熬大骨汤要每天晚上把骨头取出来，第二天熬汤的时...

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大骨汤，无论是用牛骨头还是猪骨头来熬汤，在饭店里面都是用量很大的。大骨汤的营养含量也很高，人们常说的肉烂在锅里，营养在汤里的说法，因为我们中餐的原因，喜爱吃面的人和喝汤的人比较多。熬制一锅大锅汤是几乎每个饭店里面都必须必备的。所以大骨汤的熬制方法和存放的技巧，也有很多种。目的都是为了更好地，把汤达到让顾客满意的状态，而且有用不完的情况下，我们还要保证不让汤变质。

熬的大骨汤是不是每天晚上要把骨头捞出，第二天熬汤的时候再放？为什么？

应该是店里面的生意不是太好，才会这样节省成本，如果好的话，都不需要这种操作，根据以上的问题，我给出的回答有两点。

?季节气候原因加节省成本：气温高的情况下，可以考虑把没有熬好的骨头捞出，放凉后放入冰箱保存，第2天再加入汤锅里面再复煮，这样可以节省成本。比如在炎热的夏天就需要这样，如果气温不太高，在冬天的话，只需要把汤锅每天上午和下午各煮沸滚一次，然后不要加入凉水，就可以不会有问什么问题。

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饭店里面用的大骨高汤，最好当天熬，当天用完。大骨汤不同于老卤水。如果因为生意不太好的情况下，或者是熬的太多，可以考虑把没用完的汤，自然放凉之后放入冻库冷藏，或者是把骨头自然放凉之后放入冷库保存，第2天再拿出来继续使用。

熬高汤的目的是为了让我们做的食物的颜色，味道更加的醇香和美观，熬汤需要一次性的把汤熬成浓白色，把骨头里面的物质全部熬出来。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，大骨汤在餐饮行业中被称为高汤，那么高汤熬好后每天晚上用不用取出骨头呢，下面我就系统性的讲解下问题中所涉及的一高汤保存的经验理论知识。

熬好的大骨高汤中的骨头取不取出来均可以，原因有如下几点

问题分析：提问者虽然问的是高汤中的骨头用不用取出来，但是实际上想问的是如果高汤中的棒骨不取出会不会导致高汤变质。而事实是，高汤是否变质，跟高汤中是否有没捞出的棒骨一点关系都没有。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

1.导致高汤变质的原因一：血沫子没打捞干净

高汤的熬制过程中，肉类食材会溢出很多血沫子，这些血沫子是导致高汤变质发酸的主要原因，而且如果血沫子没有打捞干净，会影响高汤的味道，因为血沫子中含有大量的腥膻臭味，所以我们在打捞血沫子的时候一定要仔细捞干净，不要仅仅只将漂浮在汤面上的血沫子打捞干净，还要搅动锅底，让沉在锅底的血沫子漂浮上来，然后捞起扔掉。

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我就是从事餐饮行业的，我就说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，很少有饭店会把骨头捞出来，然后第二天在放进去的，因为这样的做法完全就是多余的做法，也是错误的做法，

至于为什么这么说，请看我是怎么分析的，不知道大家知不知道，饭店在熬高汤的时候，多要把高汤熬到发白才会停下来的，但是高汤只要熬到发白了，那么锅里的骨头也就彻底熬到位了

所以这个时候要把骨头捞出来的话，那么骨头的营养价值就会慢慢流失了，而骨头的营养价值一慢慢流失了，那么骨头也就没有多大用处了，所以为了骨头里面的营养价值，也不会把骨头捞出来的

至于骨头要到什么时候才能捞出来，其实也是很简单的，因为在熬高汤的时候，只要发现锅里的高汤熬不出白色了，或是锅里的骨头已经不成样子了，那么锅里的骨头就可以捞出来了，其实想想也是的，现在制作高汤的骨头多要好几十块钱的，

要是没事经常更换骨头的话，那么光是高汤的成本，就要花费不少了，而高汤的成本一多了，那么到手的利润自然就少了，所以为了自己的利润着想，也不会做出经常更换骨头的事情，但是说句实在话，

现在有人在制作高汤的时候，多是使用骨头膏制作的，毕竟这些骨头膏在价格上面，要比大骨头便宜多了，但是这些用骨头膏制作出来的骨头汤，不建议大家多喝的，毕竟这些骨头汤无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有大骨头骨头汤好的

最后小结：我们在喝骨头汤的时候，要是感觉香味特别刺激的话，那么这个骨头汤，就有可能是用骨头膏制作的，毕竟用大骨头制作出来的高汤，多是浓郁不刺激的

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熬的大骨汤是不是每天都要把骨头取出来？

第二天熬汤的时候在放？

为什么？

这个不需要每天都把骨头取出来的，

但是要把骨头汤在熬一下，