
一、卤鸡脚
1.鸡爪洗净，剁去指甲。
2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，姜片料酒少许，焯四五分钟。
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关键就在于泡，把鸡脚卤好之后封上保鲜膜，放冰箱泡一碗，第二天就入味了，而且也很好吃