在家做肉包子，经常裂开了，请问是什么原因？
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您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，蒸包子做馒头几乎是每天都做的，我们家人都是面肚子，你问的问题我来。
答：做肉包子裂开有以下几个原因：
1、发面太硬，包包子的面比蒸馒头的面要软一些，一般是500克面粉，3克酵母，8克白糖，260克清水，再加10克左右的猪油发面，出来的包子会更加蓬松暄软。
2、面没有揉好，不够均匀，特别是在包包子之前，揉面排气这一步可能没有重视，这一步排气是为了让包子重新产生新的均匀的气泡，有一定的支撑力和韧性。也是为了包包子好操作，如果你的面拿到手里，自己都感觉坑坑洼洼不够光滑，那就是揉面排气没有做好，这样蒸出来的包子容易塌陷，开裂，没有样子。
3、包包子的技术不行。如果你前面两步都没问题，那就是包包子收口没有捏紧，导致包子二发后膨胀，裂开了口。
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大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家讲讲在家做肉包子，经常裂开的原因。
包子的制作一般是由发酵好的面粉揉成面团，擀成面皮，包好馅料，上锅蒸制而成，根据馅料的多少以及包子的大小又分为大包子和小笼包，一般常见的馅料为又分为荤馅儿和素馅儿，荤馅儿常见的有猪肉、羊肉、牛肉。素馅儿常见的有圆白菜、胡萝卜、粉条、韭菜、鸡蛋、木耳、芹菜、茴香苗等蔬菜。因口味需求，也可荤素搭配作为馅料。
包子是我们国家传统的面食，最早起源于三国时间，传说当年诸葛亮收服蛮人孟获，班师回朝时路过泸水，突然狂风骤起，船只无法行进，诸葛亮找来孟获才得知，此番两军交战，将士阵亡无数，他们因无法再与家人团聚，便在此阻拦诸葛亮军队行进，除非用49颗蛮军人头祭奠，方可退去，但诸葛亮于心不忍，便用与肤色相近米面包好牛羊肉，面皮捏做人头状，摆设香坛，洒酒祭江，这才顺利渡过泸水。这就是包子最初的原型，当时就称其为“蛮头”，后人改称为“馒头”，为了分别带馅儿和不带馅儿的馒头，就把带馅儿的馒头称为“包子”。
做包子经常开裂就是因为加工包子面的方法错误导致的，一般包子在成型期、醒发期、蒸制期这三个阶段容易开裂，现在我们就详细分析和解决这些问题。
【成型期开裂问题分析】
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是在包完包子醒发的过程中比较干燥引起的，在醒发过程中用布或保鲜膜盖一下就好了！
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我的观点和其他人的观点都不一样，根据我20年的经验，你在家蒸肉包子会开口的原因。有两点，第一个原因可能是你的面发酵过了，第二个原因是碱面放多了，所以你蒸的包子才开口笑，开口笑和面硬面软面皮薄没有半毛钱的关系。有很多外行跟你说是面硬啦，面皮儿薄啦，都是瞎扯淡，希望能帮到你，我是秦八零。
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肉包子，包的时候也蛮紧的，就是不知道为什么，每次都裂开了，因为不知道你做的包子裂开的部位在哪里，下面我就底部开裂、收口处开裂、表皮开裂分别来做一个分析，希望对你有所帮助。
底部开裂原因分析：
1.屉布的问题。屉布透气性差，蒸的时候蒸气不能很好地通过屉布传导进包子中，相反还会把包子胚面粉原本的水分带走一部分，导致底部开裂，甚至掉底的现象。
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捏包子时口没有捏紧吧？你可以在捏收口时蘸一点水，这样面软开后再捏在一起就更牢了。
还有一个可能是你的面醒得太过了，表面太光滑，那么解决方法是少醒一会儿面团，表面稍微有些些湿润就可以了。
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有可能是发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
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面没有发好，你可以搜下五馅包的和面配方