做包子或者馒头是用自发面粉好还是普通面粉好呢？

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说一个我自己的故事，和自发粉以及普通面粉有关，有了孩子之后想自己做饭，做馒头蒸包子之类的，尝试着做了几次后，发现自己不会做，不是面发不起来，就是面和的太稀了，要么就是太硬了，本来面盆里面只有1/3的面粉，结果水多了就加面粉进去，面粉多了又加水进去，和到最后成了满满的一盆，而且蒸的馒头都是死的，根本不好吃，总是掌握不好面粉、水和发酵粉直接的关系。

只能买自发粉，从自发粉开始学起，多次尝试摸索经验之后，自发粉能很好地做出来馒头就改为普通面粉和酵母来制作。包括现在身边有人说自己做馒头始终做不好，这样那样的问题，我一向推荐先从自发粉开始做起，除了方法正确之外，还有经验及自己手感的过程。

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我没有用过自发面粉，自发面粉里面加了膨发剂，那个东西我也并不懂，总觉得没有酵母健康，而且用酵母更方便，那个自发粉不能做面条饺子，而且比普通面粉价格贵。

买点普通面粉，啥都能做。酵母又便宜。做的包子馒头一样非常好吃。

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做包子还是用中筋面粉为好。

做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

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蒸包子做馒头，还是用自发面粉比较好。

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不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已: 、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。

一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。

还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!4、然后就可以开始准备蒸馒头了。 将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。

然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。 醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。

这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟5、ok!还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!。

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做包子还是用中筋面粉为好。

做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

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就用最普通的特一粉就行，加点白糖酵母粉碱面，温水和面。

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两种面粉都可以用于蒸包子和馒头

自发粉一般是生产厂家把面粉和酵母按比例混合到一起，灌装成小包装，方便使用。根据品牌不同自发粉6--8元/斤，普通面粉2.5--4.5元/斤。自发粉要比普通面粉的价格贵许多。

其实自己可以用普通面粉加酵母替代自发粉，蒸出馒头或包子口感是一样的。

自己发面配比的比例是一斤面粉／矿泉水瓶盖一瓶盖儿酵母(夏季可以少放点酵母)，以此类推。 先把酵母用35度左右温水溶解后，倒入面粉中，添加温水和面至面团光滑，置于温暖环境中发酵40--60分钟，待面团体积膨大，内部出现蜂窝状，即可进行揉搓成型，将制作好的半成品放入笼屉中醒发30分钟左右，待体积增大即可，旺火蒸制成熟。

若环境温度低可适当增加酵母用量或延长醒发时间。

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做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大,如果对你有帮助，请给有用，谢谢

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包子馒头用普通面粉就可以，国内的面粉质量层次不齐，有很多面粉里面添加了各种添加剂，漂白等。例如高筋面粉，厂家为了提升筋度，都会加一些东西；还有加麦香剂；增白剂的。

所以自己吃还是用最普通的好。