魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处？
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魔芋，又名磨芋、鬼头、花杆莲、蛇六谷、鬼芋、蒻头，是天南星科多年生宿根草本植物。魔芋在国内可能并没有太多人熟知，但在日本已流行多年，是日本民众餐桌上的必备佳肴。近年来，随着对魔芋营养价值及功效的研究与认识，魔芋及其加工食品逐渐在世界范围内流行。魔芋已被联合国确定为“十大保健食品”之一，在国内也流传着“一斤魔芋十只鸡”的说法。那么魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处呢？下面来介绍一下
魔芋的营养价值
魔芋的营养价值极为丰富，除了含有植物本身特有的大量膳食纤维以外，还有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，此外还含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。
魔芋的功效
1. 辅助减肥
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魔芋，中国古名“蒟蒻”，天南星科草本植物，中国广泛分布。
魔芋，外形像一个大号的“荸荠”。生吃有毒，长时间烹煮才能去除毒素。
魔芋，可加工为魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋曲奇等食品，民众接触最多的，是魔芋精粉。
魔芋精粉，每百克含水12.2克，热量186千卡，蛋白质4.6克，脂肪0.1克，碳水化合物78.8克，几乎不含维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质含量，比较丰富。
乍一看，魔芋精粉，低蛋白、低脂肪、高碳水、高热量，跟普通玉米淀粉、木薯淀粉、藕粉等没有大的区别。
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营养价值
魔芋含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。
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魔芋是一种碱性食品，含有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、钠、钾、镁、铁、磷、铜、锌、维生素A、维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、烟酸、脂肪酸、叶酸和膳食纤维。
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干魔芋粗粉含有49%至60%的葡甘露聚糖纤维为主要碳水化合物，其余的碳水化合物包括10%到30%的淀粉，2%到5%的不溶性纤维，5%到14%的粗蛋白，3%到5%的糖和3%到5.3灰分(矿物质含量)。
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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖纤维，葡甘露聚糖纤维含有16种以上的氨基酸，大约5%到10%的蛋白质，其中7种是人体必需的氨基酸，并含有一些基本的矿物质，包括含有大量的钾、钙、镁、铁和铜等。
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魔芋除了具有高纤维的营养价值外，还含有铁、钾、磷、硒、钙等多种维生素,并且含有多种必需氨基酸和多不饱和脂肪酸，魔芋还有补钙、平衡盐度、清胃、清肠、排毒等功效。
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感请。
我们一般说的魔芋都是做成了魔芋粉或者魔芋豆腐之后的形态，真正的魔芋刚从地里挖出来可经不住直接吃，做成魔芋粉，魔芋豆腐是为了去除其中毒素。
魔芋其实是一种芋薯类食物，和芋头颇为类似，新鲜的魔芋中含有较多生物碱，还有神经酰胺，这些成分都是有毒物质，一些品种的魔芋中这类物质含量较高，如果直接挖出来回家洗洗就料理了没准会造成中毒反应。制作加工的过程中不仅能够去除魔芋中的有毒成分，而且还能让口感弹性十足，成为更美味的食材，还有个好处就是魔芋本身淀粉含量较高，加工后淀粉会损失，含糖量下降，不过其中保留的膳食纤维居多。
魔芋粉或者魔芋豆腐是一种不错食材，它们的能量和脂肪极低，含糖量也不高，100g仅含有3g左右碳水化合物，所以很多资料都提到魔芋是减肥时选择的好伙伴，加上魔芋中膳食纤维尤其丰富，100g含3g左右，适当吃点魔芋有不错的饱腹感，还有助改善便秘。
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魔芋中大部分是水份，其营养价值有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、维生素、植物纤维、黏液蛋白及大量的甘露糖苷等营养物质。
魔芋属于碱性食物，常吃有助于帮助人体内酸碱平衡度，维持人体健康；魔芋是低脂肪、低热量的食品，是女士维持身材和减肥人士的理想食品，同时还含有大量的植物纤维，
老年人吃了可以起到促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，润肠通便，缓解和治疗便秘的功效