有什么草加凉皮调料水里可以增香?
日期:2023-4-80 次浏览
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你好,很高兴能为你解答!
能够增加香气的草类香料有很多!最常见的就要属香茅草、排草、甘草这三种草类香料了!
一、首先,我们来说说香茅草。香茅草生长在亚热带,无论是香料,还是中药,香茅草都做得非常出色。做为药物,他可以祛风通络,止咳平喘,做为香料,它可以与肉香完美的融合,具有鲜香等特点,极能增强食欲,但值得注意的是,香茅草的香气极为浓郁,所以用量不宜过大,小心喧宾夺主。
二、然后,我们来再说排草。排草不仅香气浓郁,而且都具有增香防腐的功效,所以很多菜品的烹饪中都少不了它的踪影,但在香料组方之时,一定要注意用量,一般都是在调和前香时使用。排草也属于中药,具有理气消肿的功效。
三、最后,我们来说说这三种草类香料中比较出名的一味——甘草。其实很多人都了解甘草的作用,中医常用它来补气,或是咳嗽气喘、或是抗炎,但做为香料,它可赋予食材一种特有的甜味,去腥压异,用它制出的菜品吃起来微甜,回味悠长,但同样是一点,不可多食。
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香茅草又称柠檬香茅,是生长在亚热带的一种茅草香料,香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。
酒店中熬制香盐水、红油、香油、烤鱼油、干锅油等都会有,但不可放多味重。