对于福鼎白茶你喜欢喝新茶还是喜欢喝老白茶？喜欢白毫银针，白牡丹，还是寿眉呢？
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记得第一次喝白茶，泡的就是白毫银针，才知道白茶的最高等级叫白毫银针。
说来大家可能不信，都在白茶原产地了，怎么会连这不知道呢？其实白茶真正的开始流行开来也不过是这几年的事，早先我们当地大家喝的都是绿茶，之后慢慢的开始流行喝红茶了。从12年后大家才开始关注到白茶，白茶因为其独特的养生价值，开始成为茶叶市场上的一匹黑马。而在早年虽说茶厂也都有做白茶销售，但是，这些白茶基本上都是销往香港和东南亚地区，白毫银针以欧美出口居多。就这样，连我这个土生土长的当地人，接触白茶也才是前几年的时候了。
虽然晚，但是一点不影响我对白茶的喜爱。正是因为这种热爱，才能让我们在白茶的这条道路上坚持和不断的学习成长。喜欢白茶，是喜欢它的平淡，细品却滋味无穷。茶浓，就必苦。而白茶，因为淡，才能悠久绵长，生活也是如此。
白茶中的白毫银针，是白茶的最高等级，因为它采用的是茶叶的全芽制成，所以显得珍贵。在白毫银针界中，又有分南路银针和北路银针。其中南路银针指的是产于政和的白毫银针，与之相对应的是福鼎的北路银针。
△政和白毫银针（南路银针）
△福鼎白毫银针（北路银针）
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老白茶跟新茶是有很大的区别，而其中的一个“主角”就是时间，相对而言我更喜欢老白茶，而新茶与老茶之间又存在什么区别呢？
一、外形及香气
首先，我们得从外形上，新茶一般都是褐绿或者灰绿，且白毫满布，而它的香气中夹杂着清甜与茶青的味道，就像是一缕清风，缓缓飘过;而老白茶呢?在历经岁月的陈化后，整体会呈现黑褐暗淡，同时带着陈年幽香，令人心醉。
二、储存年份
随着白茶的储存年份延长，茶叶越醇厚与香浓，而老白茶一般情况下储存时间为10到20年。
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福鼎白茶新茶和老白茶各有特色，有人喜欢新茶的香草味道，可以感受清新气息，新茶的话喝白毫银针或野菜茶口感不错。
相对于新茶本人更喜欢老白茶的荷叶香、枣香气，老白茶时间越久味道越醇厚，一年茶，三年药，七年宝，老白茶的话倾向于年份白牡丹，带有毫香，年份越高的白茶越陈越香，保健效果越佳，和其他茶类相比，白茶属于那种存放时间越长口感越好的茶叶。
超过8年的白牡丹汤色红棕透明，无青味、无涩感，枣香醇厚甘甜，药香凸显，茶气高纯。
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白茶是六大茶类中，老杨接触较晚的一类茶。2014年老杨从沈阳来到苏州后，才有幸开始与福建白茶结缘，了解白茶，认识白茶，喜爱白茶。老杨最早喜欢喝白茶中的陈年寿眉，喜欢三年以上老寿眉的花香与醇和。随后，老杨更喜欢白毫银针，喜欢新茶中的毫香与鲜爽。接触到白茶中的老茶后，打开了一片新的天地，很有趣：十五年的白毫银针有着迷人的可可香；二十年以上的老寿眉有着药香、沉香，茶气强烈；放荒茶有着鲜明的山野气韵、口感更加饱满......
老杨喜欢具有极致之美的事物，因此在茶上也是喜欢个性独具的茶，普洱茶中喜欢制成三年以内的古树纯料山头茶和20年以上的真正老茶，在白茶中喜欢极嫩的白毫银针和最粗老的寿眉，对大多数人推崇的白牡丹到没有特别的感觉。
2017年元旦，老杨就从与白茶相关的五大国家标准，说说相识三年的福建白茶。现行国家标准中，在名称上与“白茶”相关的有5个，分别是《GB/T 22291-2008 白茶》、《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》、《GB/T31751-2015紧压白茶》、《GB/T22109-2008地理标志产品 政和白茶》、《GB/T20354-2006地理标志产品 安吉白茶》。老杨在本文就是结合这五大国标来解析现代中国白茶。
一、什么是白茶
《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
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白茶新茶香气清新甜爽，老茶滋味醇厚有药香味，银针是白茶的最高级别全是由芽头制成，氨基酸含量比较高，因此比较甜爽，苦涩感较少，牡丹一般由一芽一叶制成，既拥有芽头的甜爽也有叶片的厚重滋味，寿眉一般是由叶片制成，芽头很稀少，因此滋味较前两种级别厚重一些，香气来之于叶片香，别有一番滋味！
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福鼎白茶，个人更喜欢喝新茶，喜欢新茶的鲜爽口感。
老白茶更醇厚些，偶尔也会喝，毕竟有一点药用功效不是，
就算这个功效微乎其微，也至少有安慰剂的效果。
至于，银针，牡丹跟寿眉，这个看茶，
因为原材料成本的不同，市面上，银针的均价，高于牡丹，牡丹又高于寿眉。